蜀南竹海孕育的苦筍與鮮美的羊肉為何能夠“完美搭檔”,？豌豆尖為何被稱作“成都人誘捕器”,？李莊古鎮(zhèn)藏著哪些美食故事,？老媽蹄花的去腥秘訣是什么,？花椒對(duì)于川菜而言究竟有多重要,？
三餐煙火暖,，四季皆安然,。央視大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》四川篇,，帶你探訪味蕾超滿足的“川味生活”,！
從“世界美食之都”成都到“萬里長(zhǎng)江第一城”宜賓,，一場(chǎng)視覺與味覺的雙重盛宴上演。主持人撒貝寧,、馬凡舒攜手作家阿來,，嘉賓吳尊,、張歆藝，美食文化學(xué)者牟真理和主廚林述巍組成尋味團(tuán),，帶你踏上充盈著麻辣鮮香的四川尋味之旅,！
老媽蹄花：紅湯世界里的一股清流
成都，被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予亞洲第一個(gè)“美食之都”的稱號(hào),。在這里,，每一條街道都藏著美食和故事。一碗湯汁濃郁,、細(xì)嫩軟糯的蹄花,，深深烙印在成都人的味蕾上。
將豬蹄浸泡,、焯水,、切開處理去除腥味，并清洗干凈,，燉煮過程中加入雪豆,、生姜、花椒等調(diào)料,，經(jīng)過數(shù)小時(shí)的燉煮,，湯汁、豬蹄,、雪豆相互交融,，在一口鍋里彼此成就。
老媽蹄花,，是成都紅湯世界里的一股清流,。
李莊白肉：承載抗戰(zhàn)記憶的美食
李莊古鎮(zhèn)，有著近1500年的建鎮(zhèn)史,。在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的烽火中,，李莊為國(guó)家分憂、為民族解難,，接納了從昆明等地遷徙來的近10家教育科研學(xué)術(shù)單位的學(xué)者,、師生及家屬。顛沛流離的學(xué)術(shù)精英和青年學(xué)子不僅在這里尋得了一張安靜的書桌,，還和質(zhì)樸的鄉(xiāng)親共同勞作,、分享食物。中國(guó)近現(xiàn)代著名建筑學(xué)家林徽因曾在這里種過西紅柿哦～
“未嘗白肉,，枉走李莊,。”在李莊,，白肉是不能錯(cuò)過的美味,，拿筷子夾住一端,，手腕用力一甩，半肥半瘦的白肉在空中翻騰幾圈后,，順勢(shì)纏住筷子,，配上蘸醬，白肉的清香爽口伴著濃郁蒜香,，一口入魂,。
李莊白肉講究選材精、火候準(zhǔn),、刀鋒利,、刀工絕、蘸醬好,，也正是這“精,、準(zhǔn)、利,、絕,、好”的五字口訣，讓李莊白肉成為李莊古鎮(zhèn)的一張美食名片,。
冒菜：四川人對(duì)火鍋的另一種演繹
冒菜是一個(gè)人的火鍋,，火鍋是一群人的冒菜。冒菜以麻辣鮮香,、滾燙熱情的特點(diǎn)，成為四川美食中的一抹亮色,。
在冒菜的世界里,，每一種食材都能找到屬于自己的舞臺(tái)，牛肉,、毛肚,、藕片、豆腐,、秘制的冒烤鴨,，它們?cè)跐L燙的鹵水中上下竄動(dòng)，如同詩行中的字符,，跳躍著,、翻滾著，最終匯聚成一首動(dòng)人的味覺詩篇,。
宜賓燃面：萬里長(zhǎng)江第一城的火辣風(fēng)情
宜賓是長(zhǎng)江流經(jīng)的第一座大城市,。宜賓人的一天，從一碗燃面開始,。
和面,、切面,、煮面、撈出甩干,、加入調(diào)料翻拌,，曹大師擁有40年制作燃面的經(jīng)驗(yàn)，在他的手中,，這些步驟早已輕車熟路,。燃面的面條采用全蛋面制作，油重?zé)o水,、引火即燃,，甚至可以當(dāng)作燈芯使用。一碗地道的宜賓燃面,，往往油潤(rùn)不膩,、香氣撲鼻，讓人回味無窮,。
燃情似火,，恬淡松弛，力爭(zhēng)上游,。對(duì)宜賓人來說,，燃面就是他們的魂，也是宜賓的象征,。
高縣土火鍋：山川湖海的溫暖饋贈(zèng)
高縣土火鍋在辣味火鍋“一統(tǒng)江山”的川地獨(dú)樹一幟,，其鍋體采用當(dāng)?shù)靥赜械牡装迥嘀谱鳎姿苄吻夷透邷?，其?dú)特材質(zhì)使烹飪出的食物具有“鮮,、香、脆”的特點(diǎn),。
鍋中,，是食材的交響曲。最底層的芋頭,，越煮越糯,，恰似大地的溫柔；土雞與酥肉加入,，帶來了山野的鮮美,；墨魚、黃花菜,、木耳……取自山川湖海的各路食材,，在高湯的滋潤(rùn)下相互交融，形成了獨(dú)特的風(fēng)味,。
高縣土火鍋,，是一場(chǎng)鮮與鮮的美妙邂逅,，在煙囪里加入點(diǎn)燃的炭火，慢火細(xì)熬,，關(guān)蓋燜煮兩小時(shí),，將美味交給時(shí)間。
煙火四川：解鎖入蜀必吃的“川味十足”
在這片古老而又充滿活力的土地上,，每一道菜肴都是蜀地山川的饋贈(zèng),，也承載著四川人的熱情與智慧。
當(dāng)我們漫步在成都的寬窄巷子,，或是宜賓的江邊小道,，鼻尖縈繞的是讓人垂涎的煙火氣息：根植于民間的江湖菜、得益于江河饋贈(zèng)的大河幫菜,、四川人家家會(huì)做人人愛吃的回鍋肉,、美味又實(shí)惠的冒菜，還有魚香肉絲,、怪味牛肉,、紅苕鳳尾魚、干煸臭千張,、滑肉湯,、李莊白糕……
一道道美食珍饈，給人以味蕾上的享受,，更讓人在麻辣鮮香中感受生活的激情,。
編輯：金艷
責(zé)任編輯：冉華陽
編審：韓鈺
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