回家過(guò)年是國(guó)人最濃烈的情感歸宿,。忙了一年,，就等著這一天回到家里，與親人團(tuán)聚,，與舊友重逢。聚餐是春節(jié)期間必不可少的一項(xiàng)活動(dòng),，情到濃時(shí),，推杯換盞，不經(jīng)意間就會(huì)導(dǎo)致食物攝入過(guò)量,。很多人都關(guān)注春節(jié)大吃大喝后如何補(bǔ)救的問(wèn)題,，這也說(shuō)明大家是重視健康的，雖說(shuō)亡羊補(bǔ)牢為時(shí)未晚,，但未雨綢繆總勝過(guò)亡羊補(bǔ)牢,。怎么做才能既享受春節(jié)團(tuán)聚的歡樂(lè)，又能享受食物帶給大家的健康益處呢,？
飯要回家吃
少時(shí)的年味,，是父母張羅的一桌豐盛的年夜飯。如今成年,，年味是陪在父母身邊,，用多樣化的食材，親自給他們做一桌營(yíng)養(yǎng),、健康的美食,。幸福，就是回家吃飯,?；丶页燥堄兄谟H情交流，有助于身體健康,。一項(xiàng)對(duì)6個(gè)城市18——65歲成年人的調(diào)查研究顯示,，每周至少3天在外就餐的人群，超重和肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)與過(guò)去一個(gè)月未在外就餐人群相比,，男性增加1.53倍,，女性增加2.23倍。同樣有研究表明,，回家吃飯能減少酒精,、鹽分的攝入量，增加蔬菜的攝入量,，更容易實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡的目標(biāo),。
做好春節(jié)期間的飲食計(jì)劃。計(jì)劃一下春節(jié)期間要吃哪些食物,，想想下一餐要吃什么,。根據(jù)家人的飲食習(xí)慣，結(jié)合平衡膳食原則,，列出一周食物的采購(gòu)清單,，保證攝入適量的動(dòng)物性食物,，尤其注意至少每周吃1——2次海魚(yú)等海產(chǎn)品，適當(dāng)增加新鮮蔬菜,、水果,、奶及奶制品的購(gòu)買(mǎi)量。年前,，父母一般都會(huì)準(zhǔn)備好充足的年貨,，動(dòng)物性食物、堅(jiān)果等大多會(huì)超量存儲(chǔ),，因此,，新鮮的蔬菜和水果等適宜盡快食用又要增加攝入的食材，是過(guò)年期間家庭采購(gòu)的重點(diǎn)內(nèi)容,。根據(jù)食物采購(gòu)清單,，大家可以陪著父母逛逛超市或菜市場(chǎng)，一邊感受新年的喜慶氛圍,，一邊挑選最新鮮的食材,。
食材巧搭配
過(guò)年少不了一桌桌美食。不管是家里的年夜飯,，還是拜親訪(fǎng)友的招待宴,，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的大魚(yú)大肉都是必不可少的。傳統(tǒng)習(xí)俗需要傳承,，但時(shí)代在改變,，生活品質(zhì)在提升，食材搭配豐富,，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充合理,，才是大家應(yīng)該秉持的新生活理念。
過(guò)年期間,，餐桌也需要根據(jù)用餐人數(shù)控量烹飪,，以防止產(chǎn)生大量的剩飯、剩菜,。在總量控制的前提下,，適當(dāng)增加食材的種類(lèi)，讓餐盤(pán)五顏六色,，是保證食物多樣的方式,。一盤(pán)水煮鮮蝦，可以變成海蝦,、蟶子,、蜆子的三拼。蔬菜的種類(lèi)有上千種,，含有的營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物各不相同,，因此,，挑選和購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)要多變換，每天達(dá)到3——5種,。深綠色蔬菜,、橙黃色蔬菜,、紅紫黑色蔬菜要占蔬菜的一半以上,。除了精心烹制的美食，一盤(pán)簡(jiǎn)單調(diào)味的大拌菜也是不錯(cuò)的選擇,。
烹飪有妙招
過(guò)年回家,，為父母烹制一桌色彩豐富、搭配合理的食物,，是一件幸福且值得的事情,。食物經(jīng)過(guò)烹調(diào)，既可以去除致病性微生物等食品安全隱患,，減少影響消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因素,，又可以使食物的口感更佳，加快食物的消化吸收速度,，提升營(yíng)養(yǎng)素的利用效率,。
根據(jù)食材特性，選擇合適的烹調(diào)方式,。谷物類(lèi)盡量避免過(guò)度淘洗,，以減少維生素B1的流失；在大米中適當(dāng)加入小米,、糙米,、燕麥、雜豆等全谷物食材,，或紅薯,、紫薯等薯類(lèi)食物，都是增加B族維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的良好方法,。新鮮蔬菜先洗后切,、急火快炒能有效減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。蒸,、煮是值得推薦的烹飪方法,。在家烹調(diào)時(shí)，盡量不加糖,，同時(shí)選用控油壺和鹽勺,，可以更有效地控制家庭油、鹽,、糖的用量,。適當(dāng)選擇天然調(diào)味品代替鹽,、雞精、味精等調(diào)味料,，讓食物保持原本的味道,。
回家過(guò)年，做好家庭食物采購(gòu)計(jì)劃,，陪著父母逛逛菜市場(chǎng),，帶回多樣化的食材。不要總想著吃多了節(jié)后該怎么補(bǔ)救,，要多想想過(guò)節(jié)也能吃得營(yíng)養(yǎng),、健康。未雨綢繆勝過(guò)亡羊補(bǔ)牢,，趕快動(dòng)手,，親手給父母做幾天營(yíng)養(yǎng)健康餐，讓他們感受一下健康的年味,。
編輯：余鳳
責(zé)任編輯：陳翠
編審：張宏彥
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