生姜是我們廚房里常見的調(diào)味品,有解膩去腥的作用。但是很多人對吃生姜該不該去皮存在疑問,有人說“吃姜不去皮,吃錯一生疾”,事實真的如此嗎?

吃生姜到底要不要去皮?別吃錯了!
浙江醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科副主任楊維佳介紹,生姜性溫,能化痰止咳、散寒解表、降逆止嘔;而姜皮是涼性的,能利水消腫。生活中是否需要去皮,要根據(jù)不同的人群來決定。
這些人群吃姜建議去皮:
1.風(fēng)寒感冒患者:風(fēng)寒感冒患者需要驅(qū)寒解表,而生姜皮會影響生姜的溫性,降低驅(qū)寒解表的功效。
2.部分脾胃虛寒人群:部分脾胃虛寒的人群,吃姜最好去皮,以免食用后導(dǎo)致脾胃不適。
3.喜吃寒涼食物人群:平常喜歡吃海鮮、芹菜、苦瓜等寒涼食物者,吃生姜也要去皮,以更好地中和涼性成分。
這些人群吃姜最好留皮:
1.身體水腫時:身體有水腫的人群,最好不要將生姜去皮,因為生姜皮有利水作用。
2.一般做菜用姜:做菜時用姜最好帶皮吃,因為這樣可以保持生姜藥性的平衡,避免出現(xiàn)上火癥狀。
爛姜到底能不能吃?吃了會致癌?
由于生姜的使用量非常小,所以購買回來的生姜很容易腐爛變質(zhì)。老話常說“爛姜不爛味”,意思是姜腐爛了也能繼續(xù)吃。
楊維佳醫(yī)生提醒,生姜放置過久很容易霉變,增加致癌風(fēng)險。腐爛的生姜中的黃樟素是一種致癌物,已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織列為2B類致癌物。
那把生姜壞掉的部分切掉能不能吃呢?答案是不能。因為即便切掉壞的部分,但肉眼看不到的地方還可能有霉菌毒素,即便經(jīng)過高溫烹煮,也很難殺死。
想要生姜久放不變質(zhì),可參考這幾個保存生姜的妙招:
沙子保存法:可以用家里的花盆裝滿沙子,將生姜放到沙子中來保存,不過要避免太濕的泥沙,以免生姜腐爛,最好放置在陰涼處通風(fēng)處。
切開保存法:使用過的生姜切開后,可在切口處涂抹食鹽來消炎殺菌,然后包上保鮮膜,放到冰箱中冷藏保存。
紙巾干燥法:未使用過的生姜可放至陰涼通風(fēng)處晾曬,將水分蒸發(fā)干,再用紙巾包裹后放至冰箱中冷藏保存。
正確吃姜記住3點
楊維佳提醒,食用生姜還要講究下面這幾點:
暑熱感冒、風(fēng)熱感冒不宜用生姜,也不宜服用生姜紅糖水。
吃姜并非越多越好,生姜本身屬于熱性食物,陰虛火旺、熱性體質(zhì)的人不宜多吃。
白天吃姜為宜,白天陽氣旺盛時,食用生姜等溫性食物有助于陽氣升發(fā),而晚上陰氣旺盛時,要收斂陽氣,不宜食用生姜等溫補性食物。(來源:健康時報)
編輯:金艷
責(zé)任編輯:冉華陽
編審:吳山冠
0