鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，歷來都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價值。
鵪鶉蛋外殼大多為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優(yōu)質(zhì)蛋色澤鮮艷、殼硬、蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。蛋的重量為10克左右，比雞蛋、鴿蛋都小，但營養(yǎng)價值卻超過雞蛋差不多三倍。鵪鶉蛋怎么吃，能讓營養(yǎng)發(fā)揮得更好？這些方法推薦給大家。
鵪鶉蛋對于肺病、肝炎、腦膜炎、胃病、糖尿病、哮喘支氣管炎、心臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓、低血壓、動脈硬化、營養(yǎng)不良、身體虛弱、小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效。
健腦補腦
鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質(zhì)是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。可以說，鵪鶉蛋是腦力勞動者的上佳補養(yǎng)品。
保護視力
鵪鶉蛋的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦辦公人群的視力有很好的保護作用。
增強記憶
由于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易被吸收利用。此外，鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比的。英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000余名男士測試研究發(fā)現(xiàn)，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現(xiàn)較好。
低膽固醇
很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃后一般不會增加血液中膽固醇的濃度。
根據(jù)分析，鵪鶉蛋所含的蛋白質(zhì)比雞蛋高30%，而膽固醇含量卻比雞蛋低。研究數(shù)據(jù)顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克。
在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。
沸水沖鵪鶉蛋
有滋養(yǎng)五臟、潤肺定喘作用。適用于體弱多病、氣短乏力、支氣管哮喘等癥。
方法：鵪鶉蛋兩個，打入杯內(nèi)，放入少許食鹽(或蜂蜜)攪勻，用滾燙的沸水沖滿一小杯，飲服。可長期食用。
益母草煮鵪鶉蛋
有調(diào)經(jīng)活血作用。適用于月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等癥。
方法：鵪鶉蛋2-5個，益母草30克，用0.5-1公斤水煎取濃汁飲用。
麥乳精沖鵪鶉蛋
有滋養(yǎng)五臟作用，適用于老年人或體弱多病者作調(diào)補之用。
方法：鵪鶉蛋2只，打入杯內(nèi)，加入麥乳精(或奶粉)一湯匙，白糖適量，用煮沸的開水沖滿一杯，飲用。
煮荷包蛋
治小兒疳積，滋養(yǎng)五臟。
方法：鵪鶉蛋2-5個，打入沸水中煮成荷包蛋，加入適量食鹽(或白糖)調(diào)味食用。早晚一次，連吃5日。
銀耳鵪鶉蛋羹
有養(yǎng)陰滋潤，補氣強心作用。適用于頭暈眼花，體弱多病，失眠等癥。
方法：銀耳10-15克(洗凈及發(fā)好)，隔水蒸一小時。鵪鶉蛋10個煮熟剝?nèi)サ皻ぃc蒸好的銀耳同煮湯，加入冰糖調(diào)味食用。
白芨沖鵪鶉蛋
有潤肺止血作用，適用于肺結核咯血。
方法：鵪鶉蛋1只，打入杯內(nèi)，加入白芨粉5克，攪勻后，用煮沸的開水沖服，每天清晨沖服一杯，連續(xù)服用。
米湯煮鵪鶉蛋
有滋養(yǎng)臟腑，益氣補血作用。適用于小兒營養(yǎng)不良、面黃肌瘦、貧血、神經(jīng)衰弱等癥。
方法：米湯內(nèi)打入一個鵪鶉蛋，同煮熟食用。每日早晚各食3個，連續(xù)服用3個月。
牛奶煮鵪鶉蛋
有和胃補虛作用，適用于慢性胃炎。
方法：牛奶250克(或奶粉一湯匙)煮開后，打入鵪鶉蛋一個，煮成荷包蛋食用。連服半年左右。
冰糖沖鵪鶉蛋
有補虛定喘作用，適用于虛寒哮喘。
方法：鵪鶉蛋2個，打入杯內(nèi)，加入冰糖(或白糖)適量，用煮沸的開水沖入，拌勻服用。
赤豆煮鵪鶉蛋
有健脾除濕利水作用。可治腹瀉、痢疾等癥。
方法：赤小豆20克，煮湯至熟爛時，打入鵪鶉蛋2個同煮，煮熟后食用。
編輯：劉汶林
責任編輯：彭彥彰
編審：舒旭暉
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