春季萬物生發(fā)，各種鮮嫩的時(shí)令蔬菜也都紛紛冒出了頭,。古語有云：“春吃芽,，夏吃瓜”,，今天我們就跟大家一起盤點(diǎn)一下春天各種美味的“芽菜”，買回家嘗嘗鮮,，給身體補(bǔ)充一些屬于春天的能量～

1香椿

香椿,，《中國(guó)烹飪百科全書》中將椿芽分為青芽與紅芽，青芽青綠色,，質(zhì)好而香味濃,，紅芽紅褐色，質(zhì)粗而香味差,。小時(shí)候市場(chǎng)上的香椿,，都是青芽，后來才出現(xiàn)紅芽香椿,。

吃香椿必須吃新鮮的,，一打蔫兒，香味基本上就去了一半,，吃香椿之前,，要先“沏”一下，就是用滾燙的開水,，將香椿燙一下再蓋上蓋燜幾秒鐘,，之后把水控出去,，香椿就會(huì)變成碧綠色，香味也被完全激發(fā)出來,，這樣才好吃,。

香椿的吃法有很多，最常見的就是香椿攤雞蛋,，當(dāng)然香椿面,、香椿魚兒、香椿豆等等,。

2花椒芽

花椒樹的嫩芽也很好吃,，在北京被稱為“椒蕊”，椒蕊最嫩的嫩芽?jī)翰烧聛?，裹一層薄薄的面糊,，過油一炸，那是非常美味的,，相傳當(dāng)年慈禧太后特別喜歡吃,。

椒蕊也能當(dāng)“面碼兒”吃，尤其是用燒羊肉的肉湯做澆頭吃面,，將椒蕊洗凈切段,，趁著湯熱的時(shí)候，撒進(jìn)去一拌面,，湯的熱量能將椒蕊的香氣完全激發(fā)出來,，味道遠(yuǎn)勝于剛炸好的花椒油。

3榆錢兒

“榆錢兒”有時(shí)候會(huì)被誤以為是榆樹的芽,，但實(shí)際上它是榆樹的果實(shí),。每年三四月間，就可以吃榆錢兒了,，吃榆錢兒講究要吃嫩的,，必須是剛長(zhǎng)出來還嫩綠的，否則就老了,，不好吃,。

榆錢兒最常見的吃法，就是和“兩樣面”（一半白面和一半棒子面）摻和在一起,，將洗凈的榆錢兒一起和到面里,，上鍋蒸熟。蒸榆錢兒只有用這樣的兩樣面,，蒸出來吃著才會(huì)地道,，只用白面或者只用棒子面，味道都會(huì)差很多。蒸熟以后蘸點(diǎn)兒醬油或花椒油,，吃著香,。雖然以前是窮人在青黃不接的時(shí)候代替糧食用的，但是口味卻一點(diǎn)兒也不差,。

4薺菜

在全國(guó)各地都很常見的野菜,，我國(guó)古人就有采摘薺菜的歷史，最早可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,。著名詩人辛棄疾膾炙人口的佳句：“城中桃李愁風(fēng)雨,，春在溪頭薺菜花”就是對(duì)薺菜的描寫，蘇軾也有：“時(shí)繞麥田求野薺,，強(qiáng)為僧舍煮山羹”的詩句,，在四川地區(qū)現(xiàn)在人們還把薺菜粥叫“東坡羹”。

薺菜的吃法非常多樣,，北方人最喜歡的就是將薺菜剁碎,，拌上肉餡包包子、包餃子,、烙餡餅,，咬一口薺菜的清香混合著豬肉的香味，吃起來就停不下嘴,。

5沙蔥

沙蔥,，也叫蒙古韭，在西北地區(qū)比較常見的一種野菜,，以前只是被當(dāng)作牧草，后來人們發(fā)現(xiàn)沙蔥用鹽腌制一下味道十分可口,，就紛紛開始食用,。

春天剛萌發(fā)的沙蔥，最鮮嫩,，口感最好,，吃的方法也很多，炒雞蛋,、包子餃子做餡,、炒肉還有腌制等各種家常做法都好吃。涼拌的做法也很簡(jiǎn)單,，挑鮮嫩沙蔥,，洗凈下鍋，水汆一下?lián)瞥?，只放些鹽就好,。

6水芹

水芹，又稱野芹菜,、水芹菜,，嫩莖葉可以作為蔬菜食用,，鮮嫩的水芹有一股淡淡的清香味，一般可以洗凈焯水后加入生抽,、鹽,、糖、味精,、蠔油等調(diào)料涼拌,，也可以清炒、蒜蓉,、炒肉片等方式烹飪,。

7馬蘭

馬蘭，味道微苦,，一般會(huì)將嫩葉洗凈,，放入開水中焯一下，以去除苦味,，再切碎與香干碎加入香油,、生抽、鹽,、味精,、糖、香醋等調(diào)料涼拌食用,。清代袁枚在《隨園食單》中就記載有用筍丁和切碎的馬蘭一起涼拌,，澆上香醋，是一道解膩的好菜,，除此之外,，和肉餡一起包成小包子，味道非常鮮美,。

8馬齒莧

馬齒莧,，一般它的莖會(huì)平臥在地上，分出多個(gè)枝杈,，葉片互生,，橢圓形的綠色葉子尖端有點(diǎn)鈍，一般開黃色的小花,。馬齒莧的莖和葉都可以作為野菜食用,，焯水涼拌，清炒,、做湯味道都還不錯(cuò),，也可以做餡食用。

需要提醒大家，雖然在城市的綠地,、花園或者郊區(qū)的田間地頭能夠看到的嫩芽野菜種類非常多,，但是在這里并不建議大家自行采摘回家品嘗，因?yàn)橛行┲参锖瓦@些能吃的野菜長(zhǎng)得很像,，但體內(nèi)有毒,，一般人難以辨識(shí)，采回家食用有可能就導(dǎo)致食物中毒,。

而且即便野菜能吃,，一些公園或綠地為了控制病蟲害會(huì)定期噴灑農(nóng)藥，野菜如果被農(nóng)藥沾染,，回家沒洗干凈就吃,，同樣會(huì)引起食物中毒，在一些農(nóng)村的田里會(huì)施肥,，附近的野菜可能會(huì)沾染到含有寄生蟲卵的糞肥,，食用以后會(huì)有寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)。

很多地方已經(jīng)將一些野菜專門進(jìn)行種植,，在市場(chǎng)上出售,，如果大家想在春季嘗嘗鮮，建議可以去市場(chǎng)上購買,，最好不要吃自己采摘的野菜,。

（來源：科普中國(guó)）

編輯：金艷

責(zé)任編輯：冉華陽

編審：喻佳