蔬菜的營(yíng)養(yǎng)功效

“三日可無(wú)肉,，日菜不可無(wú),。”蔬菜普遍含有維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維和植物化學(xué)物，且能量較低,，能增進(jìn)食欲,、幫助消化，對(duì)于滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)素的需要,、保持腸道正常功能以及降低慢性疾病的發(fā)生有重要作用,。

1.膳食纖維

蔬菜可以給人體提供膳食纖維，膳食纖維容易使人產(chǎn)生飽腹感,，間接減少其他食物的攝入，并可以調(diào)節(jié)腸壁對(duì)葡萄糖和脂肪的吸收功能,，促進(jìn)脂肪分解,，加速胃腸蠕動(dòng)，從而幫助控制體重,，同時(shí)養(yǎng)護(hù)腸胃,。

黃花菜、秋葵、毛豆,、蠶豆,、豌豆、蘿卜纓,、芥菜,、春筍、豆角,、芹菜葉,、莧菜、豌豆苗等富含膳食纖維,。

2.維生素C

蔬菜可以給人體提供維生素C,，維生素C能抗氧化、促進(jìn)鐵吸收,、輔助提高抵抗力等,。

彩椒、芥菜,、苦瓜,、菜花、大白菜,、奶白菜等維生素C含量很高,。

3.維生素E

蔬菜可以給人體提供維生素E，維生素E又叫生育酚,，在體內(nèi)主要有α,、β、γ,、δ四種衍生物,。維生素E是抗氧化“高手”，還是“免疫自穩(wěn)大臣”,，對(duì)調(diào)控血脂也有一定的幫助,。

卷心菜、芹菜,、大白菜,、菠菜、南瓜,、萵苣等含有一定的維生素E,。

4.葉酸

蔬菜可以給人體提供葉酸，葉酸不僅能幫助預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷,，在預(yù)防心血管疾病,、預(yù)防貧血,、輔助治療慢性萎縮性胃炎等方面也都發(fā)揮著重要作用。

雞毛菜,、香菜,、茴香、蘆筍,、奶白菜,、茼蒿、羽衣甘藍(lán),、油菜,、秋葵、芥藍(lán),、娃娃菜等富含葉酸,。

5.維生素K

蔬菜可以給人體提供維生素K，維生素K是補(bǔ)鈣的好幫手,，它能提高鈣的利用率,，增加骨鈣沉積，還能減少鈣在其他部位的沉積或排泄,。簡(jiǎn)言之,，維生素K能將鈣帶到人體真正需要的地方。

菠菜,、白菜,、芹菜、茼蒿等含有豐富的維生素K,。

6.胡蘿卜素

蔬菜可以給人體提供胡蘿卜素,，我們常說(shuō)的胡蘿卜素是指β-胡蘿卜素，它可以轉(zhuǎn)化成維生素A,，幫助我們維持良好的暗視覺(jué),、維持皮膚黏膜的完整性、維持和促進(jìn)免疫功能,，以及促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維持生殖功能,。

胡蘿卜、芥藍(lán),、豌豆尖,、豌豆苗、菠菜,、薺菜,、小白菜、油菜,、生菜,、空心菜等含有一定的胡蘿卜素。

7.鈣元素

蔬菜可以給人體提供鈣元素,，鈣是骨骼的“磚頭”,，鈣充足，骨骼才更強(qiáng)健,。除了牛奶,、豆制品外，不少蔬菜也含有豐富的鈣元素,，有的甚至比牛奶的含鈣量更高,。

黃花菜、薺菜,、蘿卜纓,、芥菜、油菜,、裙帶菜,、芥藍(lán)、菜心,、小白菜,、紅心蘿卜、芹菜莖,、茼蒿,、生菜等富含鈣元素。

8.類(lèi)黃酮

蔬菜可以給人體提供類(lèi)黃酮,，黃酮類(lèi)物質(zhì),、花青素都有強(qiáng)大的抗氧化特性，能減少大腦中的氧化應(yīng)激,。

辣椒含有一定的類(lèi)黃酮,。

9.異硫氰酸鹽

蔬菜可以給人體提供異硫氰酸鹽，異硫氰酸鹽及其代謝產(chǎn)物可以促進(jìn)雌激素轉(zhuǎn)化為2-羥基雌酮,，進(jìn)而弱化雌激素異常引起的乳腺細(xì)胞增殖和癌變,。

西藍(lán)花、芥藍(lán),、油菜,、小白菜、芥菜等富含異硫氰酸鹽,。

編輯：金艷

責(zé)任編輯：冉華陽(yáng)

編審：吳山冠