玻璃門虛掩間，每當(dāng)食客推門而入，都會(huì)立刻被食物的香氣勾住腳步——餐廳主理人、來(lái)自大涼山的俄者魯席與兒子阿庫(kù)拉銀正穿梭于廚房與餐臺(tái)之間，忙碌中，一道道帶著大涼山溫度的彝式美食新鮮出爐。
這家藏在寧波繁華都市街頭的餐廳——“嘎喲啦”，讓寧波食客嘗到了2500公里以外的彝式新風(fēng)味。當(dāng)食客任由味蕾跟隨主廚的心意游走時(shí)，俄者魯席和阿庫(kù)拉銀，用家鄉(xiāng)的味道在東海之濱編織了一段關(guān)于美食、文化與親情的溫暖故事。
彝族嬢嬢在寧波開(kāi)了一家店
“有人問(wèn)我，在一個(gè)陌生的地方闖蕩，怕不怕。”記者眼前的俄者魯席操著一口帶著濃重彝族口音且不太流利的普通話，眼神卻無(wú)比堅(jiān)定，認(rèn)真地說(shuō)著自己的想法，“我說(shuō)不怕，只要我能干活，就沒(méi)什么可怕的。”
2010年，俄者魯席與兒子告別了家鄉(xiāng)，奔赴千里之外的寧波謀求生計(jì)。這座陌生的沿海城市，當(dāng)時(shí)于她母子二人而言，是一個(gè)全新的世界——語(yǔ)言不通、文化差異，像一道道無(wú)形的屏障，橫亙?cè)谒媲啊?/p>
初來(lái)乍到，俄者魯席能找到的第一份工作，是在餐廳后廚洗碗。但融入骨子里的那份堅(jiān)韌與樂(lè)觀，如同黑暗中的明燈，支撐著她和兒子熬過(guò)了那段最艱難的適應(yīng)期。
時(shí)光默默流淌。跟著母親一起遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，來(lái)到陌生的地方，阿庫(kù)拉銀憑著踏實(shí)能干的學(xué)習(xí)勁兒，在寧波繁華的南部商務(wù)區(qū)一家臺(tái)灣風(fēng)味餐館里做起了廚師，并開(kāi)始分管多家分店，有了穩(wěn)定的收入。
日子一天天好過(guò)起來(lái)，但阿庫(kù)拉銀心中始終覺(jué)得應(yīng)該讓媽媽過(guò)得不要太累。“那時(shí)我總想，我能做些什么就好了。”阿庫(kù)拉銀不忍心讓媽媽一直那么辛苦，可又希望她能有點(diǎn)事做，過(guò)得充實(shí)。這種矛盾的心情始終纏繞在心頭，直到母親眼中閃爍著微光說(shuō)起 “想開(kāi)一家家鄉(xiāng)菜館”時(shí)，他才找到平衡點(diǎn)——“既不讓她累著，又能讓她做喜歡的事”。
這份藏在心底的念想，其實(shí)是俄者魯席積蓄多年的心愿。終于，在2022年，她在寧波海曙區(qū)竺家巷26號(hào)，迎來(lái)了屬于自己的小店——“嘎喲啦”。在彝族語(yǔ)里，“嘎喲啦”寓意著“歡迎你來(lái)”，這個(gè)充滿溫情的店名，是俄者魯席對(duì)每一位顧客發(fā)出的誠(chéng)摯邀請(qǐng)，更飽含著她對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀與思念。
跨越2500公里的彝味煙火
最初的“嘎喲啦”空間并不寬敞，一半是忙碌的廚房，另一半只擠得下兩張小桌。墻上，俄者魯席珍視的彝族裙裝靜靜懸掛，仿佛在訴說(shuō)著家鄉(xiāng)的故事，陳列架上，彝族傳統(tǒng)木漆器閃耀著獨(dú)特的光芒，散發(fā)著濃郁的民族風(fēng)情。
菜單上，一道道地道的涼山風(fēng)味美食令人垂涎欲滴：會(huì)理羊肉粉的香氣撲鼻，炸烏洋芋外酥里嫩，金豌豆涼粉爽滑可口，肉凍Q彈有嚼勁，苦蕎糕散發(fā)著淡淡的清香……這些食材都堅(jiān)持從涼山原產(chǎn)地采購(gòu)，盡管這意味著更高的成本和更復(fù)雜的物流。俄者魯席對(duì)此有著固執(zhí)的堅(jiān)持：“只有家鄉(xiāng)的食材，才能做出真正的涼山味道！”。
“剛來(lái)寧波時(shí)，我媽媽不會(huì)說(shuō)漢語(yǔ)，后來(lái)待久了會(huì)一點(diǎn)，但普通話也說(shuō)得不好，不知道怎么招呼客人。”那時(shí)阿庫(kù)拉銀常對(duì)母親說(shuō)：“就按照咱們彝族接待客人的方式去接待吧！”
為了跨過(guò)語(yǔ)言這道坎，俄者魯席特意買了臺(tái)點(diǎn)讀機(jī)，像小學(xué)生一樣跟著去逐字練習(xí)。整整一年時(shí)間，阿庫(kù)拉銀總能聽(tīng)見(jiàn)媽媽對(duì)著點(diǎn)讀機(jī)反復(fù)練習(xí)的聲音。
慢慢地，俄者魯席能夠獨(dú)立接待客人，辛勤付出也逐漸得到了回報(bào)，越來(lái)越多的寧波市民開(kāi)始愛(ài)上這份來(lái)自大涼山的獨(dú)特風(fēng)味。
“有位彝族嬢嬢在寧波開(kāi)了一家彝族風(fēng)味餐廳！”小店的口碑在食客中口口相傳，“嘎喲啦”也成為食客們和網(wǎng)紅打卡探店的熱門之地。
傳承風(fēng)味密碼 彝式風(fēng)味出圈
2023年10月，寧波首屆城市火把節(jié)在寧波市鄞州區(qū)南部商務(wù)區(qū)山丘市集民俗風(fēng)情街區(qū)火熱開(kāi)啟。活動(dòng)齊聚了涼山40余家獨(dú)具民俗風(fēng)情的品牌商戶，“嘎喲啦”餐廳也在受邀之列。短短一個(gè)上午時(shí)間，俄者魯席帶來(lái)的三盆金豌豆涼粉銷售一空，受到寧波本地游客的青睞。
緣分的絲線在煙火中悄然牽引。通過(guò)這次活動(dòng)，“嘎喲啦”和南部商務(wù)區(qū)就此結(jié)緣。今年3月，在南部商務(wù)區(qū)運(yùn)營(yíng)們的協(xié)助下，“嘎喲啦”新店在繁華的商圈開(kāi)啟了全新篇章。
走進(jìn)新的“嘎喲啦”，撲面而來(lái)的依舊是濃郁的彝族文化氣息——墻上掛著的還是俄者魯席最珍視的彝族傳統(tǒng)服飾，紅黃黑的彝族漆器依舊擺滿了架子。
但在阿庫(kù)拉銀改造的開(kāi)放式廚房里，中間的條形餐桌把操作區(qū)和用餐區(qū)分隔開(kāi)來(lái)，食客與廚師面對(duì)面，傳統(tǒng)與創(chuàng)新正發(fā)生奇妙化學(xué)反應(yīng)：傳統(tǒng)的苦蕎粑粑變成了松軟香糯的苦蕎糕，大塊大塊的坨坨肉“改裝”成了與時(shí)蔬搭配的精致餐食，漆器酒杯盛滿香甜解暑的紅糖冰粉，還有玉米面做的冰淇淋……
“為了更好地把店做好，我從原來(lái)的餐廳辭職了，全力和媽媽一起把‘嘎喲啦’經(jīng)營(yíng)好。”阿庫(kù)拉銀說(shuō)：“和通常的彝族餐廳不一樣，我想把之前在臺(tái)灣風(fēng)味餐廳所學(xué)到的東西融合進(jìn)我們彝族的一些食材中，打造一種小而精，又符合都市人消費(fèi)體驗(yàn)的風(fēng)味美食。”
對(duì)于兒子這樣“破圈”的想法，俄者魯席表示全力支持，并把自己的手藝都教給兒子。于是，在“嘎喲啦”，來(lái)自大涼山的食材被賦予了新的儀式感。
從涼山到寧波，從火塘到餐臺(tái)，俄者魯席與阿庫(kù)拉銀用一鍋一勺，將彝族的傳統(tǒng)風(fēng)味與都市的精致餐飲結(jié)合，更用一份食材、一份手藝，將東西部協(xié)作的山海情深具象化。正如阿庫(kù)拉銀所說(shuō)：“我們開(kāi)的不僅是餐廳，而是在寧波撒下一顆彝族文化的種子。”這顆種子，正在甬涼協(xié)作的沃土上生根發(fā)芽，讓更多人看見(jiàn)：山海雖遠(yuǎn)，情深可抵。
編輯：馮方湲
責(zé)任編輯：金艷
編審：喻佳
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