奶茶是很多人喜愛(ài)的飲品,。日常生活中，如何識(shí)別奶茶里的食品添加劑,？如何科學(xué)飲用奶茶,？針對(duì)這些問(wèn)題，記者采訪了重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院副院長(zhǎng)陳世奇,。
2月8日,，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）正式實(shí)施，新版標(biāo)準(zhǔn)修改了部分食品添加劑的使用要求,，調(diào)整了使用范圍和限量,。其中一項(xiàng)調(diào)整是禁止在淀粉制品中使用脫氫乙酸及其鈉鹽。
“作為‘奶茶伴侶’的輔料‘珍珠’是典型的淀粉制品,，也在禁止使用脫氫乙酸鈉的食品之列,。”陳世奇說(shuō),。
脫氫乙酸鈉是食品生產(chǎn)者常用的低毒性防腐劑,。科學(xué)研究指出,，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸鈉,，可能會(huì)有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。目前市面上的“珍珠”小料主要有三類,，大多數(shù)商家使用的常溫珍珠和快煮珍珠含有防腐劑,，而不含有防腐劑的冷凍珍珠依靠冷鏈運(yùn)輸,，成本較高。新規(guī)的實(shí)施要求品牌方和供應(yīng)商攻克制作工藝難題,、調(diào)整珍珠配方,，以確保產(chǎn)品的合規(guī)性和健康性。
“科技與狠活”作為網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ),，用于調(diào)侃或諷刺某些食品生產(chǎn)或加工過(guò)程中過(guò)度使用添加劑,、人工合成技術(shù)等手段的現(xiàn)象。這一爭(zhēng)議也長(zhǎng)期存在于奶茶界,，源于不少消費(fèi)者對(duì)其中的食品添加劑心存疑慮,。
“奶茶中，并非所有添加劑都是‘科技與狠活’,。只要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用,，食品添加劑是安全的。但如果超范圍,、超劑量使用添加劑,，就可能危害健康。例如,，超量使用色素,，可能會(huì)損傷神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)；違規(guī)添加非食用物質(zhì),，會(huì)嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的生命健康,。”陳世奇說(shuō),。
如何識(shí)別奶茶里的“科技與狠活”,？陳世奇給出了“一看,、二觀,、三品嘗”的方法。
一看標(biāo)簽,。預(yù)包裝奶茶的包裝上,，必須清晰標(biāo)注品名、配料表,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等信息。配料表是關(guān)鍵,，顯示了奶茶是否有食品添加劑等,。
二觀色澤和質(zhì)地。用鮮牛奶和茶葉制作的奶茶,，顏色是自然的淺棕色或米色,，質(zhì)地均勻,。顏色過(guò)于鮮艷，如呈現(xiàn)亮粉色,、鮮綠色等不自然的顏色,，很可能添加了過(guò)量色素；如果奶茶看起來(lái)分層明顯或者有沉淀,，那可能是品質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題,。
三聞氣味和嘗口感。優(yōu)質(zhì)的奶茶有濃郁的奶香味和茶香味,。如果過(guò)于甜膩,，可能是添加了過(guò)多的甜味劑；如果有異味,、酸澀味或苦味,，可能與原料質(zhì)量不佳、添加劑超標(biāo)有關(guān),。
平時(shí)生活中,，如何科學(xué)飲用奶茶？陳世奇給出建議：
控制飲用量,。奶茶中通常含有較高的糖分,、脂肪和咖啡因，長(zhǎng)期過(guò)量飲用會(huì)增加身體負(fù)擔(dān),。建議每天飲用奶茶不超過(guò)一杯,，且盡量選擇小杯裝。
關(guān)注糖分?jǐn)z入,。很多奶茶為追求口感,，添加了大量糖分，長(zhǎng)期過(guò)量飲用易引發(fā)蛀牙等,。點(diǎn)單時(shí),，可要求“少糖”或“無(wú)糖”，也可以選擇添加新鮮水果來(lái)增加自然甜味,。
留意奶制品選擇,。鮮奶富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，相對(duì)健康,；而奶精可能含有反式脂肪酸,，長(zhǎng)期食用不利于心血管健康。
注意咖啡因含量,。部分奶茶為達(dá)到提神效果,，加入較多茶底或咖啡成分。過(guò)量攝入咖啡因會(huì)引起失眠、心悸等問(wèn)題,，敏感人群應(yīng)選擇低咖啡因或無(wú)咖啡因的奶茶,。
編輯：金艷
責(zé)任編輯：冉華陽(yáng)
編審：吳山冠
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