□東方莎莎
我常行走于祖國(guó)山川，走一路，看一路，聽(tīng)一路，吃一路，用眼耳口鼻和大腦以及心扉全方位感受祖國(guó)之壯美與豐富。就美食而言，那些唇齒之間的芳香令我驚嘆于國(guó)人的智慧與創(chuàng)新。我在廣東佛山的九江吃過(guò)全酒宴（用各種酒烹飪的美食），在廣東順德和湖北武漢吃過(guò)全魚(yú)宴，在廣東潮州吃過(guò)全牛宴，在廣州吃過(guò)全鱔魚(yú)宴，在四川眉山市吃過(guò)全鵪鶉宴，在北京吃過(guò)全鴨宴，在內(nèi)蒙古吃過(guò)全羊宴，在云南吃過(guò)全蘑菇宴，在重慶吃過(guò)全鮮花宴……今天我要說(shuō)一說(shuō)四川自貢的全兔宴。
“煢煢白兔，東走西顧。衣不如新，人不如故。”
這是《太平御覽》卷六百八十九《古艷歌》里面的一首，作者已無(wú)從查詢(xún)，姑且叫他無(wú)名氏吧。這首詩(shī)的前兩句以動(dòng)物兔子起興，興中兼含比喻。實(shí)際是寫(xiě)遭棄的婦人被迫離家出走，猶如孤苦伶仃的白兔，想往東去卻又顧盼西邊，雖離走而仍戀故人。后兩句則是凄風(fēng)苦雨中勸故人應(yīng)當(dāng)念及舊情。
其實(shí)，真正的兔子很少有東走西顧的，它們跑跳起來(lái)，目標(biāo)永遠(yuǎn)只有一個(gè)：正前方。我在自己的獲獎(jiǎng)散文《輝騰錫勒的色彩》 中，也寫(xiě)到兔子：
“有人喜歡在雪地里套野兔。野兔有個(gè)習(xí)性，外出和歸家的時(shí)候一定是走原路，它對(duì)陌生的道路始終持抗拒態(tài)度，除非被危險(xiǎn)逼迫。人們發(fā)現(xiàn)了它的腳印，就在它必經(jīng)之路的兩行腳印之間，大約是頭的位置高度放上一個(gè)小鋼絲圈，鋼絲在雪地里閃著和雪一樣的銀光，兔子的視力并非有它耳朵那么靈敏，它和往常一樣蹦跳過(guò)去，頭進(jìn)入圈內(nèi)，越掙扎越緊，不會(huì)后退的兔子成為人類(lèi)收獲的獵物。
“不過(guò)也有屢屢失敗的例子，天天看見(jiàn)兔子的兩行腳印，卻天天不見(jiàn)有兔子鉆進(jìn)圈里來(lái)，人們納悶了，這是怎么一回事呢？悄悄躲在樹(shù)叢中觀看，你猜怎么著？原來(lái)遇到的是一只歪脖子兔子，人家的頭剛好躲過(guò)鋼絲圈，大搖大擺蹦跳著過(guò)去。歪脖子，呵呵，焉知非福？
“當(dāng)然，現(xiàn)在為了保護(hù)野生動(dòng)物，套兔子的情形已經(jīng)不是那么容易看到了。”
兔子呆萌，憨態(tài)可掬，但也因其肉瘦質(zhì)嫩，膽固醇低而成為人們餐桌上的一道美食。無(wú)兔不成宴，是自貢人的口頭禪。
上大學(xué)時(shí)，我的上下鋪的好姐妹麗華就是來(lái)自自貢的。她的父親非常能干，除了做得一手好的縫紉機(jī)活兒，廚房那一套也不在話下。每學(xué)期他都要給女兒送一兩回冷吃兔來(lái)，我也跟著沾光。帶骨肉切得很小塊，與姜蔥蒜海椒花椒等作料一起炒香，聞味，涎水即出；入口，滿頰生香。此菜最宜霧蒙蒙的秋冬時(shí)節(jié)吃，被辣椒染成紅彤彤的兔肉在頰齒間滾動(dòng)，一層細(xì)汗便從腦門(mén)上滲出，頓覺(jué)眼前有暖陽(yáng)浮現(xiàn)。
自貢，也是我外婆家族的創(chuàng)業(yè)之地。去年5月，在大學(xué)蜜友菁娃和曉麗陪同下，我第一次踏上這與我有血緣關(guān)聯(lián)的神奇土地，得到自貢友人的熱情接待。山水之奇妙，鹽業(yè)之偉岸，人文之豐富，歷史之厚重，讓我每天都驚嘆不已。而美食之中的全兔宴，則使我感受到鹽幫菜系自成一派的獨(dú)特氣息。
麻辣兔拐子上來(lái)了，這道菜必須來(lái)個(gè)手抓才有氣勢(shì)，大口吃肉，再大口將仙市鎮(zhèn)的美酒一飲而盡，酒香與肉香互相成就；
手撕兔已被廚師事先撕成了細(xì)條，你只需要將它們調(diào)合香菜與甜辣的汁液放進(jìn)嘴里細(xì)品，幸福感也就隨之而來(lái)；
雙椒兔紅綠相間，視角效果極佳，紅海椒與青海椒在嘴里不同時(shí)間散發(fā)的辣度將兔肉裹挾，辛香四溢；
椒鹽兔，脆生生、香噴噴，自貢井鹽的咸香在此彰顯得更為豐滿；
粉蒸兔夾雜著米香與竹籃的清香，綿軟滋潤(rùn)；
而冷吃兔、陳皮兔丁、花椒兔、仔姜鮮鍋兔、小煎兔……也各顯神通，讓人體驗(yàn)到色香味的多種享受。
我出生在重慶，川渝一家，口味是一致的。記得小時(shí)候，最喜歡吃鹵兔頭，我們叫兔兒腦殼。那時(shí)5分錢(qián)一個(gè)的兔兒腦殼會(huì)讓童年的我幸福滿滿。先吃腮邊的兩片肉，都說(shuō)活動(dòng)的肉是最嫩的，就像喜歡吃魚(yú)的人覺(jué)得魚(yú)尾和魚(yú)頸好吃一樣。再吸食眼睛部位，我從小近視，老人都說(shuō)吃哪里補(bǔ)哪里，所以家里的兔子眼睛魚(yú)眼睛都屬于我。不過(guò)，吃了不少兔眼睛兔腦花，我還是依舊近視依舊笨。呵呵。
兔子眼睛不大，一口即可咽下。關(guān)于眼睛的吃法，我所經(jīng)歷過(guò)的最精妙的大概算朝鮮半島的吃法，這是可以和自貢的大廚們分享的。一道金槍魚(yú)頭刺身，眼睛部位就分了眼眶肉、眉上肉、凍眼珠、金箔眼淚等等，也是創(chuàng)意無(wú)限、奇思妙想。
有些吃素的朋友可能會(huì)覺(jué)得殘忍，但上天賦予人們各種動(dòng)物和植物為食，也是為了因地制宜延續(xù)人類(lèi)的生命。我們就不能浪費(fèi)這些食材，應(yīng)該精心烹制和享受了。
世界上由一個(gè)行業(yè)的繁榮帶動(dòng)一個(gè)地區(qū)的繁榮和一個(gè)城市的興起的例子很多，比如美國(guó)拉斯維加斯是由博彩業(yè)帶活的，墨西哥著名的小山城達(dá)斯科因盛產(chǎn)925銀而建城。但因一個(gè)行業(yè)的興起而帶來(lái)一個(gè)菜系的誕生與堅(jiān)挺的，恐怕只有鹽幫菜了。鹽幫菜中，牛肉和兔肉是食客們最寵愛(ài)的食材，因?yàn)樗鼈兪萑舛啵以隽χL(zhǎng)肌肉。
家兔是2000年前由歐洲的野兔馴化而來(lái)。那時(shí)華夏大地還是夏朝。古人有“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”的說(shuō)法，但兔子的烹飪方法卻不是其他菜系能夠駕馭得了的。大概只有井鹽、海椒、花椒、姜蔥蒜這樣勁爆的調(diào)料才與兔肉最配。
所以，你如果到自貢旅行，一定要嘗嘗這里的全兔宴。
編輯：馬莉莎
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