川觀新聞記者 闞瑩瑩
炎炎烈日,，西瓜、葡萄,、李子等各種水果成為大家防暑降溫必選,。但是，你有沒有感覺到,，水果正在變得越來越甜,？
吃一顆陽光玫瑰葡萄，就像是喝了一口蜂蜜水,?？幸豢诠芄希旖嵌紩驗槌叩奶欠肿兊灭ず?。當吃的水果不再是你記憶中的味道,，你是不是開始懷念以前酸酸甜甜的葡萄、李子,，并感慨一句：“那才是真正的水果味,！”甚至你可能開始提出疑問：甜度如此高的水果，對健康有影響嗎,？
水果越來越甜
一場消費者,、農業(yè)專家和商業(yè)的“共謀”
水果變得越來越甜，最開始是消費市場的一次主動選擇,。
由于糖分能夠快速,、高效地為人體提供能量，并且攝入糖能夠促進人體釋放多巴胺,，帶來愉悅的感受,。因此，嗜甜可以說是人類的本能,。
對于能夠為人體提供天然糖分的水果,，消費者往往就會把甜度作為一項重要的考慮。過去,，水果攤主在接待顧客時總會強調一句,，“放心，不甜不要錢?！?/p>
消費需求很快反饋給水果育種家,。四川省農業(yè)科學院園藝研究所所長陳棟多年從事桃子新品種培育，“育種家通過對高甜果樹種質資源收集與保存,、鑒定與創(chuàng)制,，以及利用芽變選種、雜交育種及分子標記輔助育種等手段,，對原有品種進行多代改良,，培育出高甜系列新品種?！?/p>
對原有品種進行多代改良,，在這一過程中，水果就變得越來越甜,。例如,，以前的西瓜，甜度普遍達到12%（含糖量）,，而日本培育的西瓜新品種金色羅皇,，甜度最高可達到20%。普通李子甜度一般在10%以下,，而近幾年新推廣的李子新品種蜂糖李甜度最高可達22%,。
能讓水果變甜的不只是育種家，優(yōu)良的栽培技術同樣可以讓水果越來越甜,?！胺N植者通過科學建園、土壤改良,、配方施肥,、精準灌溉、疏花疏果,、合理修剪,、鋪設反光膜、設施保護等先進栽培模式和技術,，能夠有效地調控果園生態(tài)環(huán)境,，促進果實生長發(fā)育，從而提高果實的糖分積累,?！标悧澱f。
那么,，消費者聞之色變的“甜蜜素”會讓水果更甜嗎？科普界已經(jīng)對甜蜜素用于水果種植進行了辟謠。
中國農業(yè)大學李冰冰教授指出,，如果對水果噴施甜蜜素,，它只能附著在表面，效果有限,。如果以注射的方式人工增甜,，會出現(xiàn)甜味不容易擴散，以及不均勻的情況,。最重要的是,，注射甜蜜素會破壞植物細胞壁，使水果在短時間內就腐爛變質,。
可以確定的是,，更甜的水果在滿足消費需求的同時，也助推了水果市場價格,。例如前幾年風靡市場的陽光玫瑰葡萄,，價格最高時能賣到數(shù)十元一斤，主要原因就是這一品種相比于其他葡萄有更出眾的甜度,。近兩年,，蜂糖李的價格也一度賣到了60元到70元一斤。
如何放心“吃瓜”,？
不能拋開“劑量”談風險
消費者的主動選擇,、農業(yè)專家的助力、商業(yè)的驅動,，讓水果變得越來越甜,。那么，高甜的水果,，究竟會對人體帶來怎樣的影響,？水果還能放心吃嗎？
由于水果含有豐富的膳食纖維,、維生素,、礦物質等人體必需的營養(yǎng)，一直以來被認為是健康的食物,。但隨著大家對健康的要求越來越高,，人們開始警惕甜度高的水果會對人體血糖造成影響。
“但是甜度高并不意味著含糖量高,?！彼拇ㄊ∪嗣襻t(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師宋怡告訴記者。例如,，以酸聞名的山楂,，含糖量高達20%到25%,。而香甜可口的西瓜，含糖量卻只有10%到12%,。
“從更科學的角度來說,，我們一般用升糖指數(shù)GI值來衡量一種水果對血糖的影響。GI值表示某種食物在食用后引起人體血糖升高的速度和能力,，與相同量的葡萄糖相比,，特定食物在一定時間內引起的血糖反應水平。GI值越高,，攝入這種食物后對血糖的影響就越大,。”宋怡說,。
例如,，西瓜的GI值就高達80，絕對算是高GI水果,。但從這個數(shù)值上看,，西瓜也不能被簡單劃分進血糖“高風險”名單。
不過別忘了食用量這一因素,。例如瓜的GI值就高達80,，絕對算是高GI水果。但是西瓜的含水量高達70%,，每100g西瓜中只含7g左右碳水化合物,，如果只攝入100g左右的西瓜，同時控制其他高GI食物的攝入,，對血糖影響也相對較小,。
“因此，為了讓大家更好地保持健康,，2022版《中國居民膳食指南》建議,，每天可以攝入200克—350克新鮮水果?！彼吴f,，而對于孕婦、糖尿病人來說,，則還需要在這個基礎上降低食用量,。
總的來說，糖度高的水果會對人體產生一定程度的負面影響,，水果也并非甜度越高越好,。“在選育新品種的時候,，不僅考慮果實含糖量,，更應該關注糖酸比,，糖酸比是確定果實風味的重要指標。同時,，果實含糖量越高,，有可能導致坐果率低、裂果落果,、病蟲害危害加重、耐貯性變差等系列生產問題,?！标悧澱f。
編輯：劉汶林
責任編輯：彭彥彰
編審：吳山冠
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