為保障廣大消費(fèi)者飲食安全，營(yíng)造安全放心的火鍋類(lèi)餐飲消費(fèi)環(huán)境，自貢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局高新分局強(qiáng)化四項(xiàng)措施，做好火鍋類(lèi)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。

一是抓好源頭控制，嚴(yán)守行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照國(guó)家和四川省食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法的規(guī)定和審查規(guī)范要求，實(shí)施火鍋店的食品經(jīng)營(yíng)許可，嚴(yán)格許可條件和程序，做到“硬件不達(dá)標(biāo)，不許可；軟件不規(guī)范，不許可”。

二是抓好教育培訓(xùn)，提升管理水平。2019年以來(lái)，高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管分局通過(guò)組織火鍋類(lèi)餐飲單位集中學(xué)習(xí)、重點(diǎn)約談、送法上門(mén)、食品知識(shí)考試等方式，對(duì)轄區(qū)所有火鍋經(jīng)營(yíng)主體食品安全知識(shí)進(jìn)行了培訓(xùn)和宣傳。進(jìn)一步規(guī)范了火鍋店的進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)加工行為；進(jìn)一步提升了火鍋店的食品安全底線意識(shí)、責(zé)任意識(shí)。

三是抓好檢查執(zhí)法，落實(shí)主體責(zé)任。根據(jù)火鍋類(lèi)餐飲單位的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，結(jié)合雙隨機(jī)抽查，組織對(duì)全區(qū)火鍋類(lèi)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行全面檢查，以打擊各類(lèi)經(jīng)營(yíng)火鍋的餐飲服務(wù)單位回收利用顧客食用過(guò)的油脂、非法添加和濫用食品添加劑等為重點(diǎn)，加大處罰力度，確保各項(xiàng)措施落到實(shí)處。2019年以來(lái)，高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管分局共組織對(duì)火鍋類(lèi)餐飲單位抽檢、快檢35批次，查處違法行為2起，有效規(guī)范了火鍋行業(yè)亂象。

四是抓好智慧應(yīng)用，提高監(jiān)管效能。2020年“春雷行動(dòng)”期間，高新市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合監(jiān)管實(shí)際在全市范圍內(nèi)率先推出“火鍋油料監(jiān)管系統(tǒng)”，通過(guò)“一個(gè)平臺(tái)、三個(gè)端口”，向監(jiān)管人員、消費(fèi)者展示了火鍋店重點(diǎn)物料采購(gòu)、使用和餐廚垃圾的處置情況，讓監(jiān)管與消費(fèi)鏈條實(shí)現(xiàn)了無(wú)縫銜接，揭開(kāi)火鍋類(lèi)餐飲單位“廚房重地”的神秘面紗。自2020年1月份推行以來(lái)，已有51家火鍋店參與其中，實(shí)現(xiàn)了全社會(huì)共同監(jiān)督的監(jiān)管模式，監(jiān)管效能得到進(jìn)一步提高，社會(huì)共治、共建局面得到進(jìn)一步完善。（韓春）

編輯：冉華陽(yáng)