眼下正是吃鮮黃花菜的好季節(jié),，烹調(diào)得當(dāng)?shù)狞S花菜美味可口,，還有點(diǎn)“筋道”,，是不少食客的心頭好,。
不過(guò)，很多人不知道的是,，黃花菜還可能讓人中毒,！
后果不容小視
黃花菜又名“金針菜”，屬于萱草類(lèi)植物,，可欣賞,、可食用、可入藥,。烹調(diào)得當(dāng)?shù)狞S花菜美味可口,，是不少人的心頭好。
它富含膳食纖維,，有助于調(diào)節(jié)血脂,、穩(wěn)定血糖，還能為我們提供豐富的胡蘿卜素,、鈣,、鉀、鎂,、鐵,、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng),。
不過(guò),，鮮黃花菜中的某種成分食用后會(huì)導(dǎo)致惡心,、嘔吐、腹瀉等,。
至于這種成分是什么,？在以往的研究中，一直認(rèn)為該成分是秋水仙堿,，秋水仙堿經(jīng)過(guò)胃腸道吸收后部分被氧化為二秋水仙堿,，會(huì)刺激胃腸道，引起腹痛,、嘔吐,、腹瀉等胃腸不適癥狀。嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)血尿,、便血,，此外還可以抑制骨髓造血功能、麻痹神經(jīng)和平滑肌,，甚至可麻痹呼吸中樞導(dǎo)致死亡,。
不過(guò)經(jīng)漂燙后，秋水仙堿會(huì)被分解,，可安全食用,。
掌握正確吃法很重要
浸泡后再充分煮熟
大家也不用多擔(dān)心，鮮黃花菜只要得到妥善地處理,，還是可以“嘗鮮”的,。
鮮黃花菜的花蕊有毒物質(zhì)含量較高，需要先去掉花蕊,，然后清洗干凈焯水,，再放入冷水中浸泡一兩個(gè)小時(shí)，并充分煮熟,，這樣就能去除有毒物質(zhì),，避免食物中毒。
如果覺(jué)得鮮黃花菜處理方法麻煩,，可以購(gòu)買(mǎi)干黃花菜,，黃花菜干制過(guò)程可以破壞其所含的毒素，吃起來(lái)更放心,。
干黃花菜在食用之前也需要提前泡發(fā),，放入溫水中浸泡1—2小時(shí)，然后清洗干凈即可,。浸泡干黃花菜的水可能會(huì)變黃,，是因?yàn)樗幕ǚ廴茉诹怂铮瑢?dǎo)致水看起來(lái)偏黃,。
一對(duì)夫妻曾雙雙中毒
花壇里的“黃花菜”,，別亂吃
前段時(shí)間,，一對(duì)夫妻將公園里的“黃花菜”采回家食用，不料夫妻倆雙雙中毒,，頭暈?zāi)垦?、狂吐不止，被緊急送醫(yī),。醫(yī)生認(rèn)為夫妻倆吃的可能是大花萱草,，經(jīng)過(guò)搶救，轉(zhuǎn)危為安,。醫(yī)生介紹,，大花萱草等觀賞用萱草中的秋水仙堿含量很高，即使經(jīng)過(guò)高溫的處理,，含量依舊不會(huì)減少,。
大花萱草和金娃娃萱草都屬于觀賞性植物，在公園的花壇里經(jīng)常能見(jiàn)到,。它們長(zhǎng)得和黃花菜很像,，都屬于百合科萱草屬植物，但千萬(wàn)別亂吃,。
大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物質(zhì)含量較黃花菜分別高出12.21倍和11.83倍,，如果處理不當(dāng)，中毒風(fēng)險(xiǎn)較高,。
特別是金娃娃,，即便經(jīng)過(guò)蒸汽,、焯水處理后有毒物質(zhì)含量仍然高于黃花菜,，說(shuō)明處理過(guò)程雖然降低了金娃娃的食用風(fēng)險(xiǎn)，但仍然不能保證食用安全性,。
編輯：李鈺華
責(zé)任編輯：余鳳
編審：吳山冠
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