自貢網(wǎng)記者 馮方湲

國以民為本，民以食為天。餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領域，也是傳承和傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體。日前，商務部等9部門聯(lián)合印發(fā)《關于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見》，提出22項具體政策措施，進一步釋放餐飲消費潛力。在“舌尖經(jīng)濟”熱辣滾燙的背景下，被譽為“美食之府”的自貢家底究竟如何，又怎樣在激烈的城際競爭中破圈？

摸清“家底”才能心中有數(shù)、行動有力。回望2023年，隨著生產(chǎn)生活的有序恢復，為充分發(fā)揮消費對經(jīng)濟發(fā)展的基礎性作用，我市通過出政策助消費、辦活動搭平臺、給優(yōu)惠促增長等舉措刺激餐飲消費，全市全年餐飲收入168.96億元，同比增長17.5%，占社會消費品零售總額比重超過20%。

伴隨著餐飲經(jīng)濟的強勁復蘇，我市餐飲消費場景也在同步實現(xiàn)升級。以國家、省級平臺打造為引領，統(tǒng)籌開展全市美食街區(qū)改造、美食聚集區(qū)建設，規(guī)劃建設了鹽幫菜博物館、體驗館，華商國際城三期美食街區(qū)、梵華1939、自流井老街等先后開業(yè)運營，萬達廣場美食城、華商宵夜一條街、南悅里小吃一條街、文創(chuàng)公園宵夜聚集區(qū)等一批新培育美食街區(qū)，借助花樣翻新的裝修風格及新媒體宣傳，已成為我市餐飲消費新的增長點。

在餐飲大店“抱團發(fā)展”的同時，逐漸流行的私房菜館、網(wǎng)紅小吃店，則給消費者提供更多個性化的選擇，也為創(chuàng)業(yè)者提供了較低門檻的創(chuàng)業(yè)機會。“現(xiàn)在大家都比較重視用餐氛圍和‘吃得健康’，所以我們的裝修突出‘文化味’，還對重口味的菜進行了改良，學習了其他菜系的一些長處。”一位私房菜館老板對記者說。

3月伊始，“天水麻辣燙”點燃了全國美食愛好者的新一輪“打卡潮”，從“淄博燒烤”“爾濱凍梨”再到“天水麻辣燙”，地標美食成為消費新熱點。在“卷上加卷”的流量時代，如何用“鹽幫菜”點燃自貢的“舌尖經(jīng)濟”？業(yè)內(nèi)人士認為，關鍵在于深度打造地方特色餐飲品牌。

一句“食在四川，味在自貢”，折射出自貢鹽幫菜的巨大潛力。2019年，我市出臺《關于加快自貢鹽幫菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》，提出構(gòu)建鹽幫菜品牌體系，以支持研發(fā)、推廣具有地方歷史和文化特色的經(jīng)典菜品，評選特色名小吃示范店，認定一批知名鹽幫菜職業(yè)廚師、職業(yè)服務師和職業(yè)經(jīng)理人為抓手，精心打造“名菜”“名店”“名廚”，以此打響鹽幫菜品牌。

耕耘之后是收獲。2022年，我市7道鹽幫菜品獲得“天府名菜”稱號，排名全省第二，其中水煮牛肉被列為專家特別推薦菜品。2023年，自貢市6名鹽幫菜廚師、6家餐飲企業(yè)入選省級“天府名廚”“天府名店”。自貢冷吃兔產(chǎn)業(yè)打造經(jīng)驗作為典型案例在商務部全國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會上交流。

據(jù)了解，隨著“蜀江春”“鹽府人家”“芭夯兔”“鹽為祖”等扎根本地的美食品牌向外發(fā)展，自貢餐飲企業(yè)已陸續(xù)將分店開到了北京、上海、香港、臺灣等地，美國、加拿大、日本、德國、新加坡等國家也有了自貢鹽幫菜館和鹽幫菜大廚的身影。目前，已有6000余家自貢鹽幫菜館散布全國，500余家鹽幫菜館布局海外。

“神仙難過三四月”這是自貢一位餐飲店老板的感嘆。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，每年春節(jié)之后，餐飲市場通常就會陷入周期性低迷。成本如故、營收腰斬，傳統(tǒng)經(jīng)營如何化解餐飲淡季的壓力？記者在“蜀江春”獲得了一個答案。

“我們的特色菜品有……”“現(xiàn)在帶大家看一看我們的門店……”4月17日9時許，位于大安區(qū)馬沖口的“蜀江春總店”內(nèi)，一場為門店引流的直播正在進行。

去年10月，作為我市老牌餐飲名店的“蜀江春”開啟直播帶貨，定期展示自己的菜品、環(huán)境和服務，以此提高品牌知名度和曝光率，吸引更多的潛在顧客。“目前，我們的門店直播還在探索階段，主推的有京醬包子、九大碗、冷吃兔系列。”自貢市蜀江春餐飲食品有限公司總經(jīng)理周勁說，根據(jù)人們消費習慣發(fā)生的變化，企業(yè)也在調(diào)整重心逐步向線上發(fā)展，希望通過創(chuàng)新經(jīng)營模式為長久發(fā)展持續(xù)提供動力。

餐飲企業(yè)紛紛走向互聯(lián)網(wǎng)時，政策的助力貼心而至。

據(jù)悉，我市正加快推進創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，聚焦“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”，導入餐飲O2O、M2M模式，引導鹽幫菜企業(yè)加強網(wǎng)上營銷、在線訂餐、電子支付等電子商務應用，推動餐飲服務線上線下融合。

美食是重要的文化符號，反映著各地獨特的歷史文化。以食為媒，消費者不僅是品嘗菜品里的酸甜苦辣，更是品讀滋養(yǎng)出個性風味的餐飲文化。

近年來，我市充分挖掘挖掘鹽幫菜歷史文化，加大鹽幫菜名店、名菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的培育發(fā)展和申報保護力度，建設鹽幫菜博物館，對鹽幫菜分年代、分區(qū)域、分菜系、分層（序）進行梳理，編制鹽幫菜文化書籍，拍攝鹽幫菜主題影視作品，全方位保護、留存地方特色餐飲文化。目前，《自貢鹽幫菜》書籍編撰與鹽幫菜立法等工作正在有序推進。

與此同時，我市主動借勢“一帶一路”建設、“川菜弘川”“川貨全國行”“萬企出國門”以及自貢燈會、恐龍文化外展活動等平臺優(yōu)勢，做好鹽幫菜的國際化營銷推廣。以鹽幫餐飲龍頭企業(yè)、行業(yè)協(xié)會為主體，舉辦各類美食文化論壇、美食文化交流活動；參加國內(nèi)外重大美食品牌節(jié)會和展銷活動，加大與成渝、長三角、珠三角的美食文化交流合作；開展鹽幫菜國際化營銷推廣，建立鹽幫菜海外推廣基地，讓鹽幫菜在中餐國際化中大放異彩，也為我市“舌尖經(jīng)濟”的發(fā)展開辟著新的賽道。

編輯：張才

責任編輯：陳繼東

編審：舒旭暉