有傳言稱
??與白肉相比
吃紅肉可能更容易引發(fā)心腦血管疾病
??豬肉,、牛肉、羊肉等紅肉吃得過多
會大大增加罹患糖尿病的風險
這些說法是真的嗎,？
每天多吃一口紅肉
糖尿病,、心臟病、患癌風險會增加
2024年8月發(fā)表的一項研究,，來自哈佛大學的研究團隊在對超20萬名參與者進行了長達36年的隨訪發(fā)現(xiàn),，膳食中更高的血紅素鐵攝入量會導致罹患2型糖尿病的風險增加26%，尤其是紅肉來源的血紅素鐵,。其中,，血鐵攝入量的增加還會導致血漿中與胰島素血癥、血脂,、炎癥和2型糖尿病相關代謝物往“不好”的方向進展,。想要減少血紅素鐵的攝入量，有效的辦法就是減少平時膳食中的紅肉,，而用魚肉和雞肉等白肉來替換,。
還有研究分析了每天多吃50克加工紅肉和100克未加工紅肉與心血管疾病和糖尿病之間的關系,。
研究顯示，大量食用加工或未加工的紅肉,，會增加患心血管疾病和糖尿病的風險,。每天多吃50克加工紅肉，患心血管疾病風險增加26%,，患糖尿病風險增加44%,。每天多吃100克未加工紅肉，患心血管疾病風險增加11% ,，患糖尿病風險增加27% ,。
國際癌癥研究機構（IARC）發(fā)布的報告稱：
與消費紅肉、腌制肉類食品有關的癌癥主要是直腸癌,、結腸癌，有些胰臟癌與前列腺癌可能也與此有關,。報告顯示,，每天食用100克以上的紅肉會增加17%的患癌風險。
世界衛(wèi)生組織在2015年將紅肉列為第2A級致癌物,，就是“可能致癌物”,，指的是在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限的致癌物質,。
以上研究并非禁止大家吃紅肉,，只要控制合理的攝入量，調整膳食結構,，保證營養(yǎng)均衡,，才是對自己的健康負責。
紅肉和白肉的營養(yǎng)成分
究竟有哪些差別,？
【紅肉】
豬肉,、牛肉、羊肉等一系列哺乳動物的肉,。
肉質：紅肉肌肉纖維粗硬,、脂肪含量較高。
營養(yǎng)：紅肉中含有豐富的優(yōu)質蛋白,，同時,，鐵、磷含量豐富,，尤其是鐵,，主要以血紅素鐵存在，是膳食鐵的優(yōu)質來源,。此外,，紅肉還是維生素A,、維生素D和B族維生素的良好來源。
【白肉】
主要包括禽類和水產類,，比如雞肉,、鴨肉、鵝肉,、魚肉,、蝦肉。
肉質：白肉肌肉纖維細膩,，脂肪含量較低,。
營養(yǎng)：魚、禽類等白肉脂肪含量相對較低,，不飽和脂肪酸含量較高,。一些深海魚、貝類還有EPA,、DHA等多不飽和脂肪酸,，是紅肉中缺乏的，對預防高脂血癥和心腦血管疾病等有重要作用,。
要想健康吃紅肉
需要注意以下4條
雖然紅肉被打上了“致癌”的標簽,，但是紅肉除了富含人體必需氨基酸之外，還是日常鐵和鋅的重要來源,，所以紅肉該吃還得吃,。
根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》建議，成人每天吃水產品40～75g,、畜禽肉40～75g,。
如果有一天稍微多吃了一點，可以在其他天數(shù)來調整,，但不可以把一周的食物量在一天內都吃完,。
建議每周食用紅肉不超過3次，每次不超過75g,，最好選擇精瘦肉,，少吃肥肉和內臟，同時還要注意烹飪方法,，不要吃油炸,、熏制和燒烤的紅肉。
1.日常飲食盡量選擇瘦肉
比如里脊肉,，少吃脂肪含量高的肉,，比如五花肉和肥牛等；
2.多采用低溫烹調的方式
除蒸煮燉之外，還可將肉做成肉餡,，用來做包子,、餃子、肉餅及丸子等,。
3.將大塊肉切成小塊
如切絲,、切丁、切片,，與其他蔬菜搭配食用,，既可控制攝入量，又利于營養(yǎng)均衡,。
4.肉要現(xiàn)買現(xiàn)吃,，冷凍最好不超過一個月
肉最好吃新鮮的，在冷凍狀態(tài)下,，肉雖然不會出現(xiàn)細菌大量繁殖,，但一旦化凍就會比鮮肉更易滋生細菌。因此,，肉解凍后忌再次冷凍,。
健康小貼士
1.紅肉是哺乳動物的肉，白肉是海鮮水產,、禽類的肉。
2.每天多吃一口紅肉,，糖尿病,、心臟病、患癌風險會增加,。
3.控制合理的攝入量,，適量食用牛羊豬等紅肉對人體是有益的。
4.建議每周食用紅肉不超過3次,，每次不超過75g,，最好選擇精瘦肉，少吃肥肉和內臟,，同時還要注意烹飪方法,，不要吃油炸、熏制和燒烤的紅肉,。
編輯：劉汶林
責任編輯：彭彥彰
編審：舒旭暉
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