視頻/宋姿熠

自貢融媒記者 葉艷 宋姿熠

“馮老板兒,，蛋苕酥,、米花糖、花生糖,、桃片糕,，一樣來半斤,。”8月15日,，居住在沿灘區(qū)仙市鎮(zhèn)附近的高大爺來到古鎮(zhèn)上的雜糖鋪,，為周末在家里舉辦的宴請(qǐng)做準(zhǔn)備。

做雜糖的人叫馮孝玉,，店鋪位于仙市古鎮(zhèn)的一隅,，這里仿佛是一個(gè)小小的甜蜜驛站，傳遞著傳統(tǒng)與溫情,。80幾歲的高大爺是馮孝玉鋪?zhàn)永锏某,？停骸耙郧凹依锔F，過年的時(shí)候家里切點(diǎn)酥糖包上拜年用,，剩下的糖渣才能給孩子們吃,。”酥糖,，作為一種簡單的糖果,，承載了他對(duì)家庭、對(duì)曾經(jīng)的美好記憶,，這種記憶跨越了時(shí)間長河,，成為他心中不可磨滅的印記。為此,，一旦家里請(qǐng)客或者小輩們回來看望自己,，依然會(huì)買上一些雜糖作為零嘴，延續(xù)這份甜蜜,。

馮孝玉十幾歲開始,，就跟著糖果廠的舅舅學(xué)做雜糖，至今已32年,。從蛋苕酥的細(xì)膩,、玉米酥的香脆，到米花糖的輕盈,、花生糖的醇厚,，再到桃片糕的軟糯、砂仁糕的清新......馮孝玉的手藝涵蓋了各式各樣的雜糖，每一種都有著獨(dú)特的口感,，椒鹽與白糖的巧妙融合更是讓人回味無窮,。

“做雜糖，最重要的就是熬糖的火候,?！瘪T孝玉說道，火候的微妙變化直接影響到糖品的品質(zhì)與口感,。過高則糖散,，過低則不酥，唯有精準(zhǔn)地控制在130度左右,，才能熬出那恰到好處的晶瑩糖液,。他無數(shù)次地?fù)]動(dòng)鍋鏟，在熬制的糖液中尋找著那份微妙的平衡,，直到鍋鏟前端的氣泡輕輕泛起,，那便是火候正好的信號(hào)。這份對(duì)火候的精準(zhǔn)把控,，正是他幾十年經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)果,。

當(dāng)糖塊熬制成功，馮孝玉便會(huì)迅速地將精選的花生,、玉米,、芝麻等食材投入其中，攪拌均勻后倒入模具中,。他用力壓緊壓實(shí),，讓每一塊糖都緊實(shí)而飽滿。經(jīng)過短暫的冷卻,，那一塊塊香脆可口的雜糖便呈現(xiàn)在人們的眼前,。

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高,，食品的種類也日益豐富多樣,。但在過年這個(gè)特殊的時(shí)刻，馮孝玉的糖鋪依然能夠迎來生意的火爆,。從清晨的第一縷陽光到夜晚的繁星點(diǎn)點(diǎn),，他的熬糖鍋始終在忙碌地工作著，一天能制作出20多鍋香甜的雜糖,。這些雜糖不僅滿足人們對(duì)美味的追求,，更承載人們對(duì)過去時(shí)光的懷念和對(duì)傳統(tǒng)習(xí)俗的堅(jiān)守。在品嘗這些雜糖的同時(shí),，人們仿佛又回到了那個(gè)充滿溫情與甜蜜的童年時(shí)光,。

【原標(biāo)題】時(shí)代·自貢記藝——“致敬匠心”融媒體系列報(bào)道⑨ |有一種甜叫“雜糖甜” 承載著一代人的回憶

編輯：宋姿熠

責(zé)任編輯：歐陽宏梅

編審：舒旭暉