春季的蘆筍口感脆嫩鮮甜,，享有“蔬菜之王”的美譽(yù),。一到春天，在很多家常菜,、西餐,、減肥餐中都能看到它的身影。

相比于我們平時吃的大多數(shù)蔬菜,，蘆筍的價格較高,，一斤在十幾元到幾十元不等，價格比豬肉還貴,。這么貴還有很多人愛吃,，它究竟是種怎樣的蔬菜呢？

1.蘆筍營養(yǎng)怎么樣,？

蘆筍也叫龍須菜,，學(xué)名為石刁柏，是百合科天門冬屬中能形成嫩莖的多年生宿根草本植物,，我們主要吃它的嫩莖,，鮮嫩可口。蘆筍本為歐亞大陸的原生品種,，也是一種珍貴食材,，后傳入我國。目前我國的蘆筍種植面積及產(chǎn)量均居世界首位,，有綠蘆筍,、白蘆筍、紫蘆筍,，其中綠蘆筍最為常見,，產(chǎn)量也最高。

蘆筍外形好看,、口感脆甜,，深受大家喜愛。蘆筍的營養(yǎng)在蔬菜中算是中等,，熱量較低,，只有19kcal/100g,，比春筍熱量還低，和大白菜的熱量差不多,，對于需要減肥和控制體重的小伙伴來說很友好，不用擔(dān)心多吃會長肉,。常吃蘆筍還能為我們提供一部分膳食纖維,、礦物質(zhì)鉀以及少量的維生素C等營養(yǎng)。

1. 膳食纖維
在蔬菜中,，蘆筍的膳食纖維含量雖然不夠優(yōu)秀,，但卻比大白菜強(qiáng)。有文獻(xiàn)提到,，蘆筍的膳食纖維含量為0.65%~1.3%,。

蘆筍不同部位膳食纖維含量不同，蘆筍皮和蘆筍莖的可溶性膳食纖維含量差不多,，但蘆筍皮的不溶性膳食纖維含量更豐富,，大約是蘆筍莖的近2倍。不溶性膳食纖維含量高的食物,，能促進(jìn)胃腸的機(jī)械運(yùn)動,，增加排便體積和排便次數(shù)，預(yù)防便秘,。
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2. 蛋白質(zhì)

雖然我們不指望吃蔬菜來補(bǔ)充蛋白質(zhì),，但值得一提的是，蘆筍的蛋白質(zhì)含量在蔬菜中還算不錯,，為2.6g/100g,，比絕大多數(shù)的蔬菜都高。

3. 礦物質(zhì)鉀

蘆筍的鉀含量很高,，為304mg/100g,。比我們常吃的薺菜、娃娃菜,、香菜,、苦瓜、萵筍,、豆角,、莧菜、白菜等鉀含量都高,，常吃對改善血壓很有幫助,。

4. 抗氧化成分

蘆筍中的蘆丁、山奈素,、槲皮素等黃酮類化合物含量豐富,，比一般的蔬菜高,，紫蘆筍還含有豐富的花青素。這些成分都具有抗氧化的作用,，也有助于保護(hù)心血管的健康,。

一般情況下，綠蘆筍筍尖中的黃酮類化合物含量顯著高于筍莖,，其綠蘆筍筍尖（頂部約5厘米處）的黃酮類化合物含量大約是白蘆筍筍尖的14倍,。整體上綠蘆筍的黃酮類化合物含量顯著高于白蘆筍，白蘆筍的筍尖和筍莖中黃酮類化合物差別不大,。還有研究提到,，蘆筍中的槲皮素可通過改變基因的表達(dá)，誘導(dǎo)結(jié)腸癌細(xì)胞,、人乳腺癌細(xì)胞等多種不同腫瘤細(xì)胞凋亡,。

2.怎么買到新鮮的蘆筍？

蘆筍好吃又營養(yǎng),，購買蘆筍時要怎么挑選呢,？

1. 看外觀

新鮮的蘆筍汁液豐富，口感甜味較明顯,。購買時要選擇桿部形狀正直,，筍尖花苞緊密，沒有損傷腐臭味,，表皮鮮亮不萎縮的蘆筍,。

2. 看顏色

選擇綠色或者發(fā)紫色的蘆筍，別選發(fā)黃的,，那就不怎么新鮮了,。

3. 看底部切口

新鮮的蘆筍底部切口不會很干，也不會木質(zhì)化,?？梢杂檬种讣纵p輕掐一下，如果能掐出痕跡并有少量汁液滲出,，就說明比較新鮮,。買回家之后，根部如果能輕易掰斷也說明比較新鮮,。

3.蘆筍怎么貯藏,？

蘆筍采收之后，活躍的嫩芽仍然會繼續(xù)生長,，不斷地消耗糖分和其他營養(yǎng)物質(zhì),，所以買回來后要盡早吃完，否則蘆筍的風(fēng)味會逐漸變淡、汁液流失,、口感粗糙,。

而且還有研究提到：蘆筍的呼吸作用比菠菜高1倍，比蘋果高14倍,。在常溫下貯藏3天就會嚴(yán)重纖維化,，質(zhì)地變硬；在貯藏5天后,，細(xì)菌就會大量繁殖,，開始腐敗變質(zhì)；即便在20℃以下的環(huán)境中,，其品質(zhì)也只能維持24小時。

低溫能顯著抑制蘆筍的呼吸作用,，延緩品質(zhì)劣變的進(jìn)程,，最適宜的貯藏溫度為0~1℃，可以保存30天以上,；還可以將蘆筍先清洗浸泡（不超過半小時）,，然后置于95~100℃的熱水中1~3分鐘或85~95℃熱水中1.5~3分鐘，取出瀝干水分密封包裝好后置于冰箱-18℃冷凍,，能貯藏近300天,。

如果買得少，那就準(zhǔn)備個容器裝上水,，將蘆筍底部泡在水里,，可以讓蘆筍再“鮮”兩三天。

總結(jié)：蘆筍在春季會大量上市,，要想吃到新鮮脆甜的蘆筍,，可得抓緊了。白灼蘆筍,、蘆筍炒蘑菇,、蘆筍炒蝦仁、蘆筍湯等都很不錯哦,！

編輯：陳翠

責(zé)任編輯：余鳳

編審：喻佳