自貢網(wǎng)記者 馮方湲

國以民為本,，民以食為天,。餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域,，也是傳承和傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體,。日前，商務(wù)部等9部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》,，提出22項具體政策措施,，進(jìn)一步釋放餐飲消費潛力。在“舌尖經(jīng)濟(jì)”熱辣滾燙的背景下,，被譽(yù)為“美食之府”的自貢家底究竟如何,，又怎樣在激烈的城際競爭中破圈？

摸清“家底”才能心中有數(shù),、行動有力,。回望2023年,，隨著生產(chǎn)生活的有序恢復(fù),，為充分發(fā)揮消費對經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)性作用，我市通過出政策助消費,、辦活動搭平臺,、給優(yōu)惠促增長等舉措刺激餐飲消費，全市全年餐飲收入168.96億元,，同比增長17.5%,，占社會消費品零售總額比重超過20%。

伴隨著餐飲經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勁復(fù)蘇,，我市餐飲消費場景也在同步實現(xiàn)升級,。以國家、省級平臺打造為引領(lǐng),，統(tǒng)籌開展全市美食街區(qū)改造,、美食聚集區(qū)建設(shè)，規(guī)劃建設(shè)了鹽幫菜博物館,、體驗館,，華商國際城三期美食街區(qū)、梵華1939,、自流井老街等先后開業(yè)運(yùn)營,，萬達(dá)廣場美食城、華商宵夜一條街,、南悅里小吃一條街,、文創(chuàng)公園宵夜聚集區(qū)等一批新培育美食街區(qū)，借助花樣翻新的裝修風(fēng)格及新媒體宣傳,，已成為我市餐飲消費新的增長點,。

在餐飲大店“抱團(tuán)發(fā)展”的同時,，逐漸流行的私房菜館、網(wǎng)紅小吃店,，則給消費者提供更多個性化的選擇,，也為創(chuàng)業(yè)者提供了較低門檻的創(chuàng)業(yè)機(jī)會?！艾F(xiàn)在大家都比較重視用餐氛圍和‘吃得健康’,，所以我們的裝修突出‘文化味’，還對重口味的菜進(jìn)行了改良,，學(xué)習(xí)了其他菜系的一些長處,。”一位私房菜館老板對記者說,。

3月伊始,，“天水麻辣燙”點燃了全國美食愛好者的新一輪“打卡潮”，從“淄博燒烤”“爾濱凍梨”再到“天水麻辣燙”,，地標(biāo)美食成為消費新熱點,。在“卷上加卷”的流量時代，如何用“鹽幫菜”點燃自貢的“舌尖經(jīng)濟(jì)”,？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，關(guān)鍵在于深度打造地方特色餐飲品牌。

一句“食在四川,，味在自貢”,，折射出自貢鹽幫菜的巨大潛力。2019年,，我市出臺《關(guān)于加快自貢鹽幫菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》,，提出構(gòu)建鹽幫菜品牌體系，以支持研發(fā),、推廣具有地方歷史和文化特色的經(jīng)典菜品,，評選特色名小吃示范店，認(rèn)定一批知名鹽幫菜職業(yè)廚師,、職業(yè)服務(wù)師和職業(yè)經(jīng)理人為抓手,，精心打造“名菜”“名店”“名廚”，以此打響鹽幫菜品牌,。

耕耘之后是收獲,。2022年，我市7道鹽幫菜品獲得“天府名菜”稱號,，排名全省第二,，其中水煮牛肉被列為專家特別推薦菜品。2023年,，自貢市6名鹽幫菜廚師,、6家餐飲企業(yè)入選省級“天府名廚”“天府名店”。自貢冷吃兔產(chǎn)業(yè)打造經(jīng)驗作為典型案例在商務(wù)部全國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會上交流,。

據(jù)了解,，隨著“蜀江春”“鹽府人家”“芭夯兔”“鹽為祖”等扎根本地的美食品牌向外發(fā)展，自貢餐飲企業(yè)已陸續(xù)將分店開到了北京,、上海,、香港、臺灣等地,，美國,、加拿大、日本,、德國,、新加坡等國家也有了自貢鹽幫菜館和鹽幫菜大廚的身影。目前,，已有6000余家自貢鹽幫菜館散布全國,，500余家鹽幫菜館布局海外。

“神仙難過三四月”這是自貢一位餐飲店老板的感嘆,。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，每年春節(jié)之后，餐飲市場通常就會陷入周期性低迷,。成本如故,、營收腰斬，傳統(tǒng)經(jīng)營如何化解餐飲淡季的壓力,？記者在“蜀江春”獲得了一個答案,。

“我們的特色菜品有……”“現(xiàn)在帶大家看一看我們的門店……”4月17日9時許，位于大安區(qū)馬沖口的“蜀江春總店”內(nèi),，一場為門店引流的直播正在進(jìn)行,。

去年10月，作為我市老牌餐飲名店的“蜀江春”開啟直播帶貨,，定期展示自己的菜品,、環(huán)境和服務(wù)，以此提高品牌知名度和曝光率,，吸引更多的潛在顧客,。“目前,，我們的門店直播還在探索階段,，主推的有京醬包子、九大碗,、冷吃兔系列,?！弊载暿惺窠翰惋嬍称酚邢薰究偨?jīng)理周勁說，根據(jù)人們消費習(xí)慣發(fā)生的變化,，企業(yè)也在調(diào)整重心逐步向線上發(fā)展,，希望通過創(chuàng)新經(jīng)營模式為長久發(fā)展持續(xù)提供動力。

餐飲企業(yè)紛紛走向互聯(lián)網(wǎng)時,，政策的助力貼心而至,。

據(jù)悉，我市正加快推進(jìn)創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型,，聚焦“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”,，導(dǎo)入餐飲O2O、M2M模式,，引導(dǎo)鹽幫菜企業(yè)加強(qiáng)網(wǎng)上營銷,、在線訂餐、電子支付等電子商務(wù)應(yīng)用,，推動餐飲服務(wù)線上線下融合,。

美食是重要的文化符號，反映著各地獨特的歷史文化,。以食為媒,，消費者不僅是品嘗菜品里的酸甜苦辣，更是品讀滋養(yǎng)出個性風(fēng)味的餐飲文化,。

近年來,，我市充分挖掘挖掘鹽幫菜歷史文化，加大鹽幫菜名店,、名菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的培育發(fā)展和申報保護(hù)力度,，建設(shè)鹽幫菜博物館，對鹽幫菜分年代,、分區(qū)域,、分菜系、分層（序）進(jìn)行梳理,，編制鹽幫菜文化書籍,，拍攝鹽幫菜主題影視作品，全方位保護(hù),、留存地方特色餐飲文化,。目前，《自貢鹽幫菜》書籍編撰與鹽幫菜立法等工作正在有序推進(jìn),。

與此同時,，我市主動借勢“一帶一路”建設(shè)、“川菜弘川”“川貨全國行”“萬企出國門”以及自貢燈會,、恐龍文化外展活動等平臺優(yōu)勢,，做好鹽幫菜的國際化營銷推廣,。以鹽幫餐飲龍頭企業(yè)、行業(yè)協(xié)會為主體,，舉辦各類美食文化論壇,、美食文化交流活動,；參加國內(nèi)外重大美食品牌節(jié)會和展銷活動,，加大與成渝、長三角,、珠三角的美食文化交流合作,；開展鹽幫菜國際化營銷推廣，建立鹽幫菜海外推廣基地,，讓鹽幫菜在中餐國際化中大放異彩,，也為我市“舌尖經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展開辟著新的賽道。

編輯：張才

責(zé)任編輯：陳繼東

編審：舒旭暉