不少人認(rèn)為豆制品的嘌呤高,、尿酸高,，不宜食用,。其實(shí),，豆制品吃對(duì)了是對(duì)健康有所助益的,。今天,，醫(yī)生就來幫腎病患者挑選最適合的豆類和豆制品,。

大豆提供優(yōu)質(zhì)蛋白

“優(yōu)質(zhì)蛋白”指的是高生物價(jià)蛋白質(zhì),，即高生物利用率的蛋白質(zhì),。因其所含的氨基酸比例與人體相似,，易于消化吸收,，所以稱為優(yōu)質(zhì)蛋白，如肉類,、蛋類,、奶類等；植物蛋白質(zhì)因含非必需氨基酸,，不易消化吸收,，因此生物利用率較低，且代謝后產(chǎn)生較多的含氮廢物,，如米,、面、堅(jiān)果類,。

但是,，大豆是個(gè)例外，它所含的是優(yōu)質(zhì)蛋白,。大豆蛋白是高生物效價(jià)的完全蛋白,，其也是大豆的主要成分，約占35%至50%,。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸有18種之多,，除蛋氨酸稍低外，其余所含人體必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白質(zhì)相似,，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸,，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。

大豆蛋白包含許多特殊的成分,，如異黃酮,、皂角苷、植酸,、纖維及胰島素抑制劑等,，各種不同的成分發(fā)揮不同的生理作用，其中大豆異黃酮有弱的類雌激素作用,，也有降低膽固醇、提供抗癌基因,、抗氧化等作用,。

大豆皂角苷可抑制血清中脂類的氧化，抑制過氧化脂質(zhì)的形成,，具有抗氧化,、抗自由基作用，并能降低血中膽固醇和甘油三酯含量,。而植酸能幫助控制血磷水平,。

這三種才是大豆

腎病患者,，隨著腎功能下降到一定程度，應(yīng)控制蛋白質(zhì)的質(zhì)和量,，原則上要求采取“優(yōu)質(zhì)低蛋白”的飲食策略,。旨在攝入優(yōu)質(zhì)蛋白并控制總蛋白量，滿足身體需求的同時(shí)減輕代謝負(fù)擔(dān),。因此,，腎病患者是可以科學(xué)地食用大豆和豆制品的。

特別需要提醒大家的是：要區(qū)分大豆和雜豆,。

大豆是指黃豆,、黑豆和青豆，這三種豆所含蛋白質(zhì)才是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),。而剩下的紅豆,、綠豆和赤小豆等都屬于雜豆類，其主要成分為淀粉類,，其蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白,，而且鉀、磷,、嘌呤含量高,，所以要少吃或者避免食用雜豆類食品。

此外,，豇豆,、扁豆、豆芽菜等蔬菜以食用植物根莖類和膳食纖維為主,，豆類成分較少,，故不屬于腎病禁忌食品，腎衰患者也可適量食用,。

兩種豆制品對(duì)腎友好

豆制品種類繁多,，包括豆腐、豆腐絲,、豆?jié){,、油豆皮、豆筋等,，其中有些豆制品如油豆皮,、豆干等，在加工過程中添加了大量的鹽和油,，會(huì)導(dǎo)致高血壓,、水腫和高脂血癥，不建議患者食用,。

對(duì)于腎病患者來說比較理想的豆制品是豆腐和豆?jié){,。對(duì)于病情穩(wěn)定的腎病患者,，根據(jù)體重以及其他動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入量的情況，可酌情加用豆腐和豆?jié){,。再次提醒大家,，大豆主要指黃豆，大家在選購豆制品時(shí)也需注意是否由大豆加工而成,。

編輯：陳翠

責(zé)任編輯：余鳳

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