食品安全本是餐飲行業(yè)的生命線，但在連鎖加盟模式主導(dǎo)的擴(kuò)張浪潮中,，這一底線正被不斷稀釋,。從楊銘宇黃燜雞“剩菜回收”到絕味鴨脖健康證造假，從茉酸奶過期原料到麥當(dāng)勞篡改保質(zhì)期,，頻發(fā)的食品安全事件暴露出加盟模式的深層矛盾——資本逐利與民生責(zé)任的天平已然失衡,。如今,，連鎖品牌一門心思追求“萬店規(guī)模”,，消費(fèi)者卻要為“舌尖上的安全”擔(dān)驚受怕,，這場信任危機(jī)亟待系統(tǒng)性破局。
一,、擴(kuò)張失控：加盟模式下的品控塌方
連鎖加盟的本質(zhì)是品牌價值與管理責(zé)任的“雙重輸出”,，但在實踐中，“加盟費(fèi)經(jīng)濟(jì)”催生了重擴(kuò)張,、輕管理的行業(yè)痼疾,。以楊銘宇黃燜雞為例，其全國2500家加盟店中多次曝出“隔夜肉加色素回鍋”“員工無證上崗”等亂象,，根源在于品牌方只將加盟商視為“提款機(jī)”“搖錢樹”,，卻未同步輸出嚴(yán)格的品控體系。類似問題在絕味食品,、麥當(dāng)勞等品牌中同樣存在：西昌絕味門店22名員工集體偽造健康證,，暴露總部對加盟商資質(zhì)審核的徹底失守；麥當(dāng)勞多地門店篡改效期標(biāo)簽,，折射出“總部巡查”流于形式,。
加盟模式的矛盾在于，品牌方通過收取加盟費(fèi),、原料費(fèi)獲利,，卻將食品安全風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁給加盟商。當(dāng)加盟商為壓縮成本使用過期食材,、減少設(shè)備維護(hù)時,，品牌方往往以“獨(dú)立經(jīng)營”為由推卸責(zé)任。
二,、防線失效：事后整改難掩制度性缺陷
面對輿情,，品牌方的“三板斧”——致歉、關(guān)店,、排查,，已成標(biāo)準(zhǔn)化危機(jī)公關(guān)模板。楊銘宇黃燜雞宣布“涉事門店永久關(guān)?！薄叭珖挪檎摹?，絕味食品啟動“健康證真?zhèn)魏瞬椤?，看似雷霆手段,，實則治標(biāo)不治本。問題在于,，此類整改多依賴“運(yùn)動式治理”,，缺乏常態(tài)化監(jiān)管機(jī)制,。
更深層的制度缺陷在于法律對品牌方的約束不夠?！渡虡I(yè)特許經(jīng)營管理條例》雖然規(guī)定品牌方要承擔(dān)管理責(zé)任,，但處罰力度太小，違法成本遠(yuǎn)低于收益,。當(dāng)一家門店因食品安全問題被罰數(shù)萬元,，而其每月利潤可達(dá)數(shù)十萬時，這樣的懲戒無異于隔靴搔癢,，根本起不到威懾作用,。
三、破局之道：從“規(guī)模崇拜”到“價值重構(gòu)”
破解食品安全困局,，需從模式,、技術(shù)、監(jiān)管三方面重構(gòu)行業(yè)生態(tài),。一要模式革新,，平衡規(guī)模與質(zhì)量。品牌方須摒棄“加盟即免責(zé)”思維,，將供應(yīng)鏈管理與加盟擴(kuò)張深度綁定,。例如，通過中央廚房統(tǒng)一配送核心原料,，減少加盟商自主采購空間,；建立加盟商淘汰機(jī)制，對多次違規(guī)者終止合作并公示,，倒逼其重視長期信譽(yù),。二要加強(qiáng)監(jiān)管，穿透監(jiān)管盲區(qū),。利用數(shù)字化手段實現(xiàn)全鏈路透明化,。如引入效期管理系統(tǒng)自動預(yù)警臨期原料，通過AI監(jiān)控后廚操作流程,，開放消費(fèi)者掃碼追溯食材來源,。外賣平臺可聯(lián)合監(jiān)管部門，將騎手發(fā)展為“食品安全協(xié)管員”,，利用其高頻接觸商家的優(yōu)勢,，建立動態(tài)監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。三是監(jiān)管協(xié)同,，織密共治網(wǎng)絡(luò),。由政府部門建立加盟品牌信用檔案，對屢教不改者實施市場禁入,，加大威懾力度,；修訂《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》,，明確品牌方對食品安全連帶責(zé)任，提高罰款額度至違法所得數(shù)倍,。同時,，鼓勵消費(fèi)者通過“明廚亮灶”“一鍵舉報”參與監(jiān)督，形成社會共治壓力,。
品牌方要清醒認(rèn)識到,，連鎖加盟的終極目標(biāo)不應(yīng)是“萬店規(guī)模”,，而是“萬家安心”,。當(dāng)資本邏輯凌駕于民生責(zé)任之上，再快的擴(kuò)張也只是沙上筑塔,。唯有將食品安全嵌入品牌基因,，以技術(shù)筑牢防線、以制度劃清底線,、以共治凝聚共識,，方能讓每一份外賣、每一盤菜肴都經(jīng)得起良心的拷問,。消費(fèi)者的信任,，才是企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的根本，才是企業(yè)真正的“萬店基石”,。（夏燕偉）
編輯：余鳳
責(zé)任編輯：陳翠
編審：吳山冠
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