重慶麻辣火鍋,，紅油翻滾沸騰；湖南剁椒魚頭,，辣椒色澤鮮亮,；陜西油潑辣子面，熱油“呲啦”作響……辛辣美食,，令人垂涎,。“辛”和“辣”是一回事嗎,？它們對身體有哪些利害,？來看看中西醫(yī)專家怎么說。

辛辣為啥越吃越上癮

聽到“辛辣”兩字,，湖北女孩曉秋眼睛一亮——“吃辣的感覺就像放煙花,，那種刺激‘嘭’的一下在舌尖炸開，簡直就是痛并快樂著,！”

北京中醫(yī)醫(yī)院消化科主任醫(yī)師趙魯卿告訴記者,，辛辣食物是一類含有刺激性味道食材的統(tǒng)稱，包括蔬菜類——如蔥,、姜,、蒜、洋蔥,、韭菜,，調(diào)味品類——如八角、桂皮,、豆蔻,、白芷、麻椒,、胡椒,、芥末、咖喱,，還有各種酒類,、酒精飲料、姜汁可樂等飲品,。

那么,，“辛”和“辣”能畫等號嗎？

“盡管這兩個字在日常表達中經(jīng)常被混用,，但它們并不完全相同,。”首都醫(yī)科大學附屬北京安貞醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師王蕤說,。

一方面,，食物中的辛味和辣味源自相同的化學成分，它們帶給人的味覺感受也相似,。王蕤介紹,，辣椒素,、大蒜素、姜辣素等化合物,，會刺激口腔中的痛覺受體,，產(chǎn)生灼熱、刺痛和麻木感,，同時促使神經(jīng)系統(tǒng)釋放內(nèi)啡肽,，帶來愉悅感。刺激與獎賞并存,，讓人又“痛”又“快”,，這便是吃辛辣令人上癮的原因。

另一方面,，從感官體驗和性味藥理角度看,，“辛”比“辣”的含義更廣泛。趙魯卿解釋道,，不同于“辣”側重痛覺感受,，談到“辛”時，還意味著一種揮發(fā)性芳香物質(zhì),，以及它在中醫(yī)理論中所概括的一類食材和藥材的性味，它們具有發(fā)散表邪,、行氣活血的作用,。

辛辣食物營養(yǎng)滿當當

中餐館的后廚里，廚師的快刀與案板發(fā)出脆響,。大蒜被拍碎剁細,，連同小米辣、香菜和調(diào)味料一起拌進蒸軟的手撕茄條,，用來提味殺菌,；隔壁日料店的餐桌上，食客從冰沙上夾起一塊三文魚刺身,，輕點芥末,，鮮味混合著辛辣滑入喉頭……

吃辛辣食物對身體到底好不好？對這個問題的爭議從未停過,。專家表示,，對于體質(zhì)適宜的健康人群，適量攝入辛辣其實具有一定的保健作用,。

“辛味藥物多為溫熱性質(zhì),，氣味芳香，能夠歸入多個經(jīng)絡,，常用于緩解風寒感冒和脾胃虛寒,?！壁w魯卿介紹說，生姜,、干姜,、桂枝入肺經(jīng)，能發(fā)散解表,、行氣血,、通鼻竅，半夏,、天南星,、白芥子等有助于化痰宣肺；香附,、柴胡,、青皮入肝經(jīng)，能夠疏肝解郁,；附子入腎經(jīng),，溫腎助陽；春砂仁入脾胃經(jīng),，能行氣化濕解濁,，恢復胃腸道功能。除了內(nèi)服,，中醫(yī)外治法也推薦用姜片和花椒煮水泡腳,，有助于行氣止痛、溫經(jīng)通絡,、溫中散寒,、生發(fā)陽氣。

從營養(yǎng)學視角來看,，辛辣食物一般低糖低脂,，而且富含維生素A、B1,、B2,、煙酸、胡蘿卜素,，鉀,、磷、鈣,、鋅等礦物質(zhì)以及豐富的膳食纖維,，營養(yǎng)價值頗高。“這些物質(zhì)都對人體機能具有一定正向調(diào)控效果,?！蓖蹀ㄕf，辛辣食物進入胃部,，首先促進胃酸分泌,、腸蠕動加快，從而提振食欲,。同時,，辛辣食物能夠促進血液循環(huán)，這對于手腳冰涼的人群尤為有益,，婦科也常用紅糖生姜茶暖宮活血,。

《中國高血壓防治指南(2024年修訂版)》提到，常吃辣食可以預防高血壓,，因為辣椒素能促進血管內(nèi)皮生成一氧化氮,，從而擴張血管及降低血壓。王蕤介紹,，洋蔥中的前列腺素和槲皮素也能在一定程度上預防心腦血管疾病,。同時，洋蔥中的另一些成分能加大細胞對血糖的利用程度,，抑制胰島素抵抗,，輔助糖尿病患者調(diào)控血糖。

此外,，一些辛辣成分還有助于鎮(zhèn)痛,、抗炎、抗菌和抗氧化,。例如，膏藥和跌打損傷藥物中就可能含有辣椒素,、辣椒堿,；大蒜素膠囊在臨床上用于治療幽門螺桿菌、腸道發(fā)炎等疾病,，日常餐飲中也可以吃適量生蒜,；抗氧化功效則表現(xiàn)為清除自由基，誘導癌細胞凋亡,，從而起到一定抗衰老作用,，對抑制癌癥也有幫助。

需要指出的是,，針對辛辣成分進行的實驗研究結論,，不能和辛辣食物的日常食用效果畫等號?！耙驗閽侀_劑量談效果并不科學,，統(tǒng)計學相關也不等于確鑿的因果關系,。”王蕤強調(diào),，“我們只能站在藥食同源的角度說,，辛辣食物中的微量成分具有一定保健作用，但日常食用量并不能達到顯著的治療效果,?！?/p>

過度吃辣暗藏風險大

辛辣食物益處這么多，是不是吃得越多越好,？

“當然不是,。上火是辛辣飲食最容易給身體帶來的小問題，常見癥狀包括牙齦腫痛,、口腔潰瘍,、眼睛紅腫、睫毛發(fā)炎,、便秘,、痔瘡等?！壁w魯卿解釋,，根據(jù)中醫(yī)理論，這是因為辛味食物的溫熱性質(zhì)會消耗人體內(nèi)的水分和津液,，導致人體陰液不足,，無法制約陽氣，陽熱過盛,，從而產(chǎn)生“上火”的熱象,。

“長期過頻的辛辣飲食對身體臟器的損害不容小覷，其中胃部首當其沖,?！蓖蹀ń榻B，在胃鏡下看,，吃辣之后人的胃壁呈紅色充血狀態(tài),，胃酸分泌也會增多。長期充血和高酸環(huán)境會損傷胃黏膜,，容易導致慢性胃炎甚至胃潰瘍,，而反復的炎癥刺激是誘發(fā)胃癌的重要因素之一。

曉秋對辣食可謂情有獨鐘,，即便如此,，她也曾遇到過在餐館里“被辣到流眼淚”的崩潰時刻。“為了給口腔和胃‘滅火’,，我不得不吃下兩碗米飯,。我懷疑菜里可能添加了辣椒精?！彼f,。

專家介紹，辣椒精是從辣椒中提取濃縮的合法食品添加劑,，但它味道極其強烈,，大量食用會損害身體健康。另外,，辛辣菜肴通常高油高鹽,，高鹽飲食會加重心臟負擔。部分辛辣零食還含有較多化學物質(zhì),，會加劇腎臟代謝壓力,。

曉秋好奇的另一個問題是，哪些吃辣行為危害健康,？

王蕤指出,，一次性食用過多辛辣食物，或辣度超過身體承受范圍,，會引發(fā)胃酸分泌過多,、灼傷消化道黏膜，甚至誘發(fā)急性胃腸炎,、消化道出血,，可能對消化系統(tǒng)造成不可逆的損傷。因此網(wǎng)上的“吃辣挑戰(zhàn)”非常不可取,。

“還要避免‘大量辣椒+冰鎮(zhèn)飲料’的冷熱疊加式吃法,。”王蕤說,，血管的急劇舒縮變化,，尤其危及腦梗、冠心病,、高血壓等患者及冠狀動脈搭橋術后人群健康。

哪些人適合吃辛辣食物,？

趙魯卿說,，經(jīng)常手腳冰涼、胃腹怕涼的人屬于脾胃虛寒體質(zhì),，適合以辛辣助陽散寒,、溫中祛濕，如胡椒豬肚湯、紅糖生姜水都是不錯的選擇,；陰虛火旺體質(zhì)的人,，常常手足心發(fā)熱、口干舌燥,、舌苔較少,、五心煩熱，不適合多吃辛辣食物,，否則會進一步傷陰,、加重內(nèi)熱。此外,，潮濕地區(qū)和寒冷季節(jié)相對適宜吃辛辣,；對于中原地區(qū)健康人群而言，每周吃辣1—2次是一個適宜的頻率,，能夠獲得較大健康益處,。

“吃不了辣，可以吃彩椒,?！蓖蹀ㄕf，彩椒溫補,，僅含有微量辣椒素,，是刺激性最小的辛辣食物。這種蔬菜號稱“維C之王”,，含量高達104mg/100g,，是橙子的3倍、蘋果的34倍,，吃一個彩椒就能滿足成年人一天所需維C,。另外，彩椒中的辣椒素酯,、維生素A和類胡蘿卜素等成分也都有益于人體健康,。

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問：吃辣能燃脂減肥嗎？

答：從西醫(yī)和營養(yǎng)學角度看,，辛辣食物能加快血液循環(huán),，提高代謝、增加耗能,，進而提升有益的棕色脂肪密度,，促進致胖的白色脂肪代謝。但這類食物比較開胃,，且常伴隨高油高鹽,，容易導致總能量攝入超出代謝范圍,，最終積累脂肪。因此,，只有控制整體能量攝入,，適當吃辛辣才有助于燃脂、控制體重,。中醫(yī)則認為肥胖患者多為痰濕體質(zhì),，辛辣食物具有一定排濕功效，但減肥效果未必明顯,。

問：孕婦能吃辛辣食物嗎,？

答：喜愛辛辣飲食的婦女，如果孕期食欲不振,，可以適當食用一些辛辣食物幫助開胃,，但需要控制不能過量。臨床案例和相關研究表明,，孕期攝入較多辛辣食物可能與產(chǎn)后失眠存在一定相關性,。

問：吃辣能“排毒”養(yǎng)膚嗎？

答：該說法缺乏科學依據(jù),。辛辣食物會加快血液循環(huán)與身體代謝,，讓皮脂腺分泌更多油脂，易堵塞毛孔,。一旦清潔不及時,，或是天氣炎熱、空氣有灰塵,，偏好辛辣飲食的人反而更容易長痘痘,、黑頭和粉刺。而且,，辛辣食物會調(diào)控人體免疫力,。發(fā)病期吃辣可能加劇炎癥反應，甚至讓人對原本不過敏或輕微過敏的東西過敏,。

問：哪些人需要嚴格忌辛辣,？

答：消化科腸易激綜合征、反流性食管炎,、消化道潰瘍,、炎癥性腸病患者，皮膚科銀屑病,、濕疹患者,，肛腸科痔瘡患者等，都要忌口辛辣食物,，否則會加重病情,。膽囊炎、膽石癥,、胰腺炎患者,，用抗凝藥、茶堿類藥物的患者,，以及多數(shù)心臟病患者及術后人群也應適當少吃,。注意，忌辛辣不只是不吃辣椒,，還包括所有辛辣蔬菜,、調(diào)料及含酒精制品。

問：如何“解辣”,？

答：可以適量喝牛奶或溫蜂蜜水來解辣,，蜂蜜還能滋陰潤燥、保護消化道黏膜,。也可搭配蓮藕,、銀耳、百合,、梨,、鴨肉、冬瓜,、菠菜等甘寒食物,，可以緩解口腔灼熱。上火嚴重時,，宜吃苦瓜,、蒲公英水、綠豆粥這類苦味性寒食物,，清熱瀉火,。

問：吃辣后腸胃不適怎么辦？

答：若飯后反酸,，可以吃蘇打餅干來護胃,，中和胃酸。若辛辣引發(fā)腹痛,、腹瀉,，說明腸胃比較敏感，不太適合吃辛辣,。一旦出現(xiàn)持續(xù)性胃痛,、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀,，應立即就醫(yī),，在醫(yī)生指導下服用抑酸藥,、胃黏膜保護劑或益生菌。

編輯：陳翠

責任編輯：余鳳

編審：喻佳