自貢網記者 ?馮方湲/文 ?余耀/視頻剪輯 ?

新春佳節(jié),，自貢市大安區(qū)牛佛鎮(zhèn)鄉(xiāng)間綠野上晾曬的一排排“紅蘿卜龍”,，以其強烈的視覺沖擊力與龍年相遇，營造出濃濃的節(jié)慶氛圍,，成為了眾多游客踏春“打卡”牛佛的獨特背景,。

在尋跡“紅蘿卜龍”這一我市非物質文化遺產的過程中,，記者了解到，牛佛鎮(zhèn)地臨沱江河畔的幾個沖積壩地,，土地肥沃,，歷來盛產紅、白蘿卜,，尤以紅蘿卜色紅,、個大、脆甜而遠近聞名，年產量多達近百萬公斤,。由于紅蘿卜產量大,，過去就地鮮銷不完，常給菜農帶來損失,。上個世紀初,，為了不浪費成熟的蘿卜，富隆村菜農江子才,、廖興喜兩人首創(chuàng)“紅蘿卜龍干”,。他們將鮮紅蘿卜放在兩根竹筷上，使其中間置空,，用刀橫切蘿卜三分之二,，然后翻面用刀再切去三分之二，正刀和斜刀的默契配合,，讓不到一尺的紅蘿卜可拉至成年人一展臂之長,，且網眼大小均勻，十分美觀,。因其狀似長龍,，故被簡稱為“紅蘿卜龍”或“蘿卜龍”。

令人垂涎,、自帶喜氣的紅蘿卜龍食用時只需撕成小節(jié),，泡入清水中，10分鐘撈起,，將水擠干調味即成為一道經典涼菜“紅蘿卜卷”,。如今,，紅蘿卜龍作為自貢飲食文化中的“三秀”(白夾菜頭,、生鮮大頭菜、紅蘿卜龍)之一,，通過經銷商銷往全國各地,，已成為了備受食客喜愛的佐酒佐食佳品。

據悉,，歲末年初制作紅蘿卜龍在當地很常見,，各家所掌握的技藝也相差無幾。紅蘿卜龍加工主要分三步,，一是成型,，二是晾曬，三是烘烤,?！斑^去家里經濟困難，現在依靠‘這個’家里買了車和房，全家人的生活越來越好了,?！迸７疰?zhèn)富隆村村民張榮指著剛制作好的紅蘿卜龍微笑著說。

幼時就跟著家里人學做紅蘿卜龍的張榮,，2017年發(fā)現村里的紅蘿卜龍開始供不應求,，市場潛力很大，于是就置辦起了加工機器,，逐步由“人工切”變?yōu)椤皺C器切”,，人均日產量迅速提升，最高可達100公斤以上,。時間證明了張榮的眼光,，僅在剛剛過去的2023年，張榮一家就售出了6000多公斤紅蘿卜龍,。

過去,，因紅蘿卜滯銷而制成紅蘿卜干，如今,，因紅蘿卜龍暢銷從陜西,、甘肅等地外調紅蘿卜。一來一去的變化里,，是逐步打開的市場,，是村民穩(wěn)步提升的收入，是地方非遺項目在守正創(chuàng)新中與日俱增的活力,。據了解,，張榮還在謀劃著突破家庭小作坊的形式，推動紅蘿卜龍的生產標準化,、規(guī)?；M一步開拓市場,，努力讓更多人品嘗到這份獨具特色的鹽都美味,。

編輯：張才

責任編輯：陳繼東

編審：舒旭暉