自貢網(wǎng)記者 羅樂(lè) 攝影 芶思

位于大安區(qū)何市鎮(zhèn)的

鹽味源食品公司生產(chǎn)線上

正在炒制的火鍋底料“噴香”

豆瓣,、干辣椒,、花椒、

老姜、大蒜,、料酒……

溫醇而濃稠的紅亮底料

簡(jiǎn)直是嗅覺(jué)視覺(jué)的雙重誘惑,！

鍋底,，一個(gè)具有代表性的中國(guó)符號(hào),。

要熬制出一鍋上好的食材，底料的制作是一門學(xué)問(wèn),。

作為省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),，鹽味源公司依托自貢蜚聲中外的鹽幫菜美食資源,，從2013年落戶至今，已形成一家集研發(fā),，生產(chǎn),，銷售泡菜、調(diào)味料,、肉食品于一體的現(xiàn)代化食品加工企業(yè),。

“鹽味源”商標(biāo)躋身自貢知名商標(biāo)行列，旗下招牌產(chǎn)品——徐氏醬腌菜在今年上半年入選大安區(qū)第二批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

“我們長(zhǎng)期堅(jiān)持味道傳統(tǒng)化的理念,，一大批客戶成為我們的忠實(shí)粉絲,?！睋?jù)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái),，川菜熱度不減,，以火鍋底料、小龍蝦底料,、酸菜魚(yú)調(diào)料,、老梭邊魚(yú)調(diào)料、蒜香鍋底等為代表的“鹽味源”系列產(chǎn)品行銷北京,、上海,、內(nèi)蒙古、山西,、陜西,、河北等15個(gè)省市，受到一致好評(píng),。

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō),，好味道究竟是怎樣“煉”成的？

答案是：優(yōu)質(zhì)的原料和傳統(tǒng)的工藝,。

初冬時(shí)節(jié),，正是生姜窖藏的日子。一大早,，工人師傅們便聚在鹽漬池旁,，將10來(lái)噸去皮洗凈的生姜伴著食用鹽傾倒入池。

據(jù)了解,，對(duì)于鮮嫩脆爽的泡姜來(lái)說(shuō),，3個(gè)月的泡壇發(fā)酵必不可少，是各類底料的“靈魂伴侶”,。

在醬腌車間,，大缸噸壇被擺放得密集有序,。

在這里，酸蘿卜老鴨湯的核心配料——老壇酸蘿卜特有的氣味濃郁上頭,。

工人們用特制的工具將其從缸里撈出,，隨后進(jìn)行人工改刀，最后由特種設(shè)備切粒備用,。

在調(diào)味車間,，則是辣椒的聚會(huì)。

經(jīng)過(guò)前期加工,，一盆盆的油辣椒被倒入大鍋進(jìn)行機(jī)械攪拌,、翻炒，再由機(jī)器切削研磨,，油辣子海椒灼熱的嗆味瞬間噴射而出,。

企業(yè)的技術(shù)專家劉玉平是中國(guó)烹飪非物質(zhì)文化傳承大師。據(jù)他介紹,，影響底料口感的因素主要有配方,、原材料、生產(chǎn)工藝等,。

目前,，通過(guò)技術(shù)革新，企業(yè)3000噸/年的火鍋及魚(yú)調(diào)料生產(chǎn)線在炒制的時(shí)間,、溫度的把控,、攪拌的方向等方面比以前更加精準(zhǔn)，在保證產(chǎn)量的同時(shí),，千方百計(jì)把“大鍋菜”炒成“小鍋菜”的味道,。

編輯：余鳳

責(zé)任編輯：彭彥彰