自貢網(wǎng)記者 繆靜 張才 攝影 宋姿熠

形薄如蟬翼，紅亮透明

肉質(zhì)堅實，無筋膜、無筋腱，鮮香化渣，綿軟可口

其味厚重，其香特異，回味悠長……

在以美食作為賣點的川航上

零餐中的兩小袋長明火邊子牛肉

絕對會在三萬英尺高空撩撥你的味蕾

自貢火邊子牛肉片

早已通過各種方式

被天南地北人所熟知

如今，多少自貢人從小吃到大的火邊子牛肉，再創(chuàng)網(wǎng)銷新高。

2020年，自貢市天花井食品有限公司發(fā)力網(wǎng)端，以長明火邊子牛肉為主的全系列產(chǎn)品全年產(chǎn)值超4000萬元。

今年7月15日，位于大安區(qū)大山鋪鎮(zhèn)的自貢市天花井食品有限公司產(chǎn)品制作區(qū)內(nèi)，長明火邊子牛肉技術(shù)顧問付正琪正在對一塊牛后腿肉“開片”。這個步驟對刀工的造詣要求甚高。

眼前，付正琪熟練地將牛肉橫向切成極薄的片子并“牽開”，隨即釘在傾斜45度的木板上。他偶爾憑手感觸及厚度。因為火邊子牛肉必須厚薄均勻能隱隱照得過光亮，但又不允許有一點點破漏，這可不是一般“庖丁宰牛”的刀工，凝聚了數(shù)代自貢人宰牛的技藝。

切好的肉片，抹上鹽和醬油，在通風(fēng)處晾干再攤在竹篾制的烤籠上。燃燒的燃料必須是牛屎和雜青草混合制成的牛屎粑，牛屎粑烘烤的牛肉擁有特殊的清香，是火邊子牛肉的一大亮點。

邊切邊聊，這位關(guān)鍵工序上的把關(guān)人將火邊子牛肉的歷史淵源細(xì)細(xì)道來。“曾有人用炭火替之，但做出來的味道差之千里。”付正琪說，牛肉烤制一段時間后，逐漸變得更加透明，甚至薄如蟬翼，放在紙上透過它能看到后面的文字。“肉烤熟后，刷上辣椒紅油，火邊子牛肉就制成了。”

記者在恐龍博物館旁的產(chǎn)品展示廳看到，火邊子牛肉的銷售已通過人群消費定位，細(xì)分成網(wǎng)銷、饋贈、超市零銷等包裝種類。若是整張成品卷起來達(dá)幾米的高端系列，市場價可高達(dá)上千元。

傳承千年鹽都飲食文化，打造百年老店牛肉精品。2011年火邊子牛肉入選四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2012年《火邊子牛肉》被批準(zhǔn)作為“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”進(jìn)行保護(hù)，企業(yè)也連續(xù)三年獲四川省中小型成長企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)稱號。近30年來，在各級黨委、政府傾情關(guān)注和支持下，“長明”品牌在全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興中走出了一條特色發(fā)展之路——

2009年3月，天花井公司被認(rèn)定為省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，踏上了產(chǎn)業(yè)和品牌擴(kuò)張道路：購置園區(qū)土地，改擴(kuò)建生產(chǎn)車間，添置關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備，改善生產(chǎn)環(huán)境，營銷網(wǎng)絡(luò)不斷完善。目前，以長明火邊子牛肉為主的全系列產(chǎn)品銷往東北、廣東、上海、北京、云南等20多個省、市、自治區(qū)，市場份額占有量大。

致富思源，富而思進(jìn)。企業(yè)緊扣全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興工作，始終堅持把農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營作為企業(yè)發(fā)展的根本，大力推行“公司+專合組織+農(nóng)戶+基地”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，建設(shè)“第一車間”，發(fā)揮龍頭企業(yè)引領(lǐng)帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)戶增收致富的作用。

“我們主要選用川內(nèi)盛產(chǎn)的牛肉、辣椒、香油、花椒及相關(guān)輔料精工制作。在阿壩州、大安區(qū)廟壩鎮(zhèn)等地建立航空食品原料生產(chǎn)基地，在回龍、新店、大山鋪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立生態(tài)豬、肉兔、花椒、辣椒及相關(guān)原輔料基地。”公司總經(jīng)理雷長明介紹，為讓火邊子牛肉原料有質(zhì)量安全保障，同時緊扣黨和國家解決“三農(nóng)”問題、促農(nóng)增收、造福于民的政策導(dǎo)向，公司與農(nóng)戶、經(jīng)紀(jì)人、專合社簽訂高于市場的保護(hù)價，共計帶動轄區(qū)1.6萬農(nóng)戶發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，僅2020年實現(xiàn)戶平增收1400元，助農(nóng)增收5350萬元。

編輯：馬莉莎