剛剛過去的夏天
大家都吃了多少西瓜？
近日，福州一女子
吃了隔夜的冰西瓜后
竟然命懸一線！
到底是什么原因呢？
隔夜西瓜下肚后嚴(yán)重休克！
據(jù)了解，今年50歲的陳女士，將近日購(gòu)買未能吃完的大西瓜放入冰箱，第二天繼續(xù)食用。
可吃完后不久，便出現(xiàn)了腹痛、腹瀉的癥狀，連續(xù)四天，每天都排出大量墨綠色的水樣便。
被送到醫(yī)院時(shí)，陳女士已經(jīng)出現(xiàn)意識(shí)障礙，并嚴(yán)重休克、高燒至40.2℃。
經(jīng)ICU醫(yī)務(wù)人員搶救，陳女士終于脫離生命危險(xiǎn)。檢驗(yàn)結(jié)果顯示，患者是因沙門氏菌感染，引發(fā)急性胃腸炎和膿毒血癥。
冰西瓜為何變成毒西瓜？
醫(yī)生表示，西瓜用冰箱冷藏，不代表不會(huì)壞。在冷藏環(huán)境下，李斯特菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、沙門氏菌等嗜冷菌仍能大量繁殖。
如果這些細(xì)菌隨食物進(jìn)入胃腸道，可能引起炎癥，導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等一系列癥狀，俗稱“冰箱胃腸炎”，醫(yī)學(xué)上也稱為“細(xì)菌性胃腸炎”，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致膿毒血癥、多器官功能衰竭等疾病。
安全吃瓜有講究
購(gòu)買西瓜有訣竅
盡量購(gòu)買新鮮且完整的西瓜，不買已切開的西瓜。如果無法吃完一整個(gè)西瓜，可以與人協(xié)商共同購(gòu)買，現(xiàn)買現(xiàn)切，回家后立刻放入冰箱保存，并盡快吃掉。
切瓜用具要干凈
切瓜時(shí)最好用專用的刀具和砧板，避免與切菜刀、切肉刀混用。切西瓜前，一定要把砧板、刀具和瓜皮清洗干凈。
常溫儲(chǔ)存勿超4小時(shí)
在常溫下，西瓜儲(chǔ)存時(shí)間盡量不超過4小時(shí)，若氣溫較高，則最好在2小時(shí)內(nèi)食用完畢，以避免細(xì)菌大量滋生。
冷藏儲(chǔ)存要講究
西瓜切開后，要覆上保鮮膜，防止交叉污染和串味，冷藏時(shí)間最好別超過12小時(shí)，最長(zhǎng)不超過48小時(shí)。
隔夜西瓜切掉表層
隔夜西瓜表層約1厘米的部分，容易滋生細(xì)菌并發(fā)生變質(zhì)，吃前最好切掉。如果發(fā)現(xiàn)西瓜顏色和味道變了，不要再吃，避免引起食物中毒。
這4種隔夜食物不要吃
1.隔夜綠葉菜
蔬菜煮熟后，若長(zhǎng)時(shí)間放置或儲(chǔ)存不當(dāng)，易產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
曾有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，芹菜、油麥菜、空心菜等綠葉菜，經(jīng)過炒制后，放置在25℃的常溫環(huán)境下保存，24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量達(dá)到驚人的0.1g/kg以上。通常，成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒，且病情發(fā)展迅速，2小時(shí)即可能死亡。
【小貼士】：雖說不談劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃一點(diǎn)也可能不會(huì)有大問題，但還是建議綠葉菜不要隔夜后食用。
2.隔夜海鮮
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮都是高蛋白食物，如果當(dāng)天沒吃完隔夜再吃的話，有可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易損傷肝、腎功能。
另外蝦、蟹等海鮮類產(chǎn)品，它們的腸胃中可能存有各種細(xì)菌和腐敗物質(zhì)。如果不趁著新鮮時(shí)烹煮，可能會(huì)從內(nèi)到外出現(xiàn)腐敗！
3.隔夜木耳、蘑菇
一般來說，干制的木耳和菇類，不論是室內(nèi)栽培或野外采集，其亞硝酸鹽含量相對(duì)蔬菜更低。不過，一旦食材在室溫下泡發(fā)過久，或煮熟后放置時(shí)間較長(zhǎng)，不僅會(huì)促使亞硝胺的生成，還可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素，嚴(yán)重可致死。
2022年3月，浙江杭州的王女士翻出冰箱里泡了兩天的黑木耳涼拌食用，食用后1小時(shí)，她便出現(xiàn)惡心嘔吐、腹部劇烈脹痛等癥狀。次日早晨，家人發(fā)現(xiàn)不對(duì)后迅速將其送醫(yī)救治，經(jīng)檢查，王女士肝腎功能惡化，需進(jìn)行透析治療。
結(jié)合王女士的病史特點(diǎn)，醫(yī)生考慮為黑木耳產(chǎn)生的米酵菌酸毒素導(dǎo)致的中毒性休克。經(jīng)ICU醫(yī)務(wù)人員搶救，王女士終于脫離生命危險(xiǎn)。
4.隔夜“溏心蛋”
比起熟透的白煮蛋，很多人更愛吃半生不熟的“溏心蛋”。可是這種半熟蛋殺菌不徹底，可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌；久放就更容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)危害腸道。
【小貼士】：如果雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏，一般隔夜吃問題不大。
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編輯：余鳳
責(zé)任編輯：李鈺華
編審：舒旭暉
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