自貢融媒記者 池莉 實習(xí)生 張煕悅

記者了解到,，每逢重大節(jié)假日及旅游高峰期，大安區(qū)市場監(jiān)管局都提前部署,，周密安排,，對轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行全面細(xì)致的食品安全檢查,。以食品生產(chǎn)企業(yè)、大中型餐飲服務(wù)單位,、食品批發(fā)企業(yè),、旅游景區(qū)酒店等為重點場所，確保覆蓋全面,，不留死角,。

“嚴(yán)查食品原料保障食材安全?！睋?jù)該局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，在檢查過程中，執(zhí)法人員對食品原材料的質(zhì)量,、存儲條件,、進(jìn)貨來源進(jìn)行檢查。抽查肉制品,、水產(chǎn)品,、土豆等重點食材是否超期或存在感官異常等情況。檢查庫房是否分類存放,、散裝食品是否規(guī)范標(biāo)識,、冷凍庫溫度是否達(dá)標(biāo)等，確保食材存儲環(huán)境符合要求,。

同時,，為確保餐飲服務(wù)過程中的食品安全，大安區(qū)市場監(jiān)管局還注重現(xiàn)場檢查和過程控制,。在重大活動節(jié)點前,，組織相關(guān)人員認(rèn)真分析每次重大活動餐飲服務(wù)中存在的風(fēng)險點及控制點，要求承辦者簽訂承諾書并發(fā)放禁用清單和高風(fēng)險清單,；對原料存儲區(qū),、加工制作區(qū)、專用操作間等區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查,，現(xiàn)場開展管理人員和操作人員培訓(xùn)。該負(fù)責(zé)人表示,，通過查現(xiàn)場促過程控制,，確保食材從出庫、制作到端上餐桌的全過程安全和衛(wèi)生,。

此外,，在菜譜安排方面，大安區(qū)市場監(jiān)管局也給予了細(xì)致指導(dǎo),。根據(jù)重大活動就餐群體情況,，執(zhí)法人員會指導(dǎo)承辦者合理安排膳食,，控油、控鹽,、控糖,，不使用鮮黃花等高風(fēng)險食材。同時,，提前審核活動期間每一餐菜譜,，對制作過程要求嚴(yán)格、風(fēng)險隱患較高的菜品進(jìn)行提醒,。督促承辦者規(guī)范留樣,，并控制供餐量避免食物浪費?！巴ㄟ^查菜譜的方式降低食品安全風(fēng)險,。”該負(fù)責(zé)人表示,。

為壓實食品安全責(zé)任,，大安區(qū)市場監(jiān)管局還督促重大活動承辦者制定并落實進(jìn)貨查驗、人員健康及培訓(xùn),、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置,、食品添加劑采購及使用等管理制度。通過檢查各類臺賬,、記錄等檔案資料,，壓實承辦者主體責(zé)任，并要求其對照制度開展自查并及時整改到位,。

編輯：鄭皓勻

責(zé)任編輯：張翠娜

編審：喻佳