中新網(wǎng)12月9日電 板栗仁顏色變成褐色，是因為栗子發(fā)生了褐變,。板栗褐變可分為酶促褐變和非酶促褐變兩種。酶促褐變是指在多酚氧化酶和過氧化物酶的催化作用下,，板栗中的酚類物質(zhì)被氧化成褐色甚至黑色物質(zhì)的過程。非酶促褐變主要包括焦糖化,、美拉德反應(yīng)和抗壞血酸氧化3種類型,，主要發(fā)生在熟制板栗的過程中，就像烤面包會變色一樣,。如果板栗仁顏色較深還伴有奇怪的味道,，則可能是發(fā)生了變質(zhì)，應(yīng)避免食用,。(來源：@科學(xué)辟謠 中國新聞網(wǎng)微博)
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