今天(26日)是農(nóng)歷臘月二十七,，再過幾天,，我們就將迎來傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)了,。春節(jié)到,，家人朋友團聚,，聚餐則是必不可少的?，F(xiàn)如今,，節(jié)日餐桌的菜品越來越豐富,，與此同時,，大家對于飲食的健康要求也越來越高。如何在新春佳節(jié)里既吃出年味,、又吃得健康呢,？今天，我們就一起來給您支支招,。
既要美味又要健康
年夜飯應(yīng)該如何搭配,？
首先我們來說說這一年當中最重要的一頓飯——年夜飯。年夜飯也叫作團圓飯,，菜品必須豐富,，什么雞鴨魚肉、山珍海味,，必須置辦齊全,。哪些菜更適合年夜飯的餐桌？什么樣的菜搭配起來既美味又健康呢,？
中國食品科技學會理事 中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授 范志紅：我建議大家把年夜菜分成三個類別,。
第一個類別是傳統(tǒng)硬菜,。比如有些地方講究一定要吃四喜丸子，一定要吃一條魚,。
第二類菜建議食用葷素搭配的菜,。葷不一定非得是肉，可以選擇各種水產(chǎn)品,，而且肉也可以換換花樣,，就不全是豬肉了，可以是牛肉,、雞肉,、鴨肉、鵝肉等,。再搭配一些素食,，比如一些新鮮的蔬菜，特別是一些時令的材料,，可以配一些菌類,。
第三類菜是平衡菜。平衡大魚大肉和高脂肪,、高膽固醇的,。這樣的菜基本上是純素，比如大拌菜一類的,，各種蔬菜水果放在一起,。又比如青菜不要泡在油里，可以做一些清炒的,、白灼的,、涼拌的、蒸的或者是水油燜的等,，放的油都非常少,，但是它的口感也非常鮮嫩。
這三類菜肴可以各占三分之一,，所以叫三分天下,，健康餐桌。
飽餐之后吃水果
解膩又健康
對嗎,？
大餐之后,，該來點水果解解膩了吧？先別忙著吃,，吃水果的時機,，您可得選對。
中國食品科技學會理事 中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授 范志紅：如果飯后去吃水果，已經(jīng)吃得非常飽了,，再加很多水果,，就是額外增加身體的負擔。我這里特別提倡大家飯前吃或者飯中吃,。
飯前吃,，可以平穩(wěn)餐后血糖。用餐的時候吃,，它就當涼菜了,，就可以跟那些油膩的菜配在一起，使這一餐當中攝入的脂肪減少,。
我給大家推薦一下,，如果吃了紅燒牛肉，然后配一個蘋果丁,，會覺得特別的爽口,，這兩樣東西在一起簡直太搭了，會造出一種單吃的時候沒有的美味,。
團圓聚餐頻繁出現(xiàn)短期消化不良
怎么辦,？
春節(jié)期間，除了豐盛的年夜飯,，聚餐聚會也多了起來，不少人的胃也開啟了“連軸轉(zhuǎn)”模式,。一到春節(jié)等節(jié)假日,，吃個兩三頓就開始肚脹打嗝，感覺吃不動了,，其實這都是消化不良引起的,，遇到這種情況我們又該怎么做呢？
醫(yī)生提示,，節(jié)日期間,，聚餐聚會多，容易出現(xiàn)短期消化不良,。
首都醫(yī)科大學附屬朝陽醫(yī)院消化內(nèi)科副主任 劉心娟：比如吃多了,、吃完沒運動，短期內(nèi)出現(xiàn)的這種腹脹,、早飽,、噯氣甚至有點惡心想吐這些癥狀，可以先吃點消化酶類的藥物,。
除了這些腹脹,、早飽、噯氣這些癥狀，可能有的人會嘔吐,，嘔吐的胃內(nèi)容物不是食物,，可能會有點咖啡色的或者出現(xiàn)了腹瀉、大便潛血陽性,，這些病人有了這些癥狀的同時,，感覺到近期體重有下降，這時候就要警惕了,，不要單純吃點酶,、吃點藥，還是應(yīng)該及時就醫(yī)的,。
醫(yī)生介紹,，造成消化不良的原因，除了暴飲暴食,、食物油膩等飲食問題,，吃的不規(guī)律也會影響消化酶的分泌。此外,，胃是人體的情緒器官,，過節(jié)期間過于興奮也容易引起胃腸不適。
首都醫(yī)科大學附屬朝陽醫(yī)院消化內(nèi)科副主任 劉心娟：在春節(jié)期間,，飲食上還是要盡量規(guī)律,，飲食的結(jié)構(gòu)盡量合理，飲食量也不要過多,，不要吃得過飽,，也不要吃得過快。另外飲酒還是要適量,，也可以吃完飯到戶外去活動,，可以減少消化不良癥狀的發(fā)生。
警惕“節(jié)日殺手”
急性胰腺炎
春節(jié)期間,，消化不良是比較常見的疾病,，不過接下來說的這個疾病，可以說是十分兇險——它就是急性胰腺炎,。根據(jù)多家醫(yī)院的綜合統(tǒng)計,，春節(jié)期間接診胰腺炎的病人數(shù)是平常的3倍。急性胰腺炎是怎么發(fā)生的,？發(fā)病前會,，身體又會出現(xiàn)什么信號呢？
首都醫(yī)科大學附屬朝陽醫(yī)院消化內(nèi)科副主任 劉心娟：患者(癥狀)非常突出,，就是進食了油膩食物或者大量飲酒之后,，出現(xiàn)了急性腹痛,，這種疼痛非常難忍。病人只能屈曲,，疼得難以直起腰來,，覺得肚子脹，總是覺得要排氣可能就舒服了,，但是排不出去,，這時候就要高度警惕有沒有胰腺炎的可能。
急性胰腺炎,，發(fā)病急,、進展快、并發(fā)癥多,，如果病情嚴重或治療不當,，可能會危及生命。既往有過胰腺炎,、膽囊炎,、膽結(jié)石、高脂血癥患者是高危易感人群,，此外,，老年人發(fā)生急性胰腺炎時，腹痛往往不劇烈,，因此如果家里的老人出現(xiàn)腹部脹滿,、惡心嘔吐等癥狀時，也需要提高警惕,，及時就醫(yī),。
春節(jié)健康飲食
還有哪些要注意？
剛才說了那么多春節(jié)期間有關(guān)飲食健康和疾病預防的要點,，那么春節(jié)健康飲食，還有哪些需要注意,？
春節(jié)做飯 食品安全問題要注意
春節(jié)期間,，飯菜豐盛，有時做一頓飯可能就得忙活一天,。不少人選擇把食材以及半成品擺放在室溫下,，方便操作。專家表示,，如果廚房溫度較高,，請不要這樣做。
中國食品科技學會理事 中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授 范志紅：廚房溫度達到20攝氏度以上,，微生物的增殖速度就會很快,，早上做的年夜飯到晚上搬上桌吃的時候,，細菌已經(jīng)超標了。甚至有一些家庭會頭一天就做好,，也不放在冰箱里,，就直接放在室溫下，然后第二天再吃,，這是很有風險的一件事情,。
專家建議，要遵循餐飲食品安全要點,，室溫下存放食物,，夏天不要超過2個小時，冬天不要超過4個小時,。
隔夜飯菜 究竟能不能吃,？
春節(jié)期間大家的餐桌更加豐盛，不管是自己在家做還是從餐廳打包回來的飯菜,，放到第二天究竟還能不能吃,？又應(yīng)該怎么保存和烹飪呢？
中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常委 鐘凱：關(guān)于隔夜菜這個概念其實是一個非常大的誤解,，因為隔夜菜這個概念本身出現(xiàn),，是在冰箱出現(xiàn)之前，那個時候的常溫儲存是容易變質(zhì)的,，所以隔夜的東西確實相對來講會比較危險,。有了冰箱是完全不一樣的概念，在冰箱當中微生物的生長繁殖是被壓制的,。
第一就是迅速降溫,。可以稍微趁它有點溫熱的時候就可以放冰箱迅速降溫,。
第二就是熱的時候一定要熱透,。熱透的概念是說中心的溫度到達70攝氏度，你可以用筷子試一試里面是不是已經(jīng)燙了,，不要外面是熱的,，里面是涼的，熱透再吃沒有問題,。
第三,，不管冰箱有多么安全，它都不是保險箱,，剩菜剩飯也是要盡快吃掉,，一般來講是一兩天之內(nèi)把它吃掉。
(央視新聞客戶端)
編輯：金艷
責任編輯：冉華陽
編審：張宏彥
0