外地人一向愛去成都逛吃,，卻不知道這座距離成都1h高鐵的小城，才是四川人偷偷藏起來的寶藏,。
@《江湖菜館》/@《下飯江湖》
遠(yuǎn)的不說,，成都市區(qū)就有不少人趁周末開車跑來。只為那一盤火辣流油的冷吃兔,，一口鮮脆爆炒三嫩,，一碟嬌嫩鮮辣的豆花飯。
?@紀(jì)錄片《江湖菜館》
它是最能代表川味的城市,，主打熱辣刺激卻不失本色,。
無辣不歡自貢稱第二，沒人敢排第一,。
?@圖蟲創(chuàng)意
一句“食在四川,，味在自貢”，把自貢在美食界的地位抬到金字塔頂尖,。
隨便走進(jìn)一家蒼蠅館子都不會出錯,，別看它破破爛爛，沒到飯點(diǎn)也會圍滿食客,。
也是一座被狠狠低估的城市,。
2000多年的產(chǎn)鹽制鹽史，讓自貢成為當(dāng)之無愧的千年鹽都,。
作為中國重要的恐龍化石產(chǎn)地,，坐擁世界級的恐龍遺址博物館，聞名中外,。
每年爆火的創(chuàng)意燈會讓人看花眼顛覆認(rèn)知,，更是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
@圖蟲創(chuàng)意
這座位于川南,，省內(nèi)面積最小的城市,，憑借鹽幫菜勾起我們的饞癮，又以自貢三絕“鹽,、恐龍,、燈”驚艷世人。
成都出發(fā),，高鐵1小時(shí),，去自貢吃吃看吧。
傳說中的“川菜之首”自貢鹽幫菜不只火辣?
?@紀(jì)錄片《江湖菜館》
自貢人對本地鹽幫菜有種天然自豪感：“鹽幫菜肯定是川菜之首嘛,！”“鮮到叫,，辣到跳”就是對鹽幫菜最經(jīng)典的形容,。以川菜分支之一小河幫川菜為主，擅長對調(diào)料的精雕細(xì)琢和對火候的把控,。
@《下飯江湖》
尤其愛用水煮與活渡,，講究“急火快炒”，趁其不備猛火翻炒,。其中的代表當(dāng)屬火爆三兄弟：火爆腰花17秒出鍋,，火爆嫩肝不超過16秒，火爆肚頭不超過20秒,。
一道冷吃兔紅遍大江南北,，自貢本地烹飪更是可以解鎖兔兔的10086種死法。生爆,、干煸,、冷吃、跳水,、小煎、水煮,、活渡,、鮮鍋……每一個部位都能烹制出只屬于自貢的滋味。
@《下飯江湖》
水系發(fā)達(dá),。沱江,、釜溪河、岷江在這齊匯進(jìn)入長江,，少不了魚蝦水產(chǎn),。
做魚講究“跳水系”，鮮活整魚現(xiàn)撈現(xiàn)做,。擅長使用小米辣和仔姜搭配,，簡直到了出神入化的地步。鮮辣濃重的香味讓口感更上一層樓,，“辣而不燥,，麻而不焦”，刷新你對川菜的認(rèn)知,。
@圖蟲創(chuàng)意
以鹽幫菜聞名全國,，又絕不止于鹽幫菜。街頭巷尾還能找到長生面,、蘸水菜,、豆腐腦水粉、擔(dān)擔(dān)面,、開花白糕,、綠豆粑,、涼皮卷、冰粉混涼蝦,、富順豆花,、富順蛋鍋盔、長山羊肉,。
@圖蟲創(chuàng)意
這座因鹽而生因鹽而聞名的城市,，創(chuàng)造了一套百吃不厭的鹽幫菜。
“鹽里鹽氣”又韻味十足,，不夸張地講三天三夜都吃不過癮,。
街頭巷尾的小吃不能錯過
個個都很經(jīng)典
/豆花飯/
一份白嫩豆花，一碟鮮亮紅潤蘸水,，一碗白米飯,，構(gòu)成自貢人難以割舍的家味。現(xiàn)磨豆花是好吃的基礎(chǔ),。畢竟經(jīng)歷了浸泡,、磨漿、熬煮篩瀝,、鹽鹵點(diǎn)漿等多個步驟的歷練,，才足夠香嫩誘人。
而蘸水的精華則是糍粑辣椒,。本地朝天椒上鍋慢煎后放進(jìn)石臼里搗爛,，頗有些貴州風(fēng)味。
再搭配魚香草清涼爽口的魚香草調(diào)制,，佐以調(diào)味料,、豆瓣醬、蔥蒜末,，一碟鮮香麻辣,，口感豐富的辣椒蘸水看著就口水直冒。
夾一筷子浸透在白湯里的豆花,，配蘸碟里的料裹均勻,，一口送到嘴巴里。熱騰騰,，豆子特有的香濃和蘸水辣在舌尖突然綻開,。
一口豆腐配蘸水，一口米飯,，扎實(shí)又美味,。個位數(shù)就能吃到撐。當(dāng)?shù)厝舜蠖噙€會搭配一碟涼拌豬耳朵，或是一籠灑滿辣椒面的蒸牛羊肉,，鮮香麻辣疊加,，濃烈又不失食材本味。
???店鋪推薦：晨光豆花：愛東新區(qū)錦苑小區(qū)1棟1層
艾葉灘豆花莊：艾葉街46號
路邊小推車：如果有碰到,，更建議吃路邊攤的豆花
/蘸水菜/
大眾點(diǎn)評@森濃不綠
在自貢,，萬物皆可蘸水菜。
手撕兔肉,、鴨腸,、雞肉、萵筍……
食材經(jīng)水煮或白灼之后切盤,，搭配兩種蘸水,。
大眾點(diǎn)評@絕地求吃der點(diǎn)
一個是專供素菜，鮮椒,、蔥姜蒜,、花椒為底，特調(diào)醬油澆上,，吃起來清冽鮮辣,；另一個是葷菜專用，辣椒面淋上滾燙,，滋啦一聲香氣瞬間溢滿,，香辣濃郁。蘸水菜比一般的自貢炒菜還要辣,！不過有辣和不辣兩種蘸水選擇，根據(jù)需求點(diǎn)就好,。
???店鋪推薦：
自貢傳統(tǒng)蘸水菜：燈桿壩農(nóng)貿(mào)市場主樓右側(cè)
汝萍傳統(tǒng)蘸水菜：春華路與華園街交叉口好利蛋糕旁
/八寶粥/
八寶粥哪里都有,，阿球?yàn)槭裁匆匾鈱懸幌?/span>自貢的八寶粥呢？很簡單,，因?yàn)楹臀覀兂Ｒ姷耐耆?！一！樣?/span>
八寶粥和自貢人嗜辣嗜重口的的形象完全不符,，它溫潤得多,，能中和辣到噴火的鹽幫菜。?
大眾點(diǎn)評@成都香香嘴
糯米,、陳皮,、冬瓜糖、花生,、芝麻等一起蒸熟放碗底,，舀一勺熬制黏糊濃稠的銀耳湯淋上，甜甜蜜蜜。
別看它是糯米制品,，其實(shí)清爽才是它的底色,。吃完小面、蘸水菜,、豆花飯這類香辣的食物,，來上一碗八寶粥解解辣又能繼續(xù)干飯。
/黃粑/
大眾點(diǎn)評@愛因夢斯坦
作為傳統(tǒng)小吃,，準(zhǔn)確地說來自貢井,，黃粑屬于本地人從小吃到大的點(diǎn)心之一，更是吃成了非遺,。色澤金黃,，香氣馥郁，軟糯可口,。拿回去煎煎吃剛好,。
???店鋪推薦：貢井黃粑：棗子園路貢井幼兒園西南側(cè)40米
??靳式老字號鍋盔
大眾點(diǎn)評@M998
鍋盔可是風(fēng)靡整個川渝的小吃，自貢也不例外,。作為一家老字號,，靳式鍋盔非常暢銷。紅糖鍋盔,、鮮肉鍋盔,、椒鹽鍋盔、椒鹽酥鍋盔,，只有這幾種味道,。手工現(xiàn)做，酥香可口,，每咬一口都酥到要掉渣了,。
地址：三八路蜀光茗居旁
??鄧抄手
大眾點(diǎn)評@小女賊
離恐龍博物館很近的一家經(jīng)典老式抄手店，連菜單都是手寫,。卻在本地人心中悄悄封神,。
專賣抄手和面。精選夾縫肉為餡兒,，鮮嫩無比,，大顆薄皮抄手配紅油湯底，沒什么花里胡哨,，單靠老味道就贏得一大批顧客,。
地址：大山鋪街95號
??姐妹小吃
大眾點(diǎn)評@wring.
位于小巷子里，店面不大,，需要仔細(xì)看看才能找到,。環(huán)境也是蒼蠅館子類型,，勝在種類齊全，傳統(tǒng)小吃,、粉面可以一站式打卡,，價(jià)格基本都集中在個位數(shù)，味道也不差,。
大眾點(diǎn)評@cara_1998
強(qiáng)烈推薦八寶粥和鍋盔夾涼粉,，八寶粥甜潤，鍋盔偏軟韌,，搭配得剛剛好,。
地址：廣場路泰豐和平廣場東南38、39號門市
隱藏的碳水狂魔
嗦粉吃面不能停
/豆腐腦水粉/
大眾點(diǎn)評@tina
四川人擅長混搭,，前有抄手配小面放一碗,，后有自貢人將米粉和豆腐腦匯聚。豆腐的要求就不細(xì)說了,，還是要又細(xì)膩又潤滑,；水粉則是細(xì)細(xì)的米粉，均勻柔軟,。
大眾點(diǎn)評@畢竟我是一直小兔幾
水粉沾上豆花的醇香和湯底的香辣,，變得極其入味，嘶溜幾口就把一團(tuán)吃進(jìn)肚子里,，油香順滑,。
大眾點(diǎn)評@蘑菇味蜜茶
配一個現(xiàn)炸油糕，紅豆餡外焦里嫩,，甜糯可口,，綠豆餡細(xì)膩，再好不過,。
???店鋪推薦：燈桿壩豆腐腦水粉：棗子園路東方廣場2棟2層6號附2號
/長生面/
大眾點(diǎn)評@YOYO's?爸爸
長生面就養(yǎng)生多了,，湯底是重頭戲。幾味中藥+肥美整雞燉一鍋?zhàn)萄a(bǔ)老湯,，配一份水葉子面，撒上蔥花,，入味順滑,。一改香辣色調(diào)，鮮美養(yǎng)生的長生面一碗下肚,，整個人都鮮活起來,。
??楊八面
大眾點(diǎn)評@小甜菜菜醬
傳說中自貢最辣的面，辣得刺激又過癮,。臊子現(xiàn)炒,，像極了鹽幫菜加面條，可湯可拌。
鮮椒牛肉面是招牌,，鮮紅辣椒和牛肉一鍋爆炒,，同時(shí)保留牛肉的鮮嫩。撒香菜出鍋,，干拌更夠味兒,，鮮辣有嚼勁；湯面香辣,，濃厚的牛骨湯底讓人欲罷不能,。地址：文化路155號園丁苑5棟底商
??羊肉米線碗碗香
大眾點(diǎn)評@東興寺街中華路居委會8組23號
自貢人從小吃到大的米線，每天早上全是本地人來吃,。在氣候偏濕的自貢,，嗦一碗熱氣騰騰的羊湯米線簡直是人生美食。
大眾點(diǎn)評@猴哥7350C
進(jìn)店就被香氣迷住,，10塊錢一碗米線,，羊骨熬湯，鋪滿羊肉,，舒適落胃,。再加點(diǎn)酸菜和小米辣提升味覺層次感，超滿足,。
地址：東興寺街中華路居委會8組23號
??邱鍋兒夜宵
大眾點(diǎn)評@豈曰吳1
一家專門做面的夜宵店,，晚上才開始營業(yè)。澆頭種類多,，現(xiàn)炒牛蛙,、鱔魚、兔肚,、牛肉,、雞雜等等。
臊子被炒得火辣,，配酒怎么吃也不夠,。面條保留一絲四川人愛吃的面芯，更有嚼勁,。拌面配湯吃,，湯面直接嗦，過癮,。
地址：文化路47號
來本地吃真正鹽幫菜自貢街頭不會讓你失望
??宏發(fā)飯店
大眾點(diǎn)評@Sphinx
自貢必吃的一家店,，田雞、兔子,、魚,、炒菜,，應(yīng)有盡有。跳水魚,、仔姜兔都很重口,，被掩蓋在辣椒里，麻辣鮮香,，百吃不膩,。?
大眾點(diǎn)評@ZPP小周愛吃飯
麻辣魚蛋是“半隱藏”菜單，點(diǎn)了的都不會失望,。浸泡在紅油湯汁里,，泡椒酸菜加魚蛋，讓口感口味都更上一層樓,。
地址：青杠林路385號
??105肥腸館
大眾點(diǎn)評@ichill
經(jīng)典口味鹽幫菜來這家就沒錯,。環(huán)境一般，一到飯店就熙熙攘攘全是本地人,。店里的招牌香酥肥腸需要提前預(yù)定,，居然能做成香酥口也是阿球第一次見，不出所料,，非常上頭,。
大眾點(diǎn)評@ichill
爆炒三脆非常考驗(yàn)廚師功底,，恰當(dāng)?shù)幕鸷蚝瓦m度的調(diào)味讓老饕們排起長隊(duì),。
地址：?創(chuàng)新路老東鍋105車間對面
??新民蔥蔥鯽魚
大眾點(diǎn)評@WooGogoon
我是不愛吃鯽魚的，刺多,，以往吃到的鯽魚燒得也沒有很優(yōu)秀,。可這家鯽魚讓我徹底改觀,。為了這口蔥燒鯽魚,，許多人自駕甚至打飛的跑來自貢這家名叫新民的小鎮(zhèn)上來。
大眾點(diǎn)評@maoer1984
看著綠油油一層小蔥鋪滿,，夾起來吃卻香辣刺激,。魚個頭不大，但鮮香,、肥嫩,，好吃到阿球根本不會“在意”它的小刺。仔仔細(xì)細(xì)連骨頭都嗦干凈,。
地址：086鄉(xiāng)道和威自路交叉口
??鴻鶴仔姜鮮鍋兔
大眾點(diǎn)評@點(diǎn)點(diǎn)響出去丸
來自貢不吃兔子可是萬萬不行的。這家是自貢口味,，鮮,、咸,、辣、麻,、香,，一鍋鮮鍋兔就能搞定。
麻辣爽滑,，滿鍋肉和辣椒,、仔姜在一起形成極其豐富的口感。辣是主色調(diào),，辣得滿頭大汗,，怒喝豆奶吃冰粉解辣。但又辣得饞人,，一會兒不吃又抓心撓肺,，吭哧吭哧一口氣連吃幾碗飯才過癮。
地址：匯東路紫薇花園底商
??長土麻雀燒烤
大眾點(diǎn)評@十年
最后以自貢很火的燒烤結(jié)尾,，夜里出來散步走過來吃就很不錯,。店鋪不大，環(huán)境也一般,。
牛肉排骨串串,，炭火煙熏味十足，每一絲肉都被烤得極其入味,。豆干也是必點(diǎn)的,，外焦里嫩，咬開可要注意別被柔韌的豆腐燙到,。
地址：長土街176號
編輯：陳翠
責(zé)任編輯：張馳
編審：舒旭暉
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