自貢網(wǎng)記者 繆靜 張才 攝影 宋姿熠

色澤紅潤,、味鮮回甜,、咸淡適度,、肉質肥嫩,、香氣濃郁,、肥而不膩……

這些讓人食指大動的字詞

背后可能都有一道與之對應的美食

但當這些形容詞單單為一道菜傾倒時,，我們便能求解出自貢最解饞的硬菜——牛佛烘肘。

據(jù)傳,，牛佛烘肘由“碗碗肉”（又稱坨坨肉）演變而來,，牛佛古鎮(zhèn)為沱江著名水碼頭，碼頭工人“要吃肥肉才有力氣干活”,，后來由肘子替代了“坨坨肉”,，也就有了“無肘不成席”的說法。

天剛蒙蒙亮，大安區(qū)牛佛古鎮(zhèn)順河街郭老五烘肘專賣店最后一鍋烘肘出爐,。掌勺人郭代友從熱氣騰騰的湯鍋里撈起裹滿醬汁的肘子,，在搪瓷碗里塑形放涼后，由專人負責抽真空,、打包,，然后發(fā)往全國各地。

郭代友外號“郭老五”,，是自貢市非物質文化遺產(chǎn)項目牛佛烘肘代表性傳承人,。

郭代友16歲頂替父親到國營立新飲食店當學徒，上世紀90年代開始自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營“郭老五”牌烘肘,，最高峰一天賣過上千個烘肘,，往往上午八九點就已售罄，郭代友和愛人金慶芳對顧客說得最多的一句話是：“明天早點來,?！?/p>

三十多種香料

一鍋肘子一定要烘足3個半小時

肘子上色一定要用冰糖

醪糟都是請專人制作

……

盡管現(xiàn)在訂單銷售和網(wǎng)絡銷售火爆，但郭代友仍然堅持前一天晚上就開始處理進回來的肘子,，凌晨時分下料烘制,，天亮前完成所有工作，專等遠近顧客上門,。

現(xiàn)在,，郭代友在鎮(zhèn)上建起了一條現(xiàn)代化包裝線（生產(chǎn)聽裝烘肘），產(chǎn)品也由烘肘擴大到烘蹄,、扣肉等,，夫妻二人還玩起了抖音，利用短視頻進行推廣,，唯一沒變的是產(chǎn)品的質量和口味,。

如今，牛佛古鎮(zhèn)已有多個烘肘品牌,，通過各自的渠道銷往全國各地,。今年7月，在四川省“天府旅游美食”發(fā)布儀式上,，牛佛烘肘,、富順豆花、自貢冷吃兔,、鮮鍋兔和水煮牛肉一道,，入選了省級“天府旅游美食”名錄。

編輯：彭彥彰