食物經(jīng)過發(fā)酵后
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口感不僅能得到提升
部分營養(yǎng)價(jià)值也會有所提升
酸奶,、饅頭,、腐乳……
發(fā)酵食物其實(shí)在生活中很常見
食用發(fā)酵食物有哪些好處,？
食用發(fā)酵食物有哪些注意事項(xiàng)？
一起來看看吧——
發(fā)酵食物是指在食物中添加有益微生物后,，比如乳酸菌,、酵母菌等，得到的新食物,。
有利于腸道健康
發(fā)酵食物中,，添加了有益菌，并且在烹飪過程中,，有益菌還會大量繁殖,，所以發(fā)酵食物對腸道健康是有一定好處的。
人體腸道健康,，實(shí)際上是有益菌和有害菌相互平衡的結(jié)果,，當(dāng)人體補(bǔ)充了有益菌，有害菌就很難入侵,，從而令腸道功能保持健康,，幫助緩解腹瀉,、便秘。腸道內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定,，還有利于提高人體免疫力,。
此外，發(fā)酵食物食用起來味道比較酸,，可以促進(jìn)消化液分泌,，幫助人體消化吃下去的食物。
減少炎癥
有研究發(fā)現(xiàn),，多吃發(fā)酵食物，可以幫助增加腸道菌群多樣性,，從而有助于減少體內(nèi)炎癥,。在各種發(fā)酵食物中，酸奶的作用最強(qiáng),。
幫助保護(hù)血管
2023年,，權(quán)威期刊《自然》子刊《自然 綜述》發(fā)表的一篇文章從多個(gè)層面總結(jié)分析了發(fā)酵食物對心血管的益處，比如發(fā)酵豆制品中含有的異黃酮,，能幫助改善血脂水平,。
此外，發(fā)酵食物還有多種優(yōu)點(diǎn),，比如提高礦物質(zhì)生物利用率,、增加維生素含量等。
酸奶
酸奶由純牛奶添加有益菌后發(fā)酵而成,，可以把其含有的乳糖轉(zhuǎn)化為小的糖分子等物質(zhì),。對于乳糖不耐受的人群，食用酸奶后,，不易出現(xiàn)拉肚子,、腹脹等不適癥狀。
另外酸奶的口感比較酸,，有利于刺激消化液分泌,，更有利于蛋白質(zhì)吸收。
豆瓣醬,、醬油,、腐乳
豆瓣醬、醬油,、腐乳等,，都是大豆發(fā)酵后的產(chǎn)物，在發(fā)酵過程中,，會產(chǎn)生很多有益物質(zhì),，比如更多的維生素K和維生素B12,，可以幫助改善血脂水平的大豆異黃酮。
需要注意的是,，這類食物含鹽量一般較高,，屬于調(diào)味品，不宜過多食用,。
面包,、饅頭、包子等
在面粉中加入酵母菌后,，制成面包,、饅頭、包子等食物,，既保留了面粉的營養(yǎng)價(jià)值,，還能降低其能量密度，令其吃起來更松軟,、更容易消化,，所以包子比餃子更容易被消化吸收。對于胃腸道有疾病的人群,，推薦攝入發(fā)面類主食,。
泡菜、酸菜等
蔬菜經(jīng)過發(fā)酵后,，制成泡菜,、酸菜，有助于腸道菌群的生成,，以及促進(jìn)消化和維持腸道健康,。
但胃酸分泌過多的胃潰瘍患者就不適合食用泡菜、酸菜了,，因?yàn)槠洚a(chǎn)生的有機(jī)酸會刺激胃酸分泌,。
發(fā)酵食物雖然好處多多，可作為平衡膳食的組成部分,，增加食物多樣性,，但一定要適量食用，并且在選擇發(fā)酵食物時(shí),，應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
1.食品安全需警惕：
發(fā)酵食物對環(huán)境衛(wèi)生和制作標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格要求,，一定要選擇有資質(zhì)的正規(guī)廠家和平臺購買，切記不要買“三無”產(chǎn)品,。
如果是自己在家制作發(fā)酵食物,，推薦選擇制作饅頭、酸奶等制作過程比較簡單的發(fā)酵食物,。
2.警惕食物中的“隱形糖”“隱形鹽”：
“隱形糖”：
有的酸奶為了改善酸性口感,，會在制作過程中,，加入大量添加糖或者果醬，最好選擇含糖量較少的原味酸奶,。
“隱形鹽”：
部分發(fā)酵食物,，如豆瓣醬、醬油,、腐乳等,，屬于調(diào)味品，鈉含量普遍較高,，不宜多吃,。
3.警惕亞硝酸鹽：
蔬菜類發(fā)酵食物，比如泡菜,、酸菜等,，在制作過程中，其含有的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,，建議至少腌制4周以后再食用,，此時(shí)亞硝酸鹽含量下降,，食用起來相對更加安全,，并且每天食用量最好控制在20～30克。
發(fā)酵食物營養(yǎng)小貼士
1,、發(fā)酵食物的3大好處：
有利于腸道健康,、減少炎癥、幫助保護(hù)血管,。
2,、這些發(fā)酵食物，推薦你適量食用：
酸奶,、豆瓣醬,、醬油、腐乳,、面包,、饅頭、包子,、酸菜,、泡菜等。
3,、食用發(fā)酵食物,，需要注意這3點(diǎn)：
食品安全需警惕、警惕食物中的“隱形糖”“隱形鹽”,、警惕亞硝酸鹽,。
編輯：余鳳
責(zé)任編輯：陳翠
編審：喻佳
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