潔白細(xì)糯的大米,，沉浸在溫潤可口的湯汁里，攪動筷子,，便洋溢出微醺的酒香,！這就是醪糟,，一碗老少皆宜的中國傳統(tǒng)美食，滿足著中國人舌尖上的味蕾,。鮮為人知的是,，這一碗碗香甜醉人的醪糟，許多來自一個(gè)名不見經(jīng)傳的小鎮(zhèn)——四川省達(dá)州市大竹縣月華鎮(zhèn),。
從肩挑擔(dān)扛到家庭作坊,，從手工流水線到大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)，從一碗醪糟到一條產(chǎn)業(yè)鏈,，如今的月華鎮(zhèn),，“釀”出的醪糟早已走出小鎮(zhèn)，走向了世界,。
不完全的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，全球每10瓶醪糟中,，就有4瓶來自大竹。加拿大,、英國,、美國等30多個(gè)國家和地區(qū)，都飄溢著中國味兒的醪糟香味,。從醪糟延伸出的米酒,、飲料、糯米粉等10余種產(chǎn)品,，更是在當(dāng)?shù)匦纬闪四戤a(chǎn)值70億元的“甜蜜產(chǎn)業(yè)”,。
一副扁擔(dān)扛起“老手藝”
大竹縣月華鎮(zhèn)，地處秦巴山區(qū),。月華鎮(zhèn)東柳橋旁的甘泉水,，四季不斷，灌溉出的糯米品質(zhì)上乘,，是當(dāng)?shù)蒯勗祯苍愕摹盎钏搭^”,。據(jù)當(dāng)?shù)乜h志記載，月華鎮(zhèn)出產(chǎn)的“東柳醪糟”,，始于漢朝,，盛于清朝，“甜酒亦以糯米釀成,，和糟食用,，故名醪糟?！?/p>
醪糟的傳統(tǒng)手工藝并不復(fù)雜：糯米浸泡過夜,，洗凈蒸熟，用酒曲拌勻后放入缸里,；輕輕壓平，中間做個(gè)小坑,，再用棉布包好,，等待醇香的味道散溢出來，基本就算釀造成功了,。
靠著天然的甘泉水,，憑著祖宗的老手藝，一代又一代勤勞的月華鎮(zhèn)人依靠一副扁擔(dān),，挑著自家釀造的醪糟走街串巷,、養(yǎng)家糊口。各式各樣的醪糟桶具,、簡陋拮據(jù)的攤位,、此起彼伏的吆喝叫賣聲,，讓月華鎮(zhèn)的街頭巷尾一年四季都熱熱鬧鬧，充滿著濃濃的煙火味兒,。
小打小鬧,，終歸好景不長。醪糟雖然香濃爽口,、香氣四溢,，但散亂的家庭作坊式生產(chǎn)，讓這個(gè)小買賣始終難以做大,，更別提走出小鎮(zhèn)了,。
一碗醪糟走向世界
改革開放的春風(fēng)，給月華小鎮(zhèn)的醪糟產(chǎn)業(yè)“吹”來了轉(zhuǎn)機(jī),。
20世紀(jì)80年代,，當(dāng)?shù)厍嗄晏葡槿A做了一個(gè)大膽的決定——重振祖輩傳下來的醪糟釀造手藝。很快,，他帶著幾個(gè)鄉(xiāng)親承包了瀕臨倒閉的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)月華飲料廠,，扭虧為盈后，利用飲料廠的基礎(chǔ)設(shè)備和勞動力,，成立了四川東柳醪糟有限責(zé)任公司,。
“小時(shí)候,，池塘邊,，繁星伴著蛙聲，我就帶著弟弟妹妹在院壩里,，看著父母釀造醪糟,，耳濡目染間，對這門手藝有了深厚的感情,?！比缃褚咽枪矩?fù)責(zé)人的唐祥華說，不管多么現(xiàn)代化,，老祖宗的傳統(tǒng)不能丟,，公司在制曲、發(fā)酵環(huán)節(jié)還保留了原窩發(fā)酵的傳統(tǒng)技藝,，保證了醪糟的原汁原味,。
在堅(jiān)守傳統(tǒng)手藝的基礎(chǔ)上，月華人不斷探索,，將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代化設(shè)備相結(jié)合,，醪糟生產(chǎn)開始從手工釀造向機(jī)械化生產(chǎn)過渡。
1995年，月華鎮(zhèn)第一條自動化醪糟生產(chǎn)線建立,，傳統(tǒng)的手工作坊被大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)取代,，“東柳醪糟”品牌逐步嶄露頭角。
2011年,，月華鎮(zhèn)醪糟生產(chǎn)線又一次升級,，瓶裝醪糟問世。同時(shí),，通過高溫殺菌和真空包裝技術(shù),，在國內(nèi)首創(chuàng)單瓶發(fā)酵原窩原汁醪糟生產(chǎn)工藝，使醪糟保質(zhì)期從原來的15天左右延長到1年,，從而叩開了“東柳醪糟”走向世界的大門,。
如今，大竹的“一碗醪糟”已延伸到米酒,、飲料,、糯米粉等10余種產(chǎn)品，涉及100多種規(guī)格,。這些產(chǎn)品不僅在國內(nèi)市場暢銷,，更遠(yuǎn)銷歐美等30多個(gè)國家和地區(qū)。
一瓶副食激活一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈
“一粒糯稻醪糟香”,。要做好醪糟，好水,、好米,、好曲，缺一不可,。
在醪糟產(chǎn)業(yè)帶動下,，當(dāng)?shù)氐呐吹痉N植得以規(guī)模化發(fā)展,。大竹縣通過“龍頭企業(yè)+基地+村集體+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式,，使越來越多的農(nóng)戶加入糯稻種植。
曾經(jīng)的撂荒地變成“搶手田”,，不斷增加的糯稻種植,，既滿足了企業(yè)生產(chǎn)的原材料需求，又保障了農(nóng)民收入,。如今，大竹縣有31個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植糯稻,，糯稻田已有20萬畝,，年產(chǎn)量10萬噸。
風(fēng)吹稻浪，糯米飄香,。賞萬畝糯稻,，品特色醪糟宴，古韻月華,、和美鄉(xiāng)村的畫卷,，正被越來越多的游客看見、點(diǎn)贊,、傳播……
醪糟產(chǎn)業(yè)的升級，還推動了當(dāng)?shù)厥称芳庸ぎa(chǎn)業(yè)鏈的延伸,。今天的大竹縣,，已培育出8家規(guī)模以上生產(chǎn)加工企業(yè)，帶動200多家新型經(jīng)營主體深度參與,，形成了從糯稻種植,、初加工到深加工的完整體系。
在今天的月華鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi),，醪糟釀造,、糯米粉加工、速凍湯圓生產(chǎn)等企業(yè)鱗次櫛比,，不僅僅是醪糟,，越來越多樣的“月華出產(chǎn)”走上中國餐桌，走進(jìn)世界廚房,。
一碗碗香甜可口的醪糟,，不僅激活了一片片油畫般的糯稻田，還帶火了當(dāng)?shù)氐奈穆卯a(chǎn)業(yè),，實(shí)現(xiàn)了一二三產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展,。在月華鎮(zhèn)的醪糟歷史文化博物館，風(fēng)車,、石磨,、礱磨、米篩等古老的醪糟生產(chǎn)農(nóng)具整齊陳列,；醪糟體驗(yàn)工坊內(nèi),，游客可親身體驗(yàn)古法醪糟制作流程，感受醪糟傳統(tǒng)飲食文化的魅力,。
從一碗好醪糟到一個(gè)大市場,，從一瓶副食產(chǎn)品到一個(gè)致富主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，月華人實(shí)實(shí)在在蹚出了一條不平凡的發(fā)展之路,，也給國人,、給世界帶來了醉人的甜蜜……
編輯：金艷
責(zé)任編輯：冉華陽
編審：張宏彥
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