自貢網(wǎng)記者 羅樂 李秋玥 文/圖

春茶獨芽因采摘期短、產(chǎn)量小，故得名“報春芽”。“物以稀為貴，現(xiàn)在我們給到的鮮葉收購價已經(jīng)提高到138元/斤。按照4斤鮮葉制1斤干茶計算，光原材料成本就要550元以上。”3月5日晚，位于榮縣度佳鎮(zhèn)白坡村的茶花谷農(nóng)業(yè)開發(fā)公司負責人肖志偉告訴記者，于天氣原因，目前獨芽產(chǎn)量不高，新茶產(chǎn)能并未得到完全釋放。“剛剛統(tǒng)計了一下，今天獨芽的入庫量在400斤左右。鮮葉不過夜，我們的工人馬上就要動起來。”肖志偉說。

當晚7點，加工車間燈火通明。篩選、萎凋、殺青……一系列繁復而細密的工作極為考驗制茶師傅的耐心，且每道工序之間都有30分鐘至1個小時的間隔時間。殺青后，制茶師傅再次對茶葉進行分篩。接下來仍然是漫長的等待，直到師傅們將半成品倒入已經(jīng)預熱的炒茶鍋。

炒茶是綠茶制作的重頭戲，一般持續(xù)20分鐘。記者看到，在這一過程中，機械帶動炒茶掃帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌。掃帚用毛竹扎成，纖細且頎長，產(chǎn)自北方。每一鍋茶葉的炒制需要根據(jù)溫度、茶葉狀態(tài)去調(diào)整、判斷。因此，制茶師傅會隨時關(guān)停電機，并用手掌插入鍋內(nèi)感知溫度，或捧起茶葉查看干濕程度。此時此刻，附著在茶葉芽尖上的細小絨毛（茶毫）猶如無數(shù)精靈肆意翻飛，其數(shù)量也成為衡量茶葉嫩度的一個重要指標。

“這道工序相當于模擬傳統(tǒng)的純手工制茶技藝，不同之處在于能夠讓茶葉受熱更加均勻，水分蒸發(fā)的同時保證色澤的鮮嫩，但對葉片本身有一定的破壞性。”制茶師傅黃傳友表示，盡管是半機械化作業(yè)，但鍋溫多少、翻炒速度、火候大小，匠人的心思還是得沉浸在這鍋茶里，不能有絲毫分心。等到三四成干，茶香撲鼻，即可出鍋，隨后進行理條、風干和加香。

“我們現(xiàn)在的狀態(tài)就是上午休息，下午調(diào)試設(shè)備，晚上制茶到凌晨2點以后。這樣的狀態(tài)將一直持續(xù)到清明以后。”肖志偉的合作伙伴、河南信陽人劉軍忠告訴記者，由他帶領(lǐng)的制茶團隊常年在川內(nèi)奔走，按照信陽毛尖等名優(yōu)高檔綠茶的制作工藝對川茶進行加工，將散裝成品茶打包后發(fā)往雅安市名山區(qū)茶葉交易市場按照頂尖綠茶的價格進行銷售。

一片“茶葉”撐起一個“茶業(yè)”。據(jù)悉，榮縣現(xiàn)有茶葉加工企業(yè)數(shù)量已達45家（省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點龍頭企業(yè)4家），年加工能力達3.5萬噸，2023年出口綠茶加工量達2.48萬噸。

編輯：張翠娜

責任編輯：鄭鑫玉

編審：喻佳