繼昨晚央視打卡自貢夜游釜溪后
今（12月18日）天央視又打卡富順豆花啦,！
12月18日
“央視新聞”新媒體直播間打卡四川富順
尋覓冬天味道
解密南方人冬日美食

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擁有千年制鹽史的四川自貢
1939年因鹽設(shè)市
厚重的鹽業(yè)歷史文化
造就其以“鹽幫菜”為特色的
“小河幫”川菜
水煮牛肉,、火邊子牛肉、冷吃兔,、牛佛蒸籠、鮮鍋兔
……
關(guān)于美食
自貢人可以給你介紹三天三夜不嫌累

除了以鮮辣為特色的鹽幫菜外
自貢還有以鮮香為主的地方特色美食
富順的豆花和羊肉湯就是其中的代表
今天“央視新聞”打卡富順
品羊肉湯嘗豆花
帶領(lǐng)廣大網(wǎng)友
“跳”了一支“舌尖上的舞蹈”

01
羊肉湯

草本植物制作的補(bǔ)品香料+羊油,、羊羔肉,、豬骨+秘制料包
慢火熬制成就了每一口香濃的汁水
喝下的每一口都是滿滿的幸福

來(lái)自川南的黑山羊
讓入口的每一片羊肉
都充滿了本土的味道

羊肉湯的多種吃法
能吃出溫暖的味道
羊肉湯是怎么在鹽都自貢風(fēng)靡的？

據(jù)有關(guān)資料記載,，富庶的鹽商是鹽幫菜的創(chuàng)始人,，陜西鹽商為其杰出代表，有西秦會(huì)館為證,。

先富起來(lái)的陜西鹽商在吃膩了山珍海味之后,，忽然思念起家鄉(xiāng)黃土高原的羊肉，便想方設(shè)法從陜西運(yùn)羊到自貢,。

前后上百年,，無(wú)數(shù)的羊在川陜道上跋山涉水，越秦嶺渡漢江,，從川北山區(qū)進(jìn)入廣元,、綿陽(yáng)、德陽(yáng),，過(guò)成都,、內(nèi)江等地最后抵達(dá)自貢。這么長(zhǎng)的路程,，途中失散留置的羊不計(jì)其數(shù),，所以這些羊兒們經(jīng)過(guò)的地方都有做羊肉湯的習(xí)慣,，而四川的其他地方則很少，是為佐證,。

02
豆花

起源于西漢時(shí)期的富順豆花
配備一碗米飯和一碟蘸水
就是自貢人的鄉(xiāng)情
特別在富順
一家三口圍坐在餐桌上
無(wú)需其他,，僅一碗豆花
就能吃出幸福

上世紀(jì)50年代
富順豆花經(jīng)過(guò)自貢好吃嘴的細(xì)心鉆研和改良
已被批準(zhǔn)為四川省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
黃豆醬油加上十幾種香料熬制的底料
配上“糍粑”辣椒+香葉+蔥花+魚(yú)香草+蒜蓉混合的蘸水
每一口都能唇齒留香

富順豆花的特點(diǎn)

富順豆花兒，以其“滾,、嫩,、綿、白”適中,，蘸水“辣,、麻、香,、鮮,、甜”俱備聞名全川。

“滾”,，就是熱而不燙嘴,；“嫩”，就是細(xì)嫩又不至于筷子夾不起來(lái),；“綿”,，就是有韌性又無(wú)木質(zhì)感；“白”,，乃色澤潔白如雪,。

富順豆花特別講究蘸水，富順豆花蘸水,，不但具有川味辣,、麻、香,、鮮,、甜特點(diǎn)，而且更醇,，且有回味,。

富順豆花的起源傳說(shuō)

一名來(lái)富順販鹽的商人來(lái)到當(dāng)?shù)赜忻闹焓喜宛^，由于實(shí)在沒(méi)有耐心等待,，就跑到廚房催廚子快點(diǎn)把自己點(diǎn)的炒豆腐端上桌來(lái),，當(dāng)他看見(jiàn)那還沒(méi)成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內(nèi)慢悠悠煮著的時(shí)候，由于實(shí)在沒(méi)時(shí)間再等了,，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣(mài)給他,。

沒(méi)有充分凝固，當(dāng)然就不能煎炒，于是,，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯,。

可是不僅沒(méi)感到難吃，相反,，他還覺(jué)得這樣吃起來(lái)比起煎炒過(guò)的老豆腐更加鮮美可口,。

老先生受此啟發(fā)，在此基礎(chǔ)上反復(fù)研究豆花的鮮嫩程度,，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯,。

后來(lái)，便有了讓人百吃不厭,、回味無(wú)窮的“富順豆花”,，并成為川菜里的一個(gè)經(jīng)典招牌菜。

怎么樣,？
看了連央視新聞都打卡的自貢美食
你是不是也想來(lái)品一品嘗一嘗,？
作為自貢人的你
是不是又驕傲了一點(diǎn)？

截至發(fā)稿前
“央視新聞”新媒體平臺(tái)在線累計(jì)觀看人數(shù)超970萬(wàn)
自貢向你發(fā)出誠(chéng)摯邀請(qǐng)
邀您來(lái)聽(tīng)鹽都故事,、賞自貢彩燈,、看東方龍宮、嘗自貢美食

編輯：馬莉莎