自貢融媒記者 陳凡逸 ???
近年來(lái),，沿灘區(qū)各學(xué)校持續(xù)推進(jìn)食品安全規(guī)范化管理,，積極探索食堂4D管理模式,，結(jié)合“校園餐”專項(xiàng)治理，落實(shí)食品安全主體責(zé)任,，嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，食堂管理水平進(jìn)一步提升,，師生滿意度進(jìn)一步提高,。
管理方面，夯實(shí)規(guī)范與高效的管理鏈,。在食堂空間布局上,，從原料進(jìn)入到成品供應(yīng)，合理布局設(shè)備設(shè)施,，有效規(guī)避功能分區(qū)混亂和交叉污染問(wèn)題,。在物品管理方面，工用具使用科學(xué)規(guī)范,，食堂菜筐,、砧板,、菜刀、毛巾等工用具均用不同顏色標(biāo)識(shí),，引導(dǎo)食堂工作人員分類使用,。儲(chǔ)藏區(qū)物品進(jìn)行標(biāo)簽管理，統(tǒng)一區(qū)域統(tǒng)一位置,，除標(biāo)識(shí)好生產(chǎn)日期,、采購(gòu)日期、保質(zhì)期等信息外,，還采用線條等標(biāo)識(shí),。這樣既能做到快速找尋，又能做到存量提醒,，還可根據(jù)提示先進(jìn)先出,、減少浪費(fèi)。
責(zé)任到位,，編織校長(zhǎng)到員工的責(zé)任網(wǎng),。構(gòu)建校長(zhǎng)-食品安全總監(jiān)-食品安全員-團(tuán)長(zhǎng)四級(jí)管理模式，明確各崗位工作職責(zé)與標(biāo)準(zhǔn),，從校長(zhǎng)到食堂員工均能明晰自身責(zé)任,，做到制度上墻公示。建立健全責(zé)任追究制度,，細(xì)化食品安全各環(huán)節(jié)責(zé)任人與處罰辦法,，形成有力約束。此外,，部分學(xué)校開(kāi)展季度食堂“微笑之星”評(píng)比,，設(shè)“笑臉窗口”，全校師生投票選出服務(wù)優(yōu)質(zhì),、態(tài)度良好員工予以表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì),。通過(guò)賞罰分明的機(jī)制，讓責(zé)任意識(shí)深入人心,，讓每一個(gè)環(huán)節(jié)都成為保障食品安全不可突破的防線,。
培訓(xùn)到位，打造知識(shí)與技能的提升梯,。積極開(kāi)展食堂技能操作和食品安全管理培訓(xùn),，年培訓(xùn)學(xué)校食堂管理人員和操作人員近500人次。堅(jiān)持理論培訓(xùn)和實(shí)操培訓(xùn)相結(jié)合,，編寫《沿灘區(qū)學(xué)校食堂管理“十看”清單》,，從食堂硬件、軟件、質(zhì)量,、管理四個(gè)板塊十個(gè)方面65項(xiàng)內(nèi)容出發(fā),，以清單式呈現(xiàn)食品安全規(guī)范，并制成“口袋書”發(fā)放員工,。選派食堂管理人員參加營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn),，進(jìn)一步提升學(xué)校膳食搭配的科學(xué)性和營(yíng)養(yǎng)性。舉辦食堂從業(yè)人員技能大賽,，面向團(tuán)長(zhǎng),、主廚、勤雜工等不同崗位設(shè)置考核題目,，對(duì)考核優(yōu)異的給予獎(jiǎng)勵(lì),。
監(jiān)督到位，筑牢線上與線下的監(jiān)管墻,。強(qiáng)化學(xué)校食品安全智慧監(jiān)管,，全面推進(jìn)區(qū)域?qū)W校“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程,，公辦法人級(jí)學(xué)校36個(gè)食堂已實(shí)現(xiàn)100%覆蓋,。建立“分片包校”督導(dǎo)檢查工作組,、黨委委員聯(lián)系學(xué)校食品安全工作制度和鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校包聯(lián)轄區(qū)民辦學(xué)校責(zé)任制，負(fù)責(zé)督促,、檢查,、指導(dǎo)聯(lián)系學(xué)校食品安全工作落實(shí)情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,，督促學(xué)校對(duì)照問(wèn)題臺(tái)賬,，列出整改清單，提出整改措施,，定人定責(zé),，確保各項(xiàng)問(wèn)題有人抓、有人管,。同時(shí),，適時(shí)開(kāi)展“回頭看”，聚焦問(wèn)題是否整改,、是否到位,、是否反彈、是否產(chǎn)生新問(wèn)題等,，加強(qiáng)源頭防控,、過(guò)程控制、末端管理，確保真改實(shí)改,。
（由沿灘區(qū)教育和體育局供圖）
編輯：宋姿熠
責(zé)任編輯：繆靜
編審：吳山冠
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