□ 毛語(yǔ)秋

我極愛(ài)吃餅。愛(ài)到什么程度呢，若是點(diǎn)了4串羊肉串，我會(huì)要5個(gè)馕來(lái)配。煎的烤的皮兒咸酥的瓤?jī)乎r香的，帶芝麻的帶粉絲的冒熱氣兒的，南的北的，新式的老氣的，種種餅方兒流派沒(méi)有我不愛(ài)的。除開(kāi)我熟悉的鍋盔煎餅烤馕不談，天下之大，每到一處，我必要往人家騰著熱氣的鍋前一窺，嘿，來(lái)倆剛出爐的。

童年時(shí)候我讀過(guò)一篇小說(shuō)，主人公最?lèi)?ài)的就是可麗餅，每日間上學(xué)必用零花錢(qián)在街角買(mǎi)一個(gè)油紙包著吃，因此我羨慕不已。究竟什么是可麗餅?zāi)兀抗膺@名兒就顯得這餅一定光鮮漂亮——可麗呀，得是頂頂好看扎著兩蝴蝶結(jié)的小姑娘才能吃它呢！后來(lái)我到了法國(guó)才知道，每個(gè)街角的小小鋪面或是流動(dòng)推車(chē)，必能尋到他的蹤跡，這就是法國(guó)煎餅嘛！法國(guó)人愛(ài)在二月吃它，攤平一個(gè)最簡(jiǎn)單的圓餅，里邊加些香蕉奶油，草莓漿果，或是一大勺巧克力榛子醬，咬一口，滿(mǎn)滿(mǎn)的醬汁向喉嚨滑去，實(shí)在甜蜜得很。也有一些古怪的口味，例如檸檬的，整整一張餅泡在一盤(pán)子的檸檬汁里，上面灑滿(mǎn)了霜糖，倒似甜酸的羊肉泡饃，端上桌之后，我才明白服務(wù)生點(diǎn)單時(shí)意味深長(zhǎng)的眼神。可麗餅只是甜點(diǎn)，還有一種常吃的，往往在可麗餅之前上桌的餅，叫做“galette bretonne ”，起初這種餅來(lái)自西部靠海的布列塔尼地區(qū)，不知怎的，巴黎人也很愛(ài)吃它，我的同學(xué)經(jīng)常邀我去吃它。Galette的身價(jià)比可麗餅要高上許多，往往用蕎麥或者黑麥攤餅，再往里面加上雞蛋，撒上大把芝士，豪華版本的再加幾大片火腿，和手抓餅有些相似，但吃它需配刀叉，一點(diǎn)一點(diǎn)的繞著正方形的餅切，我愛(ài)將它切成個(gè)近圓形。超市里也有速凍的賣(mài)，微波爐三分鐘即可出爐，但總歸是失去了觀看廚師在餅爐前張牙舞爪的趣味，咱們中國(guó)人叫“鍋氣”的滋味。

法國(guó)阿拉伯移民很多，因此kebab也很多，中國(guó)人愛(ài)音譯叫它“烤爸爸”。這種厚實(shí)的小麥餅有焦香的外殼夾著巨大分量流著油的烤雞肉，配著薯?xiàng)l是最常見(jiàn)的吃法，四歐一個(gè)的它確實(shí)是大部分法國(guó)人的食物來(lái)源。打扮得油光水滑的阿拉伯小哥熱情地招呼窗外的顧客，每到飯點(diǎn)兒，就沒(méi)有不排隊(duì)的時(shí)候。因?yàn)閷?shí)在太受歡迎，每有朋友來(lái)法國(guó)探望時(shí)，我總會(huì)招待他們體驗(yàn)一下真正法式大餐——阿拉伯烤肉餅。阿拉伯烤肉餅有好多種醬汁可以選擇，常見(jiàn)的番茄醬、奶油醬，還有獨(dú)特的中國(guó)醬、阿拉伯辣醬、第戎芥末醬，種種醬汁都是不同移民帶來(lái)的新嘗試，盡管是阿拉伯傳統(tǒng)食物，但在這片異域的土地上，各色種族也吃出了人生百味。

還有一種叫做pita的阿拉伯大餅，作為埃及人民的主食，埃及政府甚至推出了大餅補(bǔ)貼。埃及人常常頭頂一個(gè)巨大的籮筐叫賣(mài)，新出爐的pita圓圓滾滾白白胖胖一張，沁著麥香味，一層疊著一層，它其實(shí)沒(méi)什么滋味，口感也很粗糲，但你點(diǎn)任何菜品，服務(wù)生定會(huì)贈(zèng)上一盤(pán)pita讓你隨意取用，甚至外賣(mài)也會(huì)附上兩袋涼透了的pita餅，貧民吃他，富人也吃他，吃法不同，文化一樣。我自己愛(ài)在里面裹上兩顆叫falafel的榨菜丸子，外焦里嫩，餅皮的韌性很好的增添了食用的層次感，更地道的做法還需在里面加上生菜生洋蔥檸檬汁，我吃不大慣這樣的搭配，我的以色列同學(xué)卻極喜愛(ài)這種做法。我好奇地問(wèn)他：“這不是阿拉伯傳統(tǒng)小吃嗎？”他瞪大眼睛反問(wèn)我：“這不是以色列傳統(tǒng)小吃嗎？”我對(duì)二者的關(guān)系實(shí)在感到困惑，這離我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)太遙遠(yuǎn)了，我總以為這是兩個(gè)仇敵似的民族，畢竟他倆在報(bào)紙上總是打得不可開(kāi)交。我所不知的是，這兩個(gè)居于同一片大陸上的民族有著截然不同的民族歷史，但他們卻有著類(lèi)似的飲食文化。

編輯：馬莉莎