炎炎夏日，涼皮配烤肉，堪稱絕配。隨著氣溫飆升，濕米粉、發(fā)酵面食等食物容易被椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生可怕的米酵菌酸毒素，一旦誤食，后果不堪設(shè)想。6月18日，烏魯木齊市疾病預(yù)防控制中心（市衛(wèi)生監(jiān)督所）發(fā)布健康提示：夏日美食雖誘人，食品安全莫大意！請注意隱藏在美食里米酵菌酸毒素，遠(yuǎn)離 “舌尖上的危險”！

烏魯木齊市疾病預(yù)防控制中心（市衛(wèi)生監(jiān)督所）營養(yǎng)與食品安全科專家指出，米酵菌酸是椰毒假單胞菌在適宜環(huán)境下分泌的致命毒素，其耐高溫，容易在26℃-28℃的悶熱天氣產(chǎn)生。發(fā)酵米面制品：酸湯子、發(fā)酵玉米餅、吊漿粑等傳統(tǒng)發(fā)酵食品，還有涼皮、河粉、米線等濕米粉，若保存不當(dāng)，極易中招；此外薯類加工品：如馬鈴薯粉條、甘薯面等在潮濕環(huán)境中存放過久，也可能被污染；變質(zhì)的菌類如鮮銀耳、木耳等處理不當(dāng)都可能成為毒素溫床。

一、警惕身體發(fā)出的 “求救信號”

米酵菌酸無色無味，僅憑肉眼和嗅覺很難察覺。誤食后，通常半小時到12小時內(nèi)就會出現(xiàn)癥狀，少數(shù)人可能延遲1-2 天。最初表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力，隨后病情會迅速惡化，導(dǎo)致嚴(yán)重肝功能損傷、意識模糊，甚至危及生命。更可怕的是，目前尚無特效解藥，一旦中毒，病死率高達(dá) 40%-100%，預(yù)防是關(guān)鍵！

二、四招 “排雷”，守護(hù)餐桌安全

1.家庭自制要謹(jǐn)慎：制作發(fā)酵面食時，選用新鮮無霉的原料；浸泡谷物時每天換2次水，磨漿后及時烘干；避免讓食物接觸潮濕土壤，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要長期儲存。

2.鮮銀耳 “見光死”：采摘的鮮銀耳必須在24小時內(nèi)曬干或烘干，并用紫外線照射消毒。市面上的鮮銀耳存在安全隱患，建議選購干制銀耳。

3.泡發(fā)木耳有講究：冷水泡發(fā)不超過4小時，溫水泡發(fā)不超過2小時；發(fā)現(xiàn)耳片發(fā)粘、有異味或不成形，千萬不能食用；泡發(fā)后要及時烹飪，隔夜泡發(fā)的銀耳、木耳堅決丟棄。

4.購買認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道：選擇證照齊全的商家，查看產(chǎn)品保質(zhì)期和儲存條件，避免購買散裝、無標(biāo)識的濕米粉。

編輯：金艷

責(zé)任編輯：余鳳

編審：喻佳