□東方莎莎

我常行走于祖國山川,，走一路,，看一路，聽一路,，吃一路,，用眼耳口鼻和大腦以及心扉全方位感受祖國之壯美與豐富。就美食而言,，那些唇齒之間的芳香令我驚嘆于國人的智慧與創(chuàng)新,。我在廣東佛山的九江吃過全酒宴（用各種酒烹飪的美食）,，在廣東順德和湖北武漢吃過全魚宴，在廣東潮州吃過全牛宴,，在廣州吃過全鱔魚宴,，在四川眉山市吃過全鵪鶉宴，在北京吃過全鴨宴,，在內蒙古吃過全羊宴,，在云南吃過全蘑菇宴，在重慶吃過全鮮花宴……今天我要說一說四川自貢的全兔宴,。

“煢煢白兔,，東走西顧。衣不如新,，人不如故,。”

這是《太平御覽》卷六百八十九《古艷歌》里面的一首,，作者已無從查詢,，姑且叫他無名氏吧。這首詩的前兩句以動物兔子起興,，興中兼含比喻,。實際是寫遭棄的婦人被迫離家出走，猶如孤苦伶仃的白兔,，想往東去卻又顧盼西邊,，雖離走而仍戀故人。后兩句則是凄風苦雨中勸故人應當念及舊情,。

其實,，真正的兔子很少有東走西顧的，它們跑跳起來,，目標永遠只有一個：正前方,。我在自己的獲獎散文《輝騰錫勒的色彩》 中，也寫到兔子：

“有人喜歡在雪地里套野兔,。野兔有個習性,，外出和歸家的時候一定是走原路，它對陌生的道路始終持抗拒態(tài)度,，除非被危險逼迫,。人們發(fā)現(xiàn)了它的腳印，就在它必經之路的兩行腳印之間,，大約是頭的位置高度放上一個小鋼絲圈,，鋼絲在雪地里閃著和雪一樣的銀光，兔子的視力并非有它耳朵那么靈敏,，它和往常一樣蹦跳過去,，頭進入圈內,，越掙扎越緊，不會后退的兔子成為人類收獲的獵物,。

“不過也有屢屢失敗的例子,，天天看見兔子的兩行腳印，卻天天不見有兔子鉆進圈里來,，人們納悶了,，這是怎么一回事呢？悄悄躲在樹叢中觀看,，你猜怎么著,？原來遇到的是一只歪脖子兔子，人家的頭剛好躲過鋼絲圈,，大搖大擺蹦跳著過去,。歪脖子，呵呵,，焉知非福,？

“當然，現(xiàn)在為了保護野生動物,，套兔子的情形已經不是那么容易看到了,。”

兔子呆萌,，憨態(tài)可掬,，但也因其肉瘦質嫩，膽固醇低而成為人們餐桌上的一道美食,。無兔不成宴,，是自貢人的口頭禪,。

上大學時,，我的上下鋪的好姐妹麗華就是來自自貢的。她的父親非常能干,，除了做得一手好的縫紉機活兒,，廚房那一套也不在話下。每學期他都要給女兒送一兩回冷吃兔來,，我也跟著沾光,。帶骨肉切得很小塊，與姜蔥蒜海椒花椒等作料一起炒香,，聞味,，涎水即出；入口,，滿頰生香,。此菜最宜霧蒙蒙的秋冬時節(jié)吃，被辣椒染成紅彤彤的兔肉在頰齒間滾動，一層細汗便從腦門上滲出,，頓覺眼前有暖陽浮現(xiàn),。

自貢，也是我外婆家族的創(chuàng)業(yè)之地,。去年5月,，在大學蜜友菁娃和曉麗陪同下，我第一次踏上這與我有血緣關聯(lián)的神奇土地,，得到自貢友人的熱情接待,。山水之奇妙，鹽業(yè)之偉岸,，人文之豐富,，歷史之厚重，讓我每天都驚嘆不已,。而美食之中的全兔宴,，則使我感受到鹽幫菜系自成一派的獨特氣息。

麻辣兔拐子上來了,，這道菜必須來個手抓才有氣勢,，大口吃肉，再大口將仙市鎮(zhèn)的美酒一飲而盡,，酒香與肉香互相成就,；

手撕兔已被廚師事先撕成了細條，你只需要將它們調合香菜與甜辣的汁液放進嘴里細品,，幸福感也就隨之而來,；

雙椒兔紅綠相間，視角效果極佳,，紅海椒與青海椒在嘴里不同時間散發(fā)的辣度將兔肉裹挾,，辛香四溢；

椒鹽兔,，脆生生,、香噴噴，自貢井鹽的咸香在此彰顯得更為豐滿,；

粉蒸兔夾雜著米香與竹籃的清香,，綿軟滋潤；

而冷吃兔,、陳皮兔丁,、花椒兔、仔姜鮮鍋兔,、小煎兔……也各顯神通,，讓人體驗到色香味的多種享受,。

我出生在重慶，川渝一家,，口味是一致的,。記得小時候，最喜歡吃鹵兔頭,，我們叫兔兒腦殼,。那時5分錢一個的兔兒腦殼會讓童年的我幸福滿滿。先吃腮邊的兩片肉,，都說活動的肉是最嫩的,，就像喜歡吃魚的人覺得魚尾和魚頸好吃一樣。再吸食眼睛部位,，我從小近視,，老人都說吃哪里補哪里，所以家里的兔子眼睛魚眼睛都屬于我,。不過,，吃了不少兔眼睛兔腦花，我還是依舊近視依舊笨,。呵呵,。

兔子眼睛不大，一口即可咽下,。關于眼睛的吃法,，我所經歷過的最精妙的大概算朝鮮半島的吃法，這是可以和自貢的大廚們分享的,。一道金槍魚頭刺身,，眼睛部位就分了眼眶肉、眉上肉,、凍眼珠,、金箔眼淚等等，也是創(chuàng)意無限,、奇思妙想,。

有些吃素的朋友可能會覺得殘忍,，但上天賦予人們各種動物和植物為食,，也是為了因地制宜延續(xù)人類的生命。我們就不能浪費這些食材,，應該精心烹制和享受了,。

世界上由一個行業(yè)的繁榮帶動一個地區(qū)的繁榮和一個城市的興起的例子很多，比如美國拉斯維加斯是由博彩業(yè)帶活的,，墨西哥著名的小山城達斯科因盛產925銀而建城,。但因一個行業(yè)的興起而帶來一個菜系的誕生與堅挺的,，恐怕只有鹽幫菜了。鹽幫菜中,，牛肉和兔肉是食客們最寵愛的食材,，因為它們瘦肉多，且增力助長肌肉,。

家兔是2000年前由歐洲的野兔馴化而來,。那時華夏大地還是夏朝。古人有“飛禽莫如鴣,，走獸莫如兔”的說法,，但兔子的烹飪方法卻不是其他菜系能夠駕馭得了的。大概只有井鹽,、海椒,、花椒、姜蔥蒜這樣勁爆的調料才與兔肉最配,。

所以,，你如果到自貢旅行，一定要嘗嘗這里的全兔宴,。

編輯：馬莉莎