近期,，天氣高溫濕熱,，食物容易腐敗變質(zhì)。河粉,、涼皮,、腸粉(卷粉),、米線(米粉)等濕米粉以及長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳、銀耳等,，在高溫潮濕天氣下,，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒,。近日,，一些地區(qū)的市場(chǎng)監(jiān)督部門發(fā)布食品安全消費(fèi)提醒，提醒廣大消費(fèi)者“嗦粉”需謹(jǐn)慎,。
什么是米酵菌酸,？在東北地區(qū)哪些常見的食物中容易出現(xiàn)米酵菌酸,？如何遠(yuǎn)離米酵菌酸中毒？7月29日,，沈陽晚報(bào),、沈報(bào)全媒體記者就此采訪了中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院感染二科鄧寶成教授。
解析：什么是米酵菌酸,？
鄧寶成說,，米酵菌酸是唐菖蒲伯克霍爾德氏菌致病變種產(chǎn)生的毒素，是一種小分子脂肪酸,。
鄧寶成說,，米酵菌酸耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開水煮沸或者用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性,，進(jìn)食后即可引起中毒,，對(duì)人體肝、腎,、心,、腦等重要器官均能產(chǎn)生損害。目前對(duì)米酵菌酸尚無特效解毒藥物,，一旦中毒,，只需1毫克即可致命，病死率很高,。
盤點(diǎn)：米酵菌酸中毒事件令人警醒
鄧寶成說,，近幾年來，中國(guó)爆發(fā)多起米酵菌酸中毒事件,。2018年7月,，浙江金華一家庭因食用久泡黑木耳，3人中毒,、1人死亡,。2020年8月，廣東揭陽市惠來縣神泉鎮(zhèn)11位顧客在當(dāng)?shù)夭蛷d進(jìn)食粿條后,，先后出現(xiàn)嘔吐,、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，1人死亡2人重癥,。2020年10月5日,，黑龍江雞西市雞東縣12人家族聚餐，9名長(zhǎng)輩因食用發(fā)酵逾一年的自制酸湯子而全部死亡,。2023年7月,，河南永城市兩名女子食用涼皮后一死一重傷。
提醒：這些食物容易產(chǎn)生米酵菌酸
鄧寶成說,，唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在適宜的溫度(26℃～28℃)和濕度環(huán)境下可大量生長(zhǎng)繁殖,，同時(shí)可產(chǎn)生米酵菌酸,。中毒食品主要為家庭自制發(fā)酵食品，常見的有3類：
一,、發(fā)酵玉米面制品,，北方人常吃的如酸湯子、涼皮,，南方人常吃的糯玉米湯圓,、吊漿粑和腸粉等。
二,、發(fā)酵薯類制品,，如馬鈴薯粉條、甘薯面,、山芋淀粉等,。
三、泡發(fā)變質(zhì)的干品木耳,、銀耳,、海帶、魷魚等,。
講解：米酵菌酸中毒的臨床表現(xiàn)
鄧寶成介紹,，米酵菌酸的中毒潛伏期約為20分鐘—12小時(shí)，少數(shù)為1—2天,，中毒嚴(yán)重程度取決于食物所含米酵菌酸的多少及進(jìn)食量,。中毒者普遍出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、上腹部不適、頭暈,、腹瀉,、全身無力等癥狀；嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)黃疸,、嘔血,、皮下出血、少尿,、血尿,、肝腫大、煩躁不安,、意識(shí)不清,、驚厥、抽搐,、休克等癥狀,；重癥中毒病人會(huì)因呼吸衰竭而死亡,。
如果懷疑發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品,，盡快催吐,，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷,，并及時(shí)送醫(yī)院救治,，對(duì)癥治療。
支招：如何遠(yuǎn)離米酵菌酸中毒
米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng),，即使100℃的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞,。鄧寶成表示，只有良好的衛(wèi)生操作規(guī)范和飲食習(xí)慣才能杜絕此類中毒事件的發(fā)生,。
一,、選購(gòu)酵米面類等食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道
拒絕小作坊，選擇正規(guī)渠道,。要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽,，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。要現(xiàn)場(chǎng)查看原包裝產(chǎn)品的廠家,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等關(guān)鍵要素。
二,、注意儲(chǔ)存時(shí)間并及時(shí)食用
泡發(fā)木耳,、銀耳時(shí)間不宜過長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用,；不能食用隔天泡制加工的銀耳,、木耳及其制品；不要隨意采食鮮銀耳,、鮮木耳,。
三、制備發(fā)酵米面食品時(shí)要勤換水
要保持食物衛(wèi)生,，保證無異味,，磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉，貯藏要通風(fēng),、防潮,、防塵，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅,、綠,、黃綠、黑等各色霉斑，不得食用,。
沈陽晚報(bào),、沈報(bào)全媒體主任記者 吳強(qiáng)
編輯：金艷
責(zé)任編輯：冉華陽
編審：吳山冠
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