食品安全,，關乎每個人的飲食健康,，今天，小編就整理了食品安全知識大全,，大家趕緊拿好筆記記起來,！
? ? 一、食品安全常識
1,、購買食物時,，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,，是否過保質期,，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明,，有無QS標識,，不能購買三無產(chǎn)品。
2,、打開食品包裝,，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質,、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發(fā)粘,，漬脂類食品有嚎味,，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用,。
3、不到無證攤販處購買盒飯或食物,，減少食物中毒的隱患,。
4、注意個人衛(wèi)生,，飯前便后洗手,，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品,，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生,。
5、少吃油炸,、油煎食品
?二,、什么是食品摻假、摻雜和偽造
1,、“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品,，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質或替換進次等物質，從而降低了質量,，如蜂蜜中加入轉化糖,，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等,。
2,、“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂,；辣椒粉中加入了紅磚木等,。
3、“偽造”是指包裝標識或產(chǎn)品說明與內容物不符,。
摻假,、摻雜、偽造的食品,，一般應由市場監(jiān)督管理部門處理,。對影響營養(yǎng)衛(wèi)生的，應由衛(wèi)生行政部門依法進行處理,。
三,、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些種類
禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括下列類別：
1、腐敗變質,、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常,，可能對人體健康有害的；
2,、含有毒,、有害物質或者被有毒、有害物質污染,，可能對人體健康有害的,；
3、含有致病性寄生蟲,、微生物,，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；
4,、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品,；
5、病死,、毒死或者死因不明的禽、畜,、獸,、水產(chǎn)動物等及其制品；
6,、容器包裝污穢不潔,、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；
7,、摻假,、摻雜、偽造,，影響營養(yǎng),、衛(wèi)生的；
8,、用非食品原料加工的,，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；
9,、超過保質期限的,；
10、為防病等特殊需要,，國務院衛(wèi)生行政部門或者省,、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的,；11,、含有未經(jīng)過國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規(guī)定容許量的,；
12、其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的,。
四,、如何判別偽劣食品
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打,。但人們在日常購物時卻難以識別,。《偽劣食品防范“七字法”》,，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范,，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷,、白,、反、長,、散,、低、小”,。
一防“艷”,。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓像蠟果一樣又大又紅又亮,、咸菜梗亮黃誘人,、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼,，是不是在添加色素上有問題,？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,，十有八九會有漂白劑,、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害,。
三防“長”,。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的,，保質期一般為7—30天,。
四防“反”。就是防反自然生長的食物,，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響,。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低,，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn),。
六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品,，價格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”,。散就是散裝食品,，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食,、醬菜等可能來自地下加工廠,。
五、食品儲存應注意哪些問題
應建立出入庫制度,，做到先進先出,；各類食品分類存放，標志明顯,，防止交叉污染,；做到離墻離地，做到“四防”：防霉或防腐,、防鼠,、防蟲、防蠅,。
六、如何清洗果蔬上的殘留農藥
1,、水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲劑,，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥,，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法,。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物,，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里,。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘,，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出,，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍,。
2,、清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果,。方法是先將表面污物沖洗干凈,，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍,。
3,、去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥,，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法,。
4、儲存法：農藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用）,，所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放,，減少農藥殘留量。一般應存放15天以上,，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果,。
5、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高,，分解加快,，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。此法常用于芹菜,、菠菜,、小白菜、圓白菜,、青椒,、菜花、豆角等,，先用清水將表面污染物洗凈,，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍,。
6,、陽光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農藥殘留較少,。
七,、怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜
有的菜農為了使蔬菜生長加快、生長得多就用激素噴灑,，吃了這種菜對健康不利,，怎樣識別呢？
西紅柿表皮光滑,，當菜農對它噴灑催大,、催肥、催熟激素后，激素藥液一部分流至下端,，致使該部位特別長肉,，形成“尖屁股”。這種西紅柿當然不能吃,。此外,，個頭很大，紅綠斑駁,，摸起來發(fā)硬,，切開后沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的,，不宜購買,。生長怪異的如冬瓜、黃瓜,、茄子之類,，冬瓜、茄子上小下大,，黃瓜則全身長坨,，都是噴灑激素的結果。有的水果細皮嫩肉,，有的芹菜體大身長,，均不要吃為好。
八,、如何采購食用油,，應索取哪些證件
采購食用油時，一定要采購標有“QS”標志的桶裝食用油,，若采購散裝食用油,，極易購買到潲水油及問題食用油，質量得不到保障,。應索取的證件有：銷售商的衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照,、食用油的“質量檢測報告”復印件,。若不按要求對食用油進行采購和索證，一經(jīng)油出了問題,，找不到銷售商,，責任由自己全負。
九,、怎樣健康飲用桶裝水
桶裝水一旦打開,，應盡量在短期內使用完，通常在一周內用完為宜，否則應加熱煮開再飲用,。桶裝水送上門后,，即便是質量較好的桶裝飲用水，放置時間太長也易滋生細菌,。尤其是在炎熱的夏季,，溫度高，細菌繁殖速度也加快,，更不能久存,。桶裝礦泉水，最好放在避光,、通風陰涼的地方,，避免在陽光下曝曬。同時還要警惕飲水機的二次污染,，注意定期清洗飲水機,。要求廠家每隔一段時間上門負責清洗飲水機。
購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明,，質感硬,。質量較好的桶（瓶）應由PC材質制成，桶體透明度高,，表面光滑清亮,，而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶，俗稱：“黑桶”,，顏色發(fā)黑,、發(fā)暗、透明性差,。有部分廠家為降低成本,，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費者應仔細選擇鑒別,。水桶蓋應鮮亮光潔,，硬度較高。
另外,，消費者可嘗試倒置水桶,，應不漏水。當把水桶從飲水機上拔出時,，水桶的內應恰好將水桶再次堵上,。合格的飲用水應該無色、透明,、清澈,、無異味和異臭,，沒有肉眼可見物。顏色發(fā)黃,、渾濁,、有絮狀沉淀或雜質，有異味的水產(chǎn)品一定不能飲用,。
十,、哪些原因可導致食物中毒等食源性疾病發(fā)生
1、冷藏方法不正確,，如將煮熟的食品長時間存放于室溫下冷卻,，把大塊食物貯存于冰柜中，或冷藏溫度不夠,。
2,、從烹調到食用的間隔時間太長，使細菌有足夠的繁殖時間,。
3,、烹調或加熱方法不正確，加熱不徹底,，食物中心溫度低于70℃,。
4、由病原攜帶者或感染者加工食品,。
5,、使用受污染的生食品或原輔料。
6,、生熟食品交叉污染,。
7、在室溫條件下解凍食物,。
8,、廚房設備、餐具清洗,、消毒方法不正確,。
9、使用了來源不安全的食物,。
10,、加工制備后的食物受污染。
十一,、預防食源性疾病的十項建議
1,、不買不食腐敗變質,、污穢不潔及其它含有害物質的食品,。
2,、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品,；
3,、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購買,、食用街頭小攤販出售的劣質食品,、飲料。這些劣質食品,、飲料往往衛(wèi)生質量不合格,，食用會危害健康。
4,、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品,。
5、不隨便吃野菜,、野果,。野菜、野果的種類很多,，其中有的含有對人體有害的毒素,，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜,、野果,，才能避免中毒，確保安全,。
6,、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌,、病毒,、寄生蟲卵，還有殘留的農藥,、殺蟲劑等,，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病,，還可能造成農藥中毒,。
7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水,；水是否干凈,，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌,、病毒,，喝開水最安全,。
8、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮,；不吃腐爛變質的食物,，食物腐爛變質，就會味道變酸,、變苦,；散發(fā)出異味兒，這是細菌大量繁殖引起的,，吃了這些食物會造成食物中毒,。
9、進食前或便后應將雙手洗凈,；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣,。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西,。會沾染病菌,、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手,，才能減少“病從口入”的可能,。
10、在進食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常,，應立即停止進食,。
十二、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)如下
1 ,、好熱鬧喜聚餐：每當節(jié)假日,，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐,，又熱鬧又便于交流感情,。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生,，特別是當前這一非常時期,，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重,。
2 ,、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的,?？墒聦嵣希准堅谏a(chǎn)過程中,，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料,，紙漿雖然經(jīng)過沖洗過濾,，仍含有不少化學成分，會污染食物,。至于用報紙來包食品，則更不可取,，因為印刷報紙時,，會用許多油墨或其他有毒物質，對人體危害極大,。
3 ,、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的,。殊不知,，醫(yī)學上用于消毒的酒精度數(shù)為 75°，而一般白酒的酒精含量多在 56°以下,，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精,。所以，用白酒擦拭碗筷,，根本達不到消毒的目的,。
4 、抹布清洗不及時：實驗顯示,，在家里使用一周后的全新抹布,，滋生的細菌數(shù)會讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔,，情況會更差,。因此，在用抹布擦飯桌之前,，應當先充分清洗,。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害,。
5 ,、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛(wèi)生紙（尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙）消毒狀況并不好,，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細菌,；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會在擺放的過程中被污染,。因此,，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈,，反而會在擦拭的過程中,，給食品帶來更多的污染機會,。
6 、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認為自來水是生水,、不衛(wèi)生,，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干,。這樣做看似衛(wèi)生細心,，實則反之。須知,，干毛巾上常常會存活著許多病菌,。目前，我國城市自來水大都經(jīng)過嚴格的消毒處理,，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的,，可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭,。
7 ,、將變質食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時將輕微變質的食物經(jīng)高溫煮過后再吃,，以為這樣就可以徹底消滅細菌,。醫(yī)學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素,，是非常耐高溫的,，不易被破壞分解。因此,，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的,。
8 、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時,，習慣把水果爛掉的部分削了再吃,，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而,，微生物學專家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去,，剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖,，其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌,。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分,，就不宜吃,，還是扔掉為好。
編輯：余鳳
責任編輯：陳翠
編審：喻佳
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