近日,，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聯(lián)合國(guó)內(nèi)外多家科研機(jī)構(gòu),，首次提出甘露醇或可作為無(wú)刺蜂蜂蜜真?zhèn)舞b別的重要特征性化學(xué)標(biāo)志物。
無(wú)刺蜂生活在熱帶和亞熱帶地區(qū),，它體型微小,、沒(méi)有螫針,，是所在地重要的傳粉昆蟲(chóng)。無(wú)刺蜂不僅生態(tài)價(jià)值顯著,，其蜂蜜也因品質(zhì)獨(dú)特而備受青睞,。
“相較于普通蜜蜂屬蜂蜜，無(wú)刺蜂蜂蜜具有水分含量高,、酸度高,、糖分低、結(jié)晶慢,、香氣濃郁等特點(diǎn),。它富含酚類化合物和黃酮類化合物,，這些天然抗氧化成分賦予了它更強(qiáng)的抗氧化,、抗菌和抗炎特性,。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)執(zhí)行首席王凱說(shuō),。
不僅如此,，研究人員發(fā)現(xiàn)，無(wú)刺蜂蜂蜜富含一種罕見(jiàn)的糖——海藻酮糖,，這種糖具有更低的血糖生成指數(shù)（GI）和抗氧化性,，對(duì)健康有諸多益處?？茖W(xué)家們認(rèn)為,，這一發(fā)現(xiàn)可能支持無(wú)刺蜂蜂蜜市場(chǎng)的發(fā)展，并最終促成各種類型的糖制品生產(chǎn),。
然而,，因無(wú)刺蜂蜂群規(guī)模較小，產(chǎn)量較低,，每群年產(chǎn)量?jī)H約350克至2000克,，導(dǎo)致其價(jià)格相對(duì)昂貴，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少假冒偽劣產(chǎn)品,。
為解決這一問(wèn)題,，2019年起，科研人員收集國(guó)內(nèi)外無(wú)刺蜂蜂蜜代表性樣品104份,，對(duì)包括海藻酮糖等在內(nèi)的14個(gè)主要理化指標(biāo)參數(shù)進(jìn)行了全面分析檢測(cè),，并首次在無(wú)刺蜂蜂蜜中發(fā)現(xiàn)了一種獨(dú)特的化學(xué)成分——甘露醇。這種天然六元糖醇在常見(jiàn)蜜蜂屬蜂蜜中極為罕見(jiàn),，卻在無(wú)刺蜂蜂蜜樣本中穩(wěn)定存在,。
王凱說(shuō)，甘露醇或可成為無(wú)刺蜂蜂蜜真?zhèn)舞b別的“標(biāo)準(zhǔn)”,，相關(guān)研究成果近日發(fā)表在《食品化學(xué)》和《食品成分與分析雜志》上,，為我國(guó)特色無(wú)刺蜂蜂蜜的質(zhì)量控制和市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化提供了重要依據(jù)。（記者韓佳諾）
編輯：金艷
責(zé)任編輯：冉華陽(yáng)
編審：吳山冠
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