吃夜宵是餐飲業(yè)重要的消費(fèi)場(chǎng)景之一，夜宵怎么吃才更健康,？經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者應(yīng)該注意哪些事項(xiàng),？
首先，筑牢食品安全底線,。夜宵最具代表性的兩類食物,，一個(gè)是涼菜，一個(gè)是燒烤,，都是食源性疾病的高發(fā)品種,。
高溫高濕，微生物很容易繁殖,，尤其是熟肉制品,、豆制品風(fēng)險(xiǎn)較高。涼菜最好現(xiàn)吃現(xiàn)做,，或者放在冷藏設(shè)施中,，且要注意避免交叉污染。如果鹵肉,、豆干,、豆腐絲等表面發(fā)黏，建議不要食用,。
燒烤容易出問(wèn)題的大多是肉類和水產(chǎn),，尤其是生蠔,、毛蚶等貝類。它們屬于濾食性動(dòng)物,，容易富集水中的致病微生物,，比如副溶血性弧菌、諾如病毒等,，導(dǎo)致急性胃腸炎,。消費(fèi)者不要貪圖鮮嫩口感，一定要烤熟烤透再吃,。
近幾年南方沿海地區(qū)的特色“生腌”迅速走紅,，但生食水產(chǎn)有較大風(fēng)險(xiǎn)。腌制料包括白酒并不能確保殺滅致病微生物,，特別是不能用淡水水產(chǎn)做“生腌”,，存在寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)。
其次,，夜間餐飲消費(fèi)還應(yīng)兼顧營(yíng)養(yǎng)健康,。最好是能有規(guī)劃地安排夜宵。比如晚上約好去吃夜宵,，可以考慮在午餐和晚餐時(shí)適當(dāng)吃得清淡一點(diǎn),。吃夜宵時(shí)也要適度自控，不要暴飲暴食,。
最后,，挑選夜宵要提前做功課，最好先到店里看一看整體環(huán)境衛(wèi)生狀況,。享受美食的同時(shí)也不要忘記杜絕餐飲浪費(fèi),，如果是多人結(jié)伴同行，可以每種美食只買一份進(jìn)行分享,。這樣既可以品嘗多種風(fēng)味,，還可以避免因口味不習(xí)慣造成浪費(fèi)。
（作者為科信食品與健康信息交流中心主任,，本報(bào)記者林麗鸝整理）
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2024年08月14日 07 版）
編輯：劉汶林
責(zé)任編輯：彭彥彰
編審：舒旭暉
0