進(jìn)入秋天后，天氣轉(zhuǎn)涼,，食欲也較暑熱交蒸的夏天要好,，很多人就想通過(guò)服用藥膳讓身體狀態(tài)變得更好。追求健康的想法是好的,，選擇藥膳作為強(qiáng)身健體和輔助治療疾病的手段也無(wú)可厚非,，但吃藥膳其實(shí)有很多講究和注意事項(xiàng)。今天,，就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于吃藥膳這件事,。
藥膳不是簡(jiǎn)單的“藥+膳”
藥膳，從來(lái)都不是往食材里加點(diǎn)藥材,，做出道菜就叫藥膳,。藥不能亂吃，藥膳當(dāng)然也不能隨便吃,。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)將“藥食同源藥膳”定義為“在中醫(yī)理論指導(dǎo)下,，運(yùn)用藥食同源的基本思想，將藥食同源中藥與食物相配伍,，經(jīng)傳統(tǒng)或現(xiàn)代技術(shù)加工而成的具有調(diào)養(yǎng),、康復(fù)、保健作用的一類(lèi)膳食”,，這個(gè)定義里的關(guān)鍵詞要注意：
一是“中醫(yī)理論指導(dǎo)下”,。藥膳既然涉及中藥的使用，一定是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下使用的,。中藥有寒熱溫涼屬性,、升降浮沉特質(zhì)，是要根據(jù)身體狀況、疾病特點(diǎn)來(lái)選擇使用的,，最好在中醫(yī)醫(yī)生指導(dǎo)下選擇使用,。
二是“藥食同源中藥”。能夠與食材配伍的,，一定要是“藥食同源中藥”,。目前“藥食同源中藥”名單里的中藥只有100余種，建議大家查閱后再使用,。需要注意的是,，有些中藥即便是名單里的藥，也被明確要求“在限定使用范圍和劑量?jī)?nèi)可作為藥食兩用”,，比如我們熟知的人參,、靈芝、黃芪等就屬于這類(lèi),。
好的藥膳有什么特點(diǎn),？
以“千古第一藥膳”當(dāng)歸生姜羊肉湯為例,，學(xué)習(xí)一下醫(yī)圣張仲景如何選材組膳,。
當(dāng)歸生姜羊肉湯出自張仲景《金匱要略》，治療“寒疝腹中痛,，及脅痛里急者,，并治腹中寒疝，虛勞不足”,。方中有當(dāng)歸,、生姜、羊肉三物,。當(dāng)歸味甘,、辛，性溫,，能補(bǔ)血活血,，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便,；生姜味辛,，性微溫，能解表散寒,，溫中止嘔,；羊肉味甘、辛,，性熱,，能補(bǔ)益氣血，滋補(bǔ)強(qiáng)壯。三味材料性味一致,，因此不會(huì)互相牽制,，只會(huì)彼此促進(jìn)而不會(huì)相互拆臺(tái)；同時(shí),，辛味具有發(fā)散之功,，可以讓藥膳補(bǔ)而不滯，滋而不膩,，因此對(duì)虛寒腹痛,、寒疝、脅痛,、虛勞尤為適合,。后來(lái)，此方也用于治療凍瘡,、消瘦,、產(chǎn)后虛弱、月經(jīng)不調(diào),、痛經(jīng),、畏寒肢冷等病癥。
從這個(gè)藥膳方可以看出,，好的藥膳組成有這樣的特點(diǎn)：一是材料不必太繁雜,，但各材料組合在一起目標(biāo)是鮮明一致的，彼此之間的關(guān)系應(yīng)是促進(jìn)和互補(bǔ),，而非牽制和抵消,；二是選用的食材和藥材一定是與病證相適應(yīng)的，藥膳是具有治療性的食物,，并非只是為了飽腹,；三是藥膳首先要好吃，如果不好吃,，那無(wú)異于吃藥,，所以藥膳要兼顧色、香,、味,、形、效之特色,。
秋季適合吃什么藥膳,？
眼下正值秋季，中醫(yī)認(rèn)為,，燥氣主令,。人體五臟中的肺臟喜潤(rùn)而惡燥,，肺主呼吸，外合皮毛,，與大腸相表里,，因而秋天容易出現(xiàn)鼻咽干燥、干咳少痰,、皮膚干燥起屑皸裂,、大便干結(jié)等癥狀。因此秋季可適當(dāng)多選些滋陰潤(rùn)燥的食物,，如銀耳,、甘蔗、燕窩,、梨,、石榴、橘子,、葡萄,、獼猴桃、柿子,、芝麻,、藕、豆?jié){,、蜂蜜,、核桃,、龜肉,、鱉肉、烏雞,、豬肺,、鴨蛋等。
而具有滋陰生津,、養(yǎng)血潤(rùn)燥等作用的“藥食兩用藥材”有：山藥,、玉竹、百合,、杏仁,、桃仁、阿膠,、枸杞子,、黃精、黑芝麻,、蜂蜜,、鮮蘆根、當(dāng)歸、鐵皮石斛,、地黃,、麥冬、天冬等,，可適當(dāng)選用,。此外，再推薦兩款藥膳如下：
第一款：百山灌藕
材料：鮮藕200克,，百合6克,，山藥10克，茯苓6克,，大棗5克,，蜂蜜10g，牛奶適量,。
制作方法：將百合,、山藥、去核紅棗研爛,，與茯苓研末調(diào)勻,，加蜂蜜再研磨極細(xì)，拌入牛奶令稀稠適中后灌入藕孔中,，令孔皆滿,。堵住兩頭的藕孔，再用竹簽固定結(jié)實(shí),，上屜蒸至藕軟糯即成,。
食養(yǎng)作用：潤(rùn)肺健脾，養(yǎng)心安神,。
適宜人群：適用于燥邪犯肺,、心氣陰兩虛人群的食養(yǎng)調(diào)理。
燥邪犯肺可表現(xiàn)為干咳,、少痰或無(wú)痰,，痰黏不易咳出， 唇鼻咽喉干燥,，聲音嘶啞,，口渴，咳甚則胸痛,，或痰中血絲,，舌尖紅，舌苔薄黃,、少津,，脈細(xì)或數(shù)等特征,；心氣陰兩虛證可表現(xiàn)為頭暈、心悸,，神疲,、氣短，多夢(mèng),、易驚,，顴紅、口干,，五心煩熱,，自汗、盜汗,，舌質(zhì)偏紅,，舌苔少，脈細(xì)弱或數(shù)等特征,。
不適宜人群：風(fēng)寒咳嗽,、脾胃虛寒者慎食。
第二款：滋養(yǎng)胃陰粥
材料：大米25克,，鐵皮石斛3克,，玉竹3克，枸杞子3克,，冰糖適量,。
制作方法：鐵皮石斛、玉竹洗凈后裝入紗布包內(nèi),，與洗凈的大米放入鍋中,，加入適量清水浸泡40分鐘。大火煮開(kāi)后改用小火熬煮,，待粥煮至七成熟時(shí)放入適量冰糖及洗凈的枸杞子熬至粥成,，取出紗布包即可食用。
食養(yǎng)作用：滋養(yǎng)胃陰,，清熱和胃。
適宜人群：適用于胃陰虛人群的食養(yǎng)調(diào)理,。
胃陰虛證可表現(xiàn)為胃脘痞脹或隱痛,，善饑、嘈雜,，不欲多食,，口燥、咽干,，呃逆嘔噦,，氣短聲微,，大便干結(jié)，舌質(zhì)紅而干裂,，舌苔少或無(wú),，脈細(xì)數(shù)，伴見(jiàn)煩熱,，手足心熱,，形體消瘦等特征。
不適宜人群：濕濁內(nèi)盛者及糖尿病患者慎食,，孕婦,、哺乳期婦女及嬰幼兒不推薦食用。
注：藥膳方參考《常用特色藥膳技術(shù)指南（第一批）》中國(guó)藥膳研究會(huì)發(fā)布
文/趙潤(rùn)栓（北京小湯山醫(yī)院）
編輯：劉汶林
責(zé)任編輯：彭彥彰
編審：喻佳
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