富順豆花,，作為當?shù)貍鞒星甑奶厣朗?，具有濃厚的文化底蘊和廣泛的市場需求,。

2023年,，全縣共有注冊豆花飯店373家，年營業(yè)收入超5億元,。為持續(xù)擦亮“豆花之城”特色名片，富順積極邀請西華大學未來食品現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學院研發(fā)“即食豆花”,，并簽訂《戰(zhàn)略合作暨“即食豆花”技術服務協(xié)議》,，實現(xiàn)傳統(tǒng)豆花產(chǎn)業(yè)從“現(xiàn)煮堂食”向“預制速食”的生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變。2023年4月,，縣屬國有企業(yè)富投集團斥資1000萬元成立富順美食豆花食品有限公司,。在校企攜手推動下，富順美食豆花公司于同年6月啟動廠房建設,，8月完成設備整體調(diào)試并投入“即食豆花”試生產(chǎn)。

今年1月,，在富順縣豆花文化旅游季啟幕式現(xiàn)場,，富順“即食豆花”小金罐正式亮相上市，意味著富順豆花從路邊餐飲店走上工業(yè)生產(chǎn)線,，以前只能在本地才能品嘗到的省級非遺特色美食，如今借力現(xiàn)代食品工業(yè)革命,，變身為“可以快遞的鄉(xiāng)愁”,，讓五湖四海的人們都能品嘗。

科技賦能,，實現(xiàn)食品“智造”新升級

傳統(tǒng)的富順豆花制作方式多為作坊式生產(chǎn),，由于其食材、制作工藝等特殊性,，在保鮮,、儲存、運輸?shù)确矫娲嬖诋a(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸,。

“即食豆花”的研發(fā),，利用自動化工藝把作坊式生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化流水線生產(chǎn)，經(jīng)過黃豆脫皮,、浸泡,、研磨及漿渣分離、煮漿,、灌裝,、殺菌、包裝等環(huán)節(jié),，確保豆花的品質(zhì)與安全,。從此，人們只需加熱5分鐘,，便可品嘗一碗傳統(tǒng)鹵水點制,、零防腐劑添加、保質(zhì)期120天的富順豆花,。

據(jù)悉,，目前富順“即食豆花”生產(chǎn)企業(yè)擁有國內(nèi)首條大豆超微化高利用率的數(shù)字化質(zhì)控追溯豆花生產(chǎn)線，建有標準化廠房1200平方米,，日均產(chǎn)量12000~15000碗,，預計今年銷售額可達500萬元以上，由此實現(xiàn)富順豆花規(guī)?；a(chǎn),、市場化銷售的歷史性突破。

人才培優(yōu),，注入高質(zhì)量發(fā)展新活力

新質(zhì)生產(chǎn)力強調(diào)“兩頭”人力平衡,，一頭是高素質(zhì)的專業(yè)科研人員和管理人員，一頭是高技能職業(yè)技術基層操作人員,。對此,，富順縣全方位搭建集產(chǎn),、學,、研,、轉(zhuǎn)、創(chuàng),、用于一體的人才培養(yǎng)創(chuàng)新平臺,，加大人才培養(yǎng)力度，提升生產(chǎn)管理品質(zhì),。

2023年5月25日,，自貢市政府與四川輕化工大學聯(lián)合共建的預制菜產(chǎn)業(yè)學院成立，致力于建設預制菜技術創(chuàng)新高地,、文化傳承陣地,、產(chǎn)品孵化基地、人才聚集洼地,。同日,，富順縣政府與四川輕化工大學簽訂以研發(fā)“即食豆花”為核心內(nèi)容的戰(zhàn)略合作協(xié)議，以食品高新技術為支撐,，創(chuàng)新管理理念和運營機制,，打造數(shù)字化、信息化經(jīng)營管理模式,，加快“即食豆花”現(xiàn)代化生產(chǎn)管理體系建設,。

部門協(xié)作，護航食品產(chǎn)業(yè)再上新臺階

為保障豆花產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，富順縣結(jié)合食品生產(chǎn)企業(yè)取證條件和食品安全監(jiān)管要求,，按照相關規(guī)定，就生產(chǎn)布局,、原材料處置,、標簽標識要求、車間環(huán)境衛(wèi)生等各方面進行指導,，降低企業(yè)投入成本,。2023年9月，“即食豆花”順利取得SC食品生產(chǎn)許可,。

與此同時,，富順縣積極引導企業(yè)參與富順豆花行業(yè)標準、地方標準的制定,，研究制定《富順縣豆花行業(yè)提升整治指南》,，以先進標準引領質(zhì)量提升，搶占技術制高點和主動權(quán)；全力推進富順豆花集體商標注冊,，出臺《富順縣豆花產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持辦法》,，依托電商直播等平臺，加快產(chǎn)品線上線下推廣引流,，持續(xù)推動富順豆花品牌建設,，構(gòu)建富順豆花旗艦店、授權(quán)店全國“開花”的良好格局,。（楊碩 許鵬）

編輯：王斯璇

責任編輯：冉華陽

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