自貢網(wǎng)記者 繆靜 張才 攝影 宋姿熠
形薄如蟬翼,，紅亮透明
肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，無筋膜,、無筋腱,，鮮香化渣,，綿軟可口
其味厚重，其香特異,，回味悠長……
在以美食作為賣點(diǎn)的川航上
零餐中的兩小袋長明火邊子牛肉
絕對(duì)會(huì)在三萬英尺高空撩撥你的味蕾
自貢火邊子牛肉片
早已通過各種方式
被天南地北人所熟知
如今,，多少自貢人從小吃到大的火邊子牛肉，再創(chuàng)網(wǎng)銷新高,。
2020年,，自貢市天花井食品有限公司發(fā)力網(wǎng)端，以長明火邊子牛肉為主的全系列產(chǎn)品全年產(chǎn)值超4000萬元,。
今年7月15日,，位于大安區(qū)大山鋪鎮(zhèn)的自貢市天花井食品有限公司產(chǎn)品制作區(qū)內(nèi)，長明火邊子牛肉技術(shù)顧問付正琪正在對(duì)一塊牛后腿肉“開片”,。這個(gè)步驟對(duì)刀工的造詣要求甚高,。
眼前，付正琪熟練地將牛肉橫向切成極薄的片子并“牽開”,，隨即釘在傾斜45度的木板上,。他偶爾憑手感觸及厚度。因?yàn)榛疬呑优Ｈ獗仨毢癖【鶆蚰茈[隱照得過光亮,，但又不允許有一點(diǎn)點(diǎn)破漏,，這可不是一般“庖丁宰牛”的刀工,，凝聚了數(shù)代自貢人宰牛的技藝,。
切好的肉片，抹上鹽和醬油,，在通風(fēng)處晾干再攤在竹篾制的烤籠上,。燃燒的燃料必須是牛屎和雜青草混合制成的牛屎粑,，牛屎粑烘烤的牛肉擁有特殊的清香，是火邊子牛肉的一大亮點(diǎn),。
邊切邊聊,，這位關(guān)鍵工序上的把關(guān)人將火邊子牛肉的歷史淵源細(xì)細(xì)道來,?！霸腥擞锰炕鹛嬷龀鰜淼奈兜啦钪Ю??！备墩髡f，牛肉烤制一段時(shí)間后,，逐漸變得更加透明,，甚至薄如蟬翼，放在紙上透過它能看到后面的文字,?！叭饪臼旌螅⑸侠苯芳t油,，火邊子牛肉就制成了,。”
記者在恐龍博物館旁的產(chǎn)品展示廳看到,，火邊子牛肉的銷售已通過人群消費(fèi)定位,，細(xì)分成網(wǎng)銷、饋贈(zèng),、超市零銷等包裝種類,。若是整張成品卷起來達(dá)幾米的高端系列，市場價(jià)可高達(dá)上千元,。
傳承千年鹽都飲食文化,，打造百年老店牛肉精品。2011年火邊子牛肉入選四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,；2012年《火邊子牛肉》被批準(zhǔn)作為“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”進(jìn)行保護(hù),，企業(yè)也連續(xù)三年獲四川省中小型成長企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)稱號(hào)。近30年來,，在各級(jí)黨委,、政府傾情關(guān)注和支持下，“長明”品牌在全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興中走出了一條特色發(fā)展之路——
2009年3月,，天花井公司被認(rèn)定為省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè),，踏上了產(chǎn)業(yè)和品牌擴(kuò)張道路：購置園區(qū)土地，改擴(kuò)建生產(chǎn)車間,，添置關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備,，改善生產(chǎn)環(huán)境，營銷網(wǎng)絡(luò)不斷完善。目前,，以長明火邊子牛肉為主的全系列產(chǎn)品銷往東北,、廣東、上海,、北京,、云南等20多個(gè)省、市,、自治區(qū),，市場份額占有量大。
致富思源,，富而思進(jìn),。企業(yè)緊扣全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興工作，始終堅(jiān)持把農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營作為企業(yè)發(fā)展的根本,，大力推行“公司+專合組織+農(nóng)戶+基地”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式,，建設(shè)“第一車間”，發(fā)揮龍頭企業(yè)引領(lǐng)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)戶增收致富的作用,。
“我們主要選用川內(nèi)盛產(chǎn)的牛肉,、辣椒、香油,、花椒及相關(guān)輔料精工制作,。在阿壩州、大安區(qū)廟壩鎮(zhèn)等地建立航空食品原料生產(chǎn)基地,，在回龍,、新店、大山鋪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立生態(tài)豬,、肉兔,、花椒、辣椒及相關(guān)原輔料基地,。”公司總經(jīng)理雷長明介紹,，為讓火邊子牛肉原料有質(zhì)量安全保障，同時(shí)緊扣黨和國家解決“三農(nóng)”問題,、促農(nóng)增收,、造福于民的政策導(dǎo)向，公司與農(nóng)戶,、經(jīng)紀(jì)人,、專合社簽訂高于市場的保護(hù)價(jià)，共計(jì)帶動(dòng)轄區(qū)1.6萬農(nóng)戶發(fā)展特色產(chǎn)業(yè),，僅2020年實(shí)現(xiàn)戶平增收1400元,，助農(nóng)增收5350萬元,。
編輯：馬莉莎
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