層層起酥的面皮包裹著鮮甜醇香的餡料，一口咬下,，軟糯香甜迸發(fā)在唇齒之間……在貢井,，這口令人難忘的老味道已經(jīng)飄香了上百年。循著這一股子香氣,，位于龍?zhí)舵?zhèn)將軍村的袁氏糖果天玉小作坊出現(xiàn)在眼前,，聞名已久的“袁氏月餅”便是從這里出發(fā)，銷往千家萬戶,。

“我的祖母袁氏梅庭福6歲就在大地主家做童工,，8歲就在地主家學做烙餅、酥餅之類的糕點,，16歲嫁給我爺爺之后,，一共生育了四個子女,，然后將其手藝傳承給了我的父親，我的父親又傳承給了我,?！狈沁z項目“袁氏月餅制作技藝”的第三代傳承人袁天貴說。

1968年,，年僅20歲的袁師傅進入龍?zhí)妒称窂S,，開啟了人生的職業(yè)生涯，做起了糖果和糕點,。通過不斷鉆研,，他先后到自貢市糖果廠、自貢市兒童食品廠學習,，隨后開起了自己的糖果加工店,，做起了糖果、糕點,、夾沙餡料等,。經(jīng)過近40年的不斷努力創(chuàng)新，袁氏月餅以制作純天然自然發(fā)酵的芝麻月餅獲得食客的青睞,。

據(jù)悉,，袁氏月餅制作技藝迄今已有100余年的歷史。它作為區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，從選料,、配比、和面,、制餡,、包酥、推皮,、下劑,、包餅一系列工序都是純手工完成。經(jīng)過層層工序細心制作,，才最終得到色澤金黃,，口感香酥柔軟，細膩化渣,，可口美味的芝麻月餅,。

隨著中秋佳節(jié)的臨近，“袁氏”后廚的員工們愈發(fā)忙碌起來,，大家將調(diào)制好的餡料包在用油酥和劑子混合而成的面團里，沾上油紙,，借助模具按壓成型,，整齊擺放送入烤箱,、設置好溫度，整個房間都彌漫著食物的香氣,。

由于“袁氏”食品選料精良,、工藝制作規(guī)范，在當?shù)仡H有口碑,?！百I月餅到袁氏”，在一代代“袁氏”人的匠心經(jīng)營下,，袁氏月餅網(wǎng)銷全國各地,。“我希望能把這項技藝一直傳承下去,、發(fā)揚光大,，希望袁氏還能有下一個百年?！痹瑤煾嫡f,，這是他的夢想，也是他的責任,。

記憶中的味道不變,，中秋團圓的心不變。一枚枚小小的月餅,，寄托著人們月至中秋,、國泰民安、闔家團圓的美好祝愿,，也承載著記憶中濃濃的鄉(xiāng)情,。愛上一座城，或許只因一段故事,、一種味道……（程潔 劉麗媛）

編輯：冉華陽

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