陽氣升發(fā)的春日里，萬物萌動,、生機盎然,，餐桌上的“春菜”也應時而至。香椿、薺菜、馬蘭頭,、春筍,、蒲公英……這些帶著泥土清香和自然氣息的應季野蔬，不僅為味蕾帶來了早春的第一縷鮮香，也蘊藏著調養(yǎng)身體、順應時節(jié)的智慧。

為什么春季要“吃春”,？如何科學、健康地食用“春菜”,？本報記者專訪農(nóng)工黨黨員,、中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院康復醫(yī)學科副主任醫(yī)師楊虹婕，聽她講述春日食養(yǎng)的“古法門道”,。

順應陽氣升發(fā) 飲食調理重在“養(yǎng)肝健脾”

春天氣溫逐漸回暖,，體內的氣血也隨之活躍，在中醫(yī)看來,，這便是陽氣升發(fā)的季節(jié),。

此時新陳代謝加快、毛孔張開,、出汗增多,，氣血運行更偏向體表，容易出現(xiàn)“外熱內虛”的狀態(tài),，即外表燥熱,、內里卻精氣不足。

春屬木,，通于肝,。楊虹婕指出,，“春季肝氣疏泄功能旺盛，膽汁分泌和消化功能也變得活躍,，但由于人體的消化系統(tǒng)還沒完全適應代謝節(jié)奏的變化,，便容易出現(xiàn)肝陽上亢、脾胃虛弱,、免疫失調等問題,。”

常表現(xiàn)為頭暈目眩,、煩躁易怒,、失眠多夢、食欲不振,、腹脹腹瀉等,，部分人還會在春季更易遭遇花粉過敏、皮膚瘙癢等困擾,。

因此,，春季的飲食調理講究“疏肝理氣、健脾養(yǎng)陽”,。

楊虹婕提到,，韭菜,、香椿,、蔥、姜,、蒜等“辛香溫散”的蔬菜,，恰好能幫助陽氣升發(fā)、疏肝行氣,；綠豆芽,、黃豆芽等芽菜類，富含酶類和維生素,，更是春季代謝活躍時的消化“好助手”,。

春菜各有妙用 吃對才能調養(yǎng)得當

在古代本草書籍中，許多春菜都具有“藥食同源”之效,，多屬“辛散”或“甘涼”之品,，正適合春季陽氣升發(fā)、內熱漸生的特點,。

以薺菜為例,，這種“田間小菜”被《本草綱目》譽為“護生草”，有調養(yǎng)五臟之功,；唐代醫(yī)家孫思邈更稱其“補心脾,、明目益氣”,，尤其適合春季養(yǎng)生調理。

另一道“春味”代表馬蘭頭是《本草正義》中“清熱解毒,、散瘀止血”的良藥,，可緩解春季常見的咽痛、癰腫等癥狀,，也有“破宿血,、養(yǎng)新血”的妙用，尤其對女性月經(jīng)不調人群更為友好,。

楊虹婕提到：“馬蘭頭富含揮發(fā)油,、菊糖等活性成分，對金黃色葡萄球菌具有抑制作用,，涼拌食用的方式更是春季‘清火’飲食的上選,。”

春筍“利膈下氣,、化痰消熱”,，香椿“祛風解毒、殺蟲療瘡”,，皆為春日時蔬中的“當家花旦”,。“春菜雖好,，也要吃對才養(yǎng)生,。”楊虹婕提醒,，如春筍的草酸含量高,，香椿含亞硝酸鹽較多，皆需焯水后再食,，才能安全可口,。

此外，春菜寒熱屬性各異,，食用時也應結合個人體質加以選擇,。楊虹婕分享：“比如肝氣郁結、情緒易煩者,，適宜多吃香椿,、薺菜等辛香類蔬菜，幫助疏肝解郁,、調暢情緒,；而脾胃濕熱、口苦腹脹者,，則更適合食用馬蘭頭,、蒲公英等具有清熱利濕功效的蔬菜,，以調理脾胃、清解內熱,?！?/p>

對于易上火、長痘的年輕群體,，可適當多吃蕨菜,、馬蘭頭等涼性野菜，幫助清熱解毒,；高血壓,、高血脂等慢性病患者，則應適量食用薺菜,、春筍等富含膳食纖維,、低脂高鉀的蔬菜；用眼過度者適宜多吃些薺菜,、枸杞葉等富含維生素A和β-胡蘿卜素的蔬菜,，緩解視疲勞和眼干。

不過,，并非人人都適宜食春菜,。楊虹婕特別提示：脾胃虛寒、易腹瀉人群應慎食春筍,、馬蘭頭等寒涼性蔬菜,，以免加重腹痛腹瀉癥狀；過敏體質者應注意香椿等可能誘發(fā)過敏反應的蔬菜,；痛風患者則應限制春筍,、蕨菜等高嘌呤蔬菜的攝入,；孕婦及經(jīng)期女性需特別注意避免馬齒莧等可能影響子宮收縮的野菜,。

“春日之品”皆可一試

春日的滋養(yǎng)之道，遠不止于“春菜”,。許多春日特有的食材,，同樣富含升發(fā)陽氣、順應節(jié)律的功效,。

“茶為萬病之藥,。”《本草拾遺》中如是記載,。在楊虹婕眼中,，春茶，尤其是明前綠茶,，經(jīng)歷冬藏蓄勢,，茶芽內富含茶多酚與氨基酸,，不僅清肝明目、提神醒腦,，還能清解體內郁熱,。

而與春茶相配的，當屬春蜜,。荔枝蜜,、龍眼蜜等早春蜜種性平味甘，既能潤燥解毒,，又可補中益氣,，適合與檸檬、薄荷搭配制成蜜飲,，緩解春燥不適,。

在百花齊放的時節(jié)，各類可食用花卉也成為養(yǎng)生的另一抹亮色,。楊虹婕分享,，茉莉花可制成花茶，具有理氣開郁之效,；玉蘭花煎蛋食用,，能通鼻竅、改善春季過敏,；玫瑰花則能活血調經(jīng),，尤宜與紅棗共泡，作茶飲,。此外,，枸杞芽、桑葉芽等春芽類食材,，既可涼拌又能做湯,，具有清肝降火之效。

“選擇‘春日之品’時,，應遵循‘就地取材,、因人而異’的原則?！睏詈珂冀ㄗh,，優(yōu)先選擇本地的應季產(chǎn)物，同時根據(jù)個體體質加以搭配,，例如陽虛者可搭配生姜,、大棗等溫性食材，濕熱體質則可適當增加苦味食材的比例,，助于清利化濕,。

將春味融入日常三餐,，無需繁瑣，“早上可用溫水沖泡蜂蜜檸檬飲替代咖啡,，溫和喚醒消化系統(tǒng),；早餐的白粥可升級為薺菜山藥粥；午餐不妨在米飯中摻入適量枸杞芽或桑葉芽,；晚餐則可設計香椿拌豆腐,、蒜蓉馬蘭頭等‘十分鐘春味’的快手菜系列?！睏詈珂纪扑]道,，即便生活節(jié)奏再快，也可“偷得春光一味鮮”,，一把新綠,、一勺春香，隨著節(jié)氣的輪轉悄然走進日常生活,，也為身心注入春的元氣與希望,。(完)(《中國新聞》報劉益伶報道)

編輯：金艷

責任編輯：冉華陽

編審：喻佳