自貢網(wǎng)記者 趙凱 蘭艷 周敏 ?文/圖,、視頻
6月29日凌晨4點(diǎn),，富順縣懷德鎮(zhèn)場鎮(zhèn)上亮起點(diǎn)點(diǎn)燈光。趙大豆花店的店主趙蘇彬像往常一樣,，開始在廚房里忙碌起來——磨黃豆,、熬豆?jié){,、點(diǎn)豆花，“開店8年來,，這是我每天的日常工作,。”趙蘇彬說,。
趙蘇彬的豆花店開在懷德鎮(zhèn)的場口不遠(yuǎn)處,。他既當(dāng)老板又是廚師,，妻子則是堂倌兼收銀員?！拔覀兏豁樖恰袊够ㄖ恰?，全縣的農(nóng)村家庭幾乎家家戶戶都會(huì)做豆花，這‘點(diǎn)豆花’的手藝還是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢,。我這手藝就是跟我父親學(xué)的,，這些年來又不斷創(chuàng)新改進(jìn)?！壁w蘇彬一邊熬著豆?jié){,，一邊跟記者聊著，“豆花要點(diǎn)得好,，關(guān)鍵看膽水的比例和豆?jié){熬的火候,，把握好了，豆花自然嫩,、綿,、白、香,?！苯徽勥^程中，豆?jié){已經(jīng)起鍋,，趙蘇彬拿來紗帕和竹架做的濾網(wǎng)過濾豆?jié){,。乳白的豆?jié){從紗帕的孔里流出，廚房里瞬間彌漫開一股清香,，這是一種大地的氣息,，芬芳、清新,、甘醇,，沁人心脾。
豆?jié){濾好,，趙蘇彬開始點(diǎn)豆花,。他左手端碗膽水，慢慢倒入豆?jié){里,，右手拿把長勺輕輕刨動(dòng),，還一邊向記者介紹：“點(diǎn)豆花一定要慢，既要控制好膽水的量,，又要讓它均勻散開,。膽水少了豆花太嫩，膽水多了又會(huì)太老，只有恰到好處,，才能綿而不老,、嫩而不溏?！倍够c(diǎn)好，趙蘇彬又忙不迭地把蒸籠里蒸的干海椒取出,，放入碓窩舂起來,。他說，這樣做出的糍粑海椒比機(jī)器打的更香,，所以自己每天都會(huì)不惜體力地舂上一大盆,。忙完這一切，天也亮起來,。
“老板,，來碗豆花?！眲傔^6點(diǎn),，就有客人上門?！皝砹?！”應(yīng)答間，趙蘇彬的妻子便將一碗色澤乳白,、綿軟嫩滑,、清香悠長的豆花，連同一碗帶著清亮的甜湯端到客人面前,。十幾碟蘸碟在旁邊桌上整齊擺好,，客人根據(jù)各自喜好再加入藿香、小蔥,、蒜泥,、小米辣等佐料?！懊刻於际?點(diǎn)開始迎來生意,，今天鎮(zhèn)上趕場，一會(huì)兒店里就會(huì)滿座,?！壁w蘇彬說，鎮(zhèn)上的居民和趕場的鄉(xiāng)親們,，早餐大多都是一大碗干飯,、一碗豆花。因此，鎮(zhèn)上短短的兩條街就開有6家豆花店,，而且家家生意都不錯(cuò),。每逢春節(jié)、清明等節(jié)假日,，生意更是火爆,。富順豆花就這樣承載著一身煙火氣，穿越千年歲月,，一直香到如今,。
從趙大豆花店出來時(shí)，小鎮(zhèn)窄窄的街上已擠滿了人,，叼著葉子煙的大爺坐在路邊小茶館里瞇著眼滿足地品茶,，背著背簍的大姐們邊走邊笑。隨著人流走進(jìn)離江邊不遠(yuǎn)的集貿(mào)市場,，只見賣菜秧子的,、賣雞鴨鵝的、賣手工竹編農(nóng)具的,、賣葉子煙的,、賣農(nóng)產(chǎn)品的，有序地?cái)[放在村民們熟悉的位置上,。生活的煙火氣,，熱熱鬧鬧地在這個(gè)沱江邊的小鎮(zhèn)上彌漫著……
沱江邊的懷德鎮(zhèn)，美食自然少不了魚,。向當(dāng)?shù)厝艘淮蚵牐骸版?zhèn)上哪家餐館做的魚最好吃,？”得到的回答異口同聲“王七媽酒樓的鲊魚”。
來到酒樓,，見到“王七媽”卻是一名彪形大漢,。他的名字叫王和國，因菜做得好,，鄰居們便給他取了這個(gè)綽號(hào),。王和國說，他做鲊魚的技藝傳承于自己父親王銀洲,。據(jù)說,，中華人民共和國成立前，王銀洲順江而下討生活,，學(xué)習(xí)摸索出這道鲊魚的做法,。如今，懷德鲊魚制作技藝已成為富順縣的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，王和國則是第二代技藝傳承人,。?
“鲊魚就是粉蒸魚,，只是在蒸制的技法上做了些改良?！蓖鹾蛧呎f邊進(jìn)入廚房,，選了條1公斤多大的鯰魚，宰殺,、剁塊,、裹粉一氣呵成，然后放進(jìn)蒸籠,。蒸籠的下面一層還放了一盆秘制的湯料,。
10分鐘后，隨著王和國的一聲吆喝“起甑”,，鲊魚出爐，油香,、肉香,、蔥香冒著蒸氣撲鼻而來，唯獨(dú)沒有魚腥味,。他再往魚身倒上秘制的湯料,，然后澆上熱油激香，撒一把藿香,、蔥花,，美味即成。王七媽酒樓在懷德鎮(zhèn)開了20多年,，這道鲊魚一直經(jīng)久不衰,，成為外來食客必點(diǎn)菜肴?！叭缃矜?zhèn)里搞文旅融合發(fā)展,，我們的生意也越來越好?！蓖鹾蛧f,。
美食與美酒總是相生相伴。沱江流域歷來產(chǎn)名酒,，這里不僅氣候溫濕,、水量充沛，而且在相對(duì)封閉的盆地式環(huán)境之中,，常年溫差和晝夜溫差小,、濕度大、日照時(shí)間短,，具備釀制美酒所需的條件,。同時(shí)，此地土壤肥沃，濕熱氣候種植出糯性強(qiáng)的高品質(zhì)高粱,。因此,，2008年，富順縣戎春酒業(yè)公司便落戶懷德鎮(zhèn),，并迅速從一個(gè)小作坊成長為一個(gè)年產(chǎn)全值1.9億元銷,、利稅總額2000萬元的企業(yè)。它的興起更是帶動(dòng)了懷德鎮(zhèn)的高粱種植,。
據(jù)懷德鎮(zhèn)黨委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，他們正努力把農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村文化旅游相結(jié)合，打造集休閑,、娛樂,、采摘、農(nóng)耕體驗(yàn)為一體的多功能休閑業(yè)態(tài),，鎮(zhèn)域內(nèi)的美食美酒正是其中的重要一環(huán),。
編輯：張翠娜
責(zé)任編輯：鄭皓勻
編審：喻佳
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