每天清晨，豆花的清香總是彌漫在川南小城四川省富順縣的街頭巷尾，喚醒當(dāng)?shù)厝说奈独佟Ｖ灰?jiàn)廚師一勺舀下去，色澤乳白、綿軟嫩滑的豆花便帶著清亮的窖水，滑入碗中，再和蘸水一起送到食客面前。
“一碗白豆花，伴著一小碟深紅色的辣椒蘸水，再配上綠油油的蔥花、藿香葉和一碗米飯，這就是家鄉(xiāng)的味道。”從外地返鄉(xiāng)的王宗紅在富順縣福善鎮(zhèn)一家豆花店里大飽口福。
“富順豆花嫩、綿、白、香，這道美食在富順風(fēng)靡了上千年。今年端午節(jié)，一天就賣(mài)了1900多碗豆花，還有很多人專(zhuān)門(mén)來(lái)買(mǎi)糍粑海椒蘸水。”四川省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人李廷書(shū)在自家豆花店里熱情地向外地游客介紹，富順豆花的產(chǎn)生與其歷史上發(fā)達(dá)的鹽業(yè)息息相關(guān)，“富順豆花制作技藝”2007年被列入四川省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
富順豆花配蘸水。新華社發(fā)
豆花好不好吃關(guān)鍵看蘸水，富順豆花的蘸水有辣椒、花椒，加上多種香料形成了香、辣、鮮、醇的味道。近年來(lái)，富順制定規(guī)范的生產(chǎn)流程進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)，豆花蘸水等調(diào)味品年產(chǎn)值超10億元。
“公司生產(chǎn)的富順香辣醬、富順豆花蘸水，遠(yuǎn)銷(xiāo)新加坡、韓國(guó)、澳大利亞等國(guó)家，2024年?duì)I收2.27億元。”富順縣美樂(lè)食品有限公司行政經(jīng)理陳濤說(shuō)。
為了從源頭保障大豆原料供應(yīng)，富順大豆種植面積擴(kuò)至20萬(wàn)畝，全年大豆產(chǎn)量達(dá)3.5萬(wàn)噸以上，還建立了花椒、榨菜、辣椒等配套食材基地。
近日，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在收獲春大豆。新華社發(fā)
每年6月中旬至7月初是夏大豆的播種時(shí)間，在童寺鎮(zhèn)東禪村高粱大豆復(fù)合種植示范基地，種植大戶陳光德在田間忙碌：“每年種兩季大豆，復(fù)合種植效益好，每畝有2700元左右的收入，今年計(jì)劃擴(kuò)種100畝。”
政策的支持更讓豆花產(chǎn)業(yè)“底氣十足”。富順縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局出臺(tái)了《豆花產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動(dòng)方案》，設(shè)立500萬(wàn)元專(zhuān)項(xiàng)扶持資金，用于大豆種植基地建設(shè)、非遺傳承人培養(yǎng)和品牌推廣。
“目前，富順縣有豆花店超400家，帶動(dòng)上萬(wàn)人就業(yè)，全年與豆花相關(guān)的餐飲收入超35億元。”富順縣商務(wù)局局長(zhǎng)趙洪說(shuō)，富順縣聚焦傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，與西華大學(xué)未來(lái)食品現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院合作研發(fā)“即食豆花”，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)豆花產(chǎn)業(yè)從“現(xiàn)煮堂食”向“速食”的生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變。
目前，富順“即食豆花”生產(chǎn)企業(yè)擁有數(shù)字化質(zhì)控追溯豆花生產(chǎn)線，日均產(chǎn)量8000至10000碗，年銷(xiāo)售額達(dá)500萬(wàn)元以上，實(shí)現(xiàn)了富順豆花規(guī)模化生產(chǎn)、市場(chǎng)化銷(xiāo)售的突破。
近年來(lái)，富順還通過(guò)“產(chǎn)業(yè)+文化+旅游”的深度融合發(fā)展，讓這碗“老味道”煥發(fā)新活力，到富順吃豆花成為了節(jié)假日新亮點(diǎn)。
“通過(guò)舉辦豆花文化旅游節(jié)，游客從成都、重慶甚至廣東專(zhuān)門(mén)來(lái)‘打卡’。”富順縣文化廣電旅游局局長(zhǎng)劉曉峰介紹，年初舉辦的富順縣2025年豆花文化旅游季以“安逸走四川·富順豆花鮮”為主題，開(kāi)展“千人豆花宴·萬(wàn)人流水席”等11項(xiàng)活動(dòng)，奉上一場(chǎng)有品位、有趣味、有滋味的新春“文旅大餐”，吸引游客62萬(wàn)人次，旅游綜合收入2.8億元。今年端午，富順縣延續(xù)“豆香漫城”的熱度，繼續(xù)推出“集贊免費(fèi)吃豆花”等特色活動(dòng)，吸引了眾多外地游客前來(lái)嘗鮮。
富順豆花自川南鄉(xiāng)村起步，從家庭小作坊到工廠車(chē)間，從挑著扁擔(dān)叫賣(mài)到連鎖經(jīng)營(yíng)，富順不斷探索“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化”發(fā)展路徑。富順縣副縣長(zhǎng)劉堯洪表示，富順通過(guò)延鏈強(qiáng)鏈，發(fā)展餐飲、非遺技藝傳承體驗(yàn)、特色民宿、觀光休閑等產(chǎn)業(yè)，提升豆花產(chǎn)業(yè)鏈的附加效益，努力讓富順豆花成為鄉(xiāng)村振興富民產(chǎn)業(yè)。
編輯：陳翠
責(zé)任編輯：余鳳
編審：喻佳
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