最是一年春好處,，絕勝煙柳滿天府,。
對四川人而言，春天不僅意味著可以沐浴久違的暖陽,，賞花,、踏青、打麻將,、擺龍門陣,，更意味著諸多時令美食的登場——不僅能將春天的模樣看在眼中，更可以吃在口中,、融在胃里,。
葉兒粑，正是這樣一道應(yīng)季美食,。唯在春天制作,、在春天品嘗,，才更有那味兒。
初見葉兒粑,，或許會讓人聯(lián)想到從小熟悉的美食——粽子,。不過比起各地飽滿厚實的粽子，西南獨有的葉兒粑無疑更加小巧精致——一方水土養(yǎng)一方人,，一方風物又何嘗不是一方人文的映照,？
其實比起粽子的味道，煮粽子時粽葉散發(fā)的清香更加令人印象深刻,。北方包粽子多用竹葉,，而葉兒粑選用的葉片則各有千秋：樂山的葉兒粑，選用的是葉形修長,、色澤翠綠的大葉仙茅,；成都新都的葉兒粑，則偏愛用中外美食界更為常見的芭蕉葉,；而被譽為“懷遠三絕”之一的崇州懷遠葉兒粑,，多用柑橘葉包裹，其清甜的香氣與上好的五花肉堪稱絕配,。
說到此處，不禁要提到那個在大江南北總能引發(fā)“唇槍舌戰(zhàn)”的話題——你是甜黨還是咸黨,？抑或你是素黨還是葷黨,？
倘若葉兒粑的知名度更高、覆蓋面更廣,，何須如此“大動干戈”,？因為不論甜咸還是葷素，葉兒粑皆能以包羅萬象的氣度一一滿足,！
你愛吃甜,？沙沙的、糯糯的豆沙餡,，有時與核桃碎,、花生碎、芝麻等搭配,，一軟一硬,、剛?cè)岵蝗绻胱屢曈X和味覺更富層次,，不妨把紅糖也安排上,，讓流動的濃稠與靜默的芬芳相遇?！疤切牧魃场钡拿^,，聽起來都是一種享受,。
還是咸味兒更實在？簡單——將肉末剁得細碎,，再配上豆腐干,、臘肉粒與四川特產(chǎn)的芽菜，細膩混搭嫩脆,，咬一口唇齒留香,。如果能暫且放下減肥的念頭，在炒制時添些豬油,，那滋味就更妙不可言,。葉兒粑的玲瓏尺寸，保證了你能盡享美味而不覺膩煩,。
無論甜咸葷素,，包裹它們的都是糯米粉制成的面皮。一般來說,，上好的葉兒粑面皮應(yīng)當色潔似乳,，若你捧著的葉兒粑是綠油油的，則說明其中還特別添加了艾草葉漿,。竹葉,、芭蕉葉、柑橘葉各有芬芳,，此處特別值得一提的是艾葉——不知為何,，其氣息聞起來總覺得像夏日的清涼，又似冬日的溫暖,；難以簡單稱之為“香”,，略微混著一絲苦，又有一絲辛,，卻令人倍感心安,。艾葉面皮不僅比單純的糯米更別有風味，還有逐寒濕,、理氣血的功效,。
除用料外，面皮的口感也大有講究——好的面皮吃起來要軟糯適中,，需做到不沾盤,、不沾筷、不沾牙,，所謂“三不沾”是也,。但又不能因為一味追求“不沾”而失了嚼勁與韌性，需如魯提轄的拳頭一般,，能砸得鎮(zhèn)關(guān)西找不著北,。用四川話來說,，就是不能“死秋秋的”。哪怕還沒吃到最中間的餡料,，單是面皮的清香便已令人回味無窮,。
葉兒粑的名字集清新、活潑于一體,，兼有圓潤,、剔透的外形，但它并不滿足于只做“偶像派”,。甜的,、素的葉兒粑，堪稱完美甜點,，縱是慕斯,、起酥、馬卡龍都得稍稍往后站,；咸的,、肉的葉兒粑，則是上好的飯食,，無論三明治還是飯團都要遜色三分,。北方的煎餅果子、肉夾饃失之粗獷,，它的南方近親如云南餌塊,、福建米粿，也都不似它這般秀外慧中,。趁著剛出鍋的熱乎勁兒吃，可以感受到升騰的香氣,；放冷了吃,，其中的內(nèi)容更易沉淀、飽腹,。
可甜可咸,、可葷可素、可冷可熱——生活就像一盤葉兒粑,，永遠不知道下一口會是怎樣的滋味,。但可以確信的是，每年都會有春天,，花會重開,，鳥會歸來，每一天的草好像都比前一天的更綠一點,。
咬一口葉兒粑,，大步前行,，向更暖、更美的春天進發(fā),，成全每一天,，亦讓每一個當下成全你我。
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本期話題
你喜歡吃葉兒粑嗎,？喜歡哪種口味,？評論區(qū)聊聊~
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撰文/高鳳
編輯/梁慶 郭書瓊 責編/謝夢 馬艷琳?審核/姜明
編輯：馮方湲
責任編輯：金艷
編審：韓鈺
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