轉(zhuǎn)眼又到炫菠蘿的季節(jié)啦,！菠蘿吃起來香甜可口，很多人都覺得菠蘿這種“果實”不錯,。但其實菠蘿不是一個果實，而是由很多無籽小果螺旋排列而成,，每個菠蘿有100~200個小果,，直接與中央核相連聚集，最后才形成我們看到的大菠蘿,。
在水果中,，菠蘿的香甜味相當俘獲人心,，不僅菠蘿肉能吃,，就連菠蘿皮也不浪費，用來做盛裝飯菜的容器,，別有一番風味,！
菠蘿和鳳梨啥關系？
關于菠蘿和鳳梨到底是不是一種水果的問題,，一直爭論不休,，從未停止。
實際上,，菠蘿和鳳梨就是一種水果,。菠蘿是鳳梨科的植物，也叫鳳梨,，就像土豆和馬鈴薯,、西紅柿和番茄、秋葵和羊角豆,、芭樂和番石榴,。
可能很多人會說：“市面上的菠蘿和鳳梨就是不一樣呀，菠蘿有刺,、扎手,，還得用鹽水泡；鳳梨沒有刺、皮薄,、不用挖眼,，不用鹽水泡就能吃?！?/p>
之所以會出現(xiàn)這樣的差異,，與菠蘿的品種直接相關。菠蘿的栽培品種約有70個,，根據(jù)其形態(tài),、葉刺和果實特性分為卡因、皇后,、西班牙和雜交種4類,。
可以這樣理解：菠蘿就是鳳梨，鳳梨就是菠蘿,。只不過人們口中的“鳳梨”,，是菠蘿家族中的不同成員而已，口感更好一些,。
吃菠蘿為什么“扎嘴”,？
菠蘿雖然香甜好吃，但少吃還行,，多吃幾口就會明顯感覺到“扎嘴”“倒牙”,，有點蜇得慌。這是為啥呢,？
1.草酸鈣針晶
菠蘿的果肉中含有草酸鈣針晶,，晶體呈兩端尖銳的針狀或長紡錘狀。所以我們吃菠蘿的時候常會感到有點“扎”,。
2.菠蘿蛋白酶
菠蘿蛋白酶是存在于菠蘿植株中的一種蛋白質(zhì)水解酶,，這種蛋白酶不是單一的成分，而是由多種不同分子量和分子結構的酶組成的多種酶,，屬于巰基蛋白酶類,。這種蛋白酶會破壞牙齦、口腔黏膜等結構,，讓我們產(chǎn)生不適感,。
也就是說“你在吃菠蘿的同時，菠蘿也在吃你,?！闭且驗椴ぬ}含有菠蘿蛋白酶，所以常被當作“天然嫩肉粉”,。
菠蘿蛋白酶也會導致一部分人對菠蘿過敏,，出現(xiàn)腹瀉,、嘔吐、全身發(fā)癢,、四肢及口舌發(fā)麻等癥狀,，甚至還可能出現(xiàn)呼吸困難、休克等反應,。
為什么有的菠蘿不“扎”,？
經(jīng)常聽人說：“菠蘿扎嘴，鳳梨不扎嘴,?！?strong>其實，菠蘿扎嘴或不扎嘴,，這與不同品種菠蘿果肉中菠蘿蛋白酶活力有關,。
有研究人員對比了巴厘、卡因,、金鉆菠蘿,、臺農(nóng)16號、粵脆,、香水這6個品種菠蘿,，在相同生長期內(nèi)菠蘿蛋白酶活力的差異。結果發(fā)現(xiàn)：巴厘菠蘿的酶活力最低,，相應口感最好,，不必用鹽水浸泡即可食用；卡因菠蘿蛋白酶活力最高,，不做處理幾乎不能食用,，所以一般加工成罐頭再吃,。
菠蘿扎嘴怎么辦,？
想要解決菠蘿扎嘴的問題，方法還真不少,。
1.烹調(diào)處理
可以做烤菠蘿或菠蘿炒飯,、菠蘿咕咾肉，因為菠蘿蛋白酶遇熱會失活,，它的最適溫度為40℃左右,，溫度過高或過低都會影響菠蘿蛋白酶的活性。不用太擔心營養(yǎng)損失,，畢竟菠蘿中怕熱的維生素C,、B族維生素含量并不高，完全可以靠吃其他食物來補充,。
2.熱水浸泡
菠蘿切成塊,，直接用開水泡幾分鐘，因為熱水可以把菠蘿蛋白酶滅活，也可以溶解草酸鈣結晶,。
3.鹽水浸泡（有點用,，但不是很推薦）
用鹽水浸泡菠蘿，能在一定程度上減輕菠蘿扎嘴的情況,，但其實撒鹽少作用不大,。鹽的咸味可以減輕苦味，增強甜味,，能在一定程度上緩解吃菠蘿的不適感,。
但有研究認為，菠蘿的最佳浸泡方式是氯化鈉溶液濃度為7%,，浸泡時間10分鐘,。7%的氯化鈉溶液的制備，需要向500mL水中加入35~40g食鹽,。這鹽含量可不低,，用它來浸泡菠蘿吃，不僅口感偏咸,，對血壓也可能不太友好,。
菠蘿要買熟透的
買菠蘿一定要買新鮮且相對熟透一些的，這是因為菠蘿屬于非呼吸躍變型水果,，如果買的菠蘿沒熟透,，到家之后它也不能再自己催熟自己了。即便是和已經(jīng)熟透的蘋果,、香蕉放在一起也不會進一步成熟,，不過質(zhì)地還是會變軟的。糖類,、風味物質(zhì)含量都不會繼續(xù)增加,，味道也不好吃。
其實,，我們吃到的菠蘿都不是最甜的,，可能只有菠蘿原本一半的甜度而已。因為菠蘿運輸路途遙遠,，一般都會提早采收,，所以糖分較少，甜度并非最佳,。
挑選菠蘿的時候,，就選葉子茂盛、葉片挺立,、果實新鮮,、手感沉的菠蘿,；同時也要用手指稍微按壓一下，選略微發(fā)軟,、有彈性的,，這樣的菠蘿成熟度大多較好。
編輯：余鳳
責任編輯：陳翠
編審：喻佳
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